Saulespuķu eļļa - izmantošana virtuvē un veselības īpašības

Saulespuķu eļļa ir viena no populārākajām augu eļļām Polijā. Tiek uzskatīts, ka tas ir ļoti veselīgs, tāpēc to plaši izmanto virtuvē. Daži cilvēki to salātiem pievieno aukstu, citi izmanto cepšanai un cepšanai. Bet vai tiešām saulespuķu eļļa ir veselīga? Vai esat pārliecināts, ka tas ir piemērots cepšanai?

Angļi sāka ražot saulespuķu eļļu lielā apjomā, bet krievi novērtēja tās īpašības un uzturvērtību. Krievijas Pareizticīgā baznīca gavēņa laikā aizliedza lietot lielāko daļu tauku, un, tā kā saulespuķu eļļa nebija tās sarakstā, tā ātri sāka izmantot ēdiena gatavošanā. Deviņpadsmitā gadsimta sākumā krievu lauksaimniekiem jau bija vairāk nekā divi miljoni hektāru zemes, kas apsēta ar saulespuķēm, no kurām sēklas tiek izspiestas eļļā. Pašlaik saulespuķu eļļu izmanto ne tikai pārtikā, bet arī kosmētikā (piemēram, matu eļļošanai) un dabiskajā medicīnā (piemēram, mutes skalošanai ar eļļu).

Dzirdiet par saulespuķu eļļas izmantošanu virtuvē. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.

Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video

Rafinēta un nerafinēta saulespuķu eļļa

Saulespuķu eļļu var attīrīt (karsti presēt), t.i., pakļaut augstas temperatūras un ķīmiskām vielām vai nerafinētai (auksti presētai), t.i. Šīs eļļas barības vielu saturā atšķiras. Nerafinētās eļļās to ir daudz vairāk. Tas jo īpaši attiecas uz beta-karotīnu - dzelteno pigmentu. Tāpēc auksti spiesta saulespuķu eļļa ir tumši dzeltena, un rafinēta saulespuķu eļļa ir gaiši dzeltena. Turklāt rafinētajai saulespuķu eļļai ir nedaudz uztverama garša, un auksti spiestas sēklu eļļas gadījumā šī garša ir daudz izteiktāka. Vēl viena atšķirība ir smarža - nerafinētai saulespuķu eļļai ir daudz intensīvāka smarža nekā eļļai, kas pakļauta augstai temperatūrai.

Saulespuķu eļļa - nelabvēlīga omega-6 un omega-3 taukskābju proporcija

Saulespuķu eļļu raksturo augsts omega-6 taukskābju saturs (55,9%) un nenozīmīga omega-3 taukskābju klātbūtne (0,5%). Tās ir nelabvēlīgas proporcijas. Pareizai polinepiesātināto taukskābju - omega-3 un omega-6 - attiecībai jābūt 1: 5 (n3: n6).

Jau 1 ēdamkarote saulespuķu eļļas sedz ikdienas vajadzību pēc omega-6 taukskābēm.

Pārāk daudz omega-6 taukskābju uzturā palielina ķermeņa iekaisumu un var izraisīt daudzu slimību - depresijas un sirds slimību - attīstību. Šī iemesla dēļ ieteicams ierobežot saulespuķu eļļas patēriņu vai aizstāt to ar citu, veselīgāku, piemēram, rapšu eļļu vai linsēklu eļļu, kas bagāta ar omega-3 skābēm. Tāpat nelieciet saulespuķu eļļu ar pārtikas produktiem, kas bagāti ar omega-3 skābēm, piemēram, taukainām jūras zivīm, jo ​​tas izjauks omega-3 labvēlīgo iedarbību.

Saulespuķu eļļa - atsevišķu taukskābju procentuālā daļa

piesātinātās skābes - 10,8
mononepiesātinātās skābes 32.8
Polinepiesātinātās skābes - 56,4, ieskaitot:

• omega-3 taukskābes - 0,5
• omega-6 taukskābes - 55,9

Transizomēri - 0

Avots: poznajsienatluszczach.pl

Saulespuķu eļļa - E vitamīna bagātība

Saulespuķu eļļa, salīdzinot ar citām eļļām, atšķiras ar vislielāko E vitamīna saturu. 100 g satur 38,70 mg jaunības un auglības vitamīna.

Tikai nerafinētā rapšu eļļā ir daudz vitamīnu.

Pēc satura saulespuķu eļļa pārspēj pat rapšu eļļu, kas tiek uzskatīta par veselīgāko. Rapšu eļļa satur gandrīz divas reizes mazāk, t.i., 18,90 mg E vitamīna. Tādējādi tā ieņem otro vietu šajā vērtīgajā savienojumā bagāto eļļu rangā. Trešā ir sojas pupu eļļa (10,50 mg / 100 g).

Saulespuķu eļļa - fitosterīnu kase

Tāpat kā saulespuķu sēklas, arī saulespuķu eļļa ir viens no labākajiem fitosterīnu avotiem (325 mg / 100 g). Daudzu gadu pētījumi liecina, ka diēta, kas bagāta ar šiem savienojumiem, samazina holesterīna līmeni. Fitosterīnu ikdienas lietošana novērš aterosklerozes bojājumu veidošanos asinsvados. Tomēr jāatceras, ka fitosterīni pozitīvi ietekmē veselību, ja to lieto devā, kas nepārsniedz 3 g dienā. Tas ir vēl viens arguments, lai nepārspīlētu saulespuķu eļļas daudzumu uzturā.

Saulespuķu eļļa - izmantojiet virtuvē. Vai tas ir piemērots cepšanai?

Saulespuķu eļļa tiek uzskatīta par universālu eļļu, tomēr speciālisti neiesaka to izmantot cepšanai. Viss

Saulespuķu eļļu ieteicams lietot aukstu, piemēram, salātiem vai majonēzes pagatavošanai.

augsta polinepiesātināto taukskābju daudzuma dēļ, kas ir ļoti uzņēmīgi pret augstu temperatūru un tās ietekmē ātri sadalās bīstamās vielās (arī kancerogēnās). Temperatūra, kurā saulespuķu eļļa sāk sadalīties kaitīgos savienojumos, ir zema un sasniedz 100 grādus C (eksperti to raksturo kā zemu dūmu punktu). Šajā eļļu grupā ietilpst arī sojas pupu eļļa, kukurūzas eļļa, vīnogu kauliņu eļļa, sezama eļļa un ķirbju sēklu eļļa.

Visizturīgākās pret augsto temperatūru ir piesātinātās taukskābes, taču to kaitīgās ietekmes uz veselību dēļ tās labāk ir izslēgt no uztura. Mononepiesātinātās taukskābes ir otrajā vietā, un tieši eļļas, kurās pārsvarā ir šīs taukskābes, ieteicams lietot cepšanai. Tās ir, piemēram, rapšu eļļa un olīveļļa. Atcerieties, ka cepšanai nevajadzētu lietot auksti spiestas eļļas, bet gan rafinētas eļļas (tām ir augstāks dūmu punkts).

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!

Saulespuķu eļļa - kā uzglabāt?

Auksti spiesta saulespuķu eļļa jāuzglabā stikla pudelē tumšā vietā 5-10 grādos pēc Celsija, vēlams ledusskapja apakšējā atvilktnē. Rafinētu eļļu var uzglabāt virtuves skapī. Auksti spiesta eļļa parasti ilgst apmēram 3-6 mēnešus, rafinētā - nedaudz ilgāk. Rafinēšana ļauj novērst t.s. oksidēšanās katalizatori. Tā rezultātā eļļu var uzglabāt ilgāk.

Saulespuķu eļļa - kā uzklāt?

Lasiet arī: Eļļas skalošana (eļļas iesūkšana) attīra zobus un stiprina visu ķermeni. Sojas pupu eļļa - izmantojiet ēdiena gatavošanā un kosmētikā. Sojas eļļas linu īpašības: kā dozēt linsēklu eļļu?

Avots: x-news / Dzień Dobry TVN