Avokado eļļa ir viena no veselīgākajām eļļām pasaulē, un tai pat ir artrīta zāļu statuss Francijā. Pētījumi apstiprina citas avokado eļļas veselības īpašības - tā pozitīvi ietekmē redzi un ādu, pazemina holesterīna līmeni un novērš smaganu slimības. Tam ir arī daudz pielietojumu virtuvē un kosmētikā.
Kā tiek pagatavota avokado eļļa?
Avokado ir auglis, kas dabiski sastopams Meksikas dienvidos. Tagad to audzē daudzos tropu reģionos pasaulē. Tauku saturs avokado mainās atkarībā no šķirnes un ražas novākšanas laika. Tas var veidot no 16 līdz 30% mīkstuma. Avokado eļļu ražo Meksikā, ASV, Izraēlā, Dienvidāfrikā un Jaunzēlandē.Tradicionāli eļļu ieguva, mīcot avokado mīkstumu vircā ūdens traukā, pēc tam karsējot, lai atdalītu taukus no ūdens. Tomēr šī metode bija laikietilpīga un dārga. Pirmās idejas par avokado izmantošanu eļļas ražošanai lielākā apjomā parādījās 1918. gadā Lielbritānijas Imperatora institūtā Anglijā, un no 1934. gada rūpnieciskā mērogā sāka uzspiest taukus, pakāpeniski mainot un uzlabojot metodi.
Avokado eļļa tiek spiesta no mīkstuma, nevis sēklām, kā tas ir lielākajā daļā tauku.
Pašlaik avokado eļļu ražo, izmantojot trīs metodes:
1. Augļus žāvē un presē, izmantojot preses augstā temperatūrā. Pēc tam eļļu ekstrahē (dzēš) ar organiskiem šķīdinātājiem.
2. Eļļu mehāniski ekstrahē, piespiežot centrbēdzes spēkus un spiedienu. Tad tauku šūnas tiek traucētas ar mehāniskām vai fermentatīvām metodēm.
3. Eļļu nospiež mehāniski, izmantojot auksto metodi. Pateicoties iegūto tauku ieguvumiem veselībai, tā ir labākā to ražošanas metode.
a. Augļus nomazgā, daļēji nomizo atkarībā no vēlamās iegūtās eļļas krāsas un iepriekš sasmalcina.
b. Mīkstumu lēnām sasmalcina un mīca 30-45 minūtes stingri kontrolētā temperatūrā, kas nepārsniedz 30 grādus C.
c) Eļļu atdala no cietajām daļām ar centrifūgas palīdzību un tā savācas ierīces apakšā.
Pirmajās divās metodēs tiek izmantoti rafinēšanas procesi, kas atbrīvo no avokado eļļas dažus no tā ieguvumiem veselībai. Tam ir gaišāka krāsa nekā auksti presētai eļļai un daudz augstāka dūmu temperatūra, kas ļauj to izmantot cepšanai. Nerafinētu eļļu nevar izmantot augstā temperatūrā, bet tikai aukstiem ēdieniem.
Avokado eļļa - īpašības un uzturvērtība
Neapstrādātai nerafinētai avokado eļļai ir tumši zaļa-brūna krāsa un garša, kas atgādina sviestu un mandeles. Rafinēta eļļa ir daudz vieglāka, ar mazāk uztveramu garšu un smaržu. Bioaktīvo fitoķīmisko vielu saturs neapstrādātā avokado eļļā ir ļoti līdzīgs svaigu augļu sastāvam. 80-85% avokado eļļā esošo taukskābju ir nepiesātinātie tauki, un lielākā daļa ir oleīnskābe - mononepiesātinātie tauki, kam ir pierādīta labvēlīga ietekme uz sirdi un asinsrites sistēmu. Omega-6 un omega-3 taukskābju attiecība avokado eļļā ir 13: 1, tāpēc tas nav vēlams omega-3 avots uzturā. Ir vērts izmantot tā ieguvumus veselībai, ēdienkartē pievienojot omega-3 taukskābes, piemēram, linsēklu eļļu, valriekstus un lasi. Eļļa satur apmēram 4% šķiedrvielu olbaltumvielu.
Avokado eļļa ir vitamīnu A, E (galvenokārt alfa-tokoferola), B vitamīnu un luteīna avots, kas ir noderīgs jūsu redzes veselībai. 1 ēdamkarote avokado eļļas sedz nepieciešamību pēc E vitamīna 28–40%. Eļļai piemīt arī antioksidanta īpašības, pateicoties antioksidantu vitamīnu, galvenokārt E vitamīna, klātbūtnei. Tas aizsargā mitohondrijus un neitralizē brīvos radikāļus. Avokado eļļa satur beta-sitosterīnus, kas pozitīvi ietekmē lipīdu profilu un sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli. Avokado eļļa, tāpat kā visas eļļas, palielina taukos šķīstošo vitamīnu uzsūkšanos.
Vitamīnu saturs 100 g avokado eļļas atkarībā no augļu novākšanas datuma
| A vitamīns | 370–870 SV |
| E vitamīns | 0,8–4,2 SV |
| C vitamīns | 4-13 mg |
| Tiamīns (B1 vitamīns) | 0,08-0,125 mg |
| Riboflavīns (B2 vitamīns) | 0,08-0,16 mg |
| Niacīns (B3 vitamīns) | 1,05-2,42 mg |
| Pantotēnskābe (B5 vitamīns) | 0,78-1,2 mg |
| Piridoksīns (B6 vitamīns) | 0,19-0,26 mg |
| Folijskābe | 0,022-0,105 mg |
| Biotīns | 2,3-4,2 mg |
| Holīns | 1-22,2 mg |
Avokado eļļas ieguvumi veselībai
Avokado eļļa pazemina holesterīna līmeni un atbalsta sirds veselību
Pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka avokado eļļa labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, pazemina asinsspiedienu un kopējo holesterīna līmeni. Tas ir saistīts ar taukskābju sastāvu un augu sterīnu klātbūtni. Avokado eļļa un olīveļļa ir tauki, kas, visticamāk, paaugstina "labā" ABL holesterīna līmeni.
Avokado eļļa pozitīvi ietekmē redzi
Luteīns, kas dabiski atrodas acu šūnās, ir antioksidants, kas ir atbildīgs par labu acs stāvokli. Organisms to neražo, un tas jānodrošina ar uzturu. Liela luteīna daudzuma lietošana samazina kataraktas un makulas deģenerācijas, ar vecumu saistītu slimību, risku. Avokado eļļa ir labs luteīna avots, tāpēc tā var novērst acu bojājumus.
Avokado eļļa mazina artrīta simptomus
Avokado eļļas pozitīvā ietekme artrīta ārstēšanā ir tik labi dokumentēta, ka Francijā šai slimībai tai ir zāļu statuss. Vairāki pētījumi ir parādījuši, ka avokado eļļas un sojas eļļas ekstrakti samazina locītavu sāpes un stīvumu osteoartrīta gadījumā, kas saistīti ar locītavu skrimšļa iekaisumu un pasliktināšanos. Cilvēki ar gūžas un ceļa locītavas artrītu atzīmēja vislielākos uzlabojumus.
Avokado eļļa novērš periodonta slimības
Avokado un sojas pupu eļļas ekstrakts palīdz ārstēt smaganas un periodontītu, kas izpaužas kā smaganu sastrēgumi un asiņošana, kaulu un audu bojājumi ap zobiem un galu galā zobu zaudēšana. Ekstrakts bloķē IL1B olbaltumvielu, kurai ir pretiekaisuma iedarbība un kas ir galvenais periodonta slimības cēlonis.
Avokado eļļa pozitīvi ietekmē ādu
Taukskābes, olbaltumvielas un vitamīni, kas atrodas avokado eļļā, mitrina un baro ādu. Viņi arī paātrina brūču sadzīšanu, kas tika apstiprināts pētījumos ar žurkām. Avokado eļļa palīdz mazināt rētas un strijas. Maz zinātnisku pētījumu liecina, ka to var veiksmīgi izmantot psoriāzes gadījumā, jo tas mitrina un mazina ādas bojājumus.
Avokado eļļas izmantošana virtuvē
Avokado eļļas lietošana var būt ļoti daudzpusīga, taču jums jāpievērš uzmanība tās tipam. Nerafinētai eļļai ir tumšāka, zaļi brūna krāsa un izteiktāka riekstu vai sviesta-mandeļu garša. Tomēr to raksturo zema dūmu temperatūra, tāpēc to var izmantot tikai auksti, piemēram, salātiem. Rafinēta eļļa ir viegla un piemērota cepšanai, jo tā sāk degt tikai pie 255 grādiem C. Avokado eļļu var izmantot kā pamatu mērcēm, marinādēm, pesto, apkaisa ar salātiem, ceptiem dārzeņiem vai makaroniem. Pavāri novērtē to, ka tas lieliski sajaucas ar traukiem un pārklāj to virsmu ar plānu kārtu, kas ļauj gatavošanas laikā izmantot mazāk tauku un uzlabo ēdienu garšu.
Avokado eļļas izmantošana kosmētikā
Avokado eļļu kosmētikas nozarē izmanto galvenokārt fitosterīnu klātbūtnes dēļ, kuriem ir spēja iekļūt ādā. To lieto dažāda veida masāžas krēmos un eļļās, kā arī augstas kvalitātes ziepēs. Pateicoties A, E un D vitamīnu saturam, avokado eļļa tiek izmantota kosmētikā, novēršot ādas sausumu un grumbu veidošanos. Tam ir spēcīga mitrinoša iedarbība nepiesātināto taukskābju un šķiedru olbaltumvielu kombinācijas dēļ, kas nodrošina jaunu un svaigu ādas izskatu. Tas aizsargā arī pret UV starojuma kaitīgo iedarbību un ādas šūnu bojāšanu. Jūs varat to izmantot arī kā masku, lai mitrinātu matus. Avokado eļļa var būt ne tikai gatavas rūpnieciskās kosmētikas sastāvdaļa, bet arī dabiska kosmētika, pateicoties ļoti barojošajam sastāvam.
Avoti:
1. Costagli G et al., Avokado eļļas ieguves procesi: auksti presētas augstas kvalitātes pārtikas eļļas ražošanas metode salīdzinājumā ar tradicionālo ražošanu, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115–122
2. Carvajal-Zarrabal O. et al., Avokado eļļas un olīveļļas uztura uzņemšanas ietekme uz aknu darbības bioķīmiskajiem marķieriem saharozes barības žurkām, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479
3. Ranade S.S. et al., Pārskats par Persea Americana Mill. (Avokado) - tā augļi un eļļa, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77
4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Lopezs S., Avokado eļļas ieguvumi veselībai, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7. https://draxe.com/avocado-oil/
8. Literatūras apskats par avokado eļļu Samoa zinātniskās izpētes organizācijai, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf
