Par "gaļēdāju" šefpavāru, kurš zaudēja 30 kg "uz dārzeņiem"

Wojciech Linek ir 36 gadus vecs, un viņš pusi dzīves ir strādājis virtuvē. Aptaukošanās netraucēja viņam kļūt par vienu no mūsdienu poļu gastro-paaudzes populārajiem pavāriem. Pirms 9 mēnešiem Wojtek pārgāja uz vegānu diētu. Mācoties jaunu virtuvi, viņš zaudēja apmēram 30 kg. Viņš mums pastāstīja, kā tikai dārzeņu un augļu ēšana ietekmēja viņa ķermeni.

Sākums ar cukura un ogļu smaržu

90. gadu beigas Zgorzelec Dolnośląskie vojevodistē. Neliela konditoreja apkaimē, tāpat kā daudzas Polijas pilsētās. 15 gadus vecais Wojtek Linek tā vietā, lai dotos ziemas brīvdienās, pa logiem meklē, kas notiek iekšā. Kādu dienu viņa smeļas drosmi un jautā, vai drīkst ienākt virtuvē. Tur viņš ieelpo cukura, rauga, mandeļu, lakricas, vaniļas, kanēļa smaržu un uzmanīgi vēro, ko no tiem gatavo vietējie konditori. Šeit viņš izspiež pirmo matējumu no rokām izgatavotas papīra caurules.

Vēl vairāk laika Vojteks pavada Zloty Stok, Lejassilēzijā, pie sava vecvecvecvecāku mājas virtuves. Viņa uzmanīgā acī atjauno vecās ģimenes receptes, t.sk. jaunajiem kāpostiem ar garšu un žāvētu dārzeņu maisījumu. Kad tantes-vecmāmiņas vairs nebūs, vecmāmiņa Vojteka pārņems kulinārijas izglītību. Abi skolotāji viņam atstās nenovērtējamas atmiņas par ēdieniem ar unikālu koksnes kokogļu aromātu un pavārgrāmatu ar ģimenes receptēm. Zgorzelecas gastronomijas tehnikuma audzēknis pusaudzis Vojteks droši zina, ko vēlas darīt visu mūžu - viņš būs pavārs, viņš būs šefpavārs.

Pārāk spēj iesprūst trauku mazgājamā mašīnā

Ar gastronomijas tehniķa grādu Vojteks apmeklē Viesnīcu vadības un gastronomijas universitāti Poznaņā. Studiju laikā viņš 8 mēnešus stažējas franču restorānā netālu no Nicas. Vietējās virtuves šefpavārs ievēro un novērtē Wojtek "konditorejas prasmi". Ar savu lēmumu Vojteks apiet nākamos "virtuves uzsākšanas" posmus, t.i., trauku mazgāšanu (tā saukto trauku mazgājamo mašīnu), mizošanu, augļu un dārzeņu sagriešanu (tā saukto mizotāju) un trauku apdari, un pēc mēneša prakses viņš sāk gatavot tortes pats.

Par vecu "vecajam pavāram"

2005. gadā Vojteks pabeidz studijas un atrod darba piedāvājumu restorāna šefpavāram viesnīcā, kas tiek būvēta netālu no Zgorzelec. Nosūtiet pieteikumu. Viesnīcas īpašniekus iespaido Vojteka kulinārijas prasmes, taču viņi baidās, ka viņš ir pārāk jauns, lai rīkotos tik atbildīgā amatā. Apņēmīgais Wojtek ierodas Varšavā un lūdz ieteikumus vienam no galvaspilsētas slavenajiem pavāriem Wojciech Pasikowski. Viņš ne tikai sniedz Vojtekam entuziasma pilnu viedokli, bet arī lūdz citu priekšnieku atbalstu un turklāt apņemas palīdzēt Vojtekam jaunajā darbā. Wojtek iegūst darbu un jau 2 gadus vada viesnīcas virtuvi.

- Jūs esat jauns, jums vajadzētu ceļot pa pasauli, apkopot pieredzi, un jūs esat iestrēdzis šajā Zgorzelec kā "vecs boss" - Pasikovskis ir pārsteigts par savu "apsūdzību". Un tas, ka pats Vojteks uzskata, ka viņš "sāk to valkāt", viņš atsakās no darba un seko mentora padomam.

Ceļojumu laikā viņš uzzina par jauniem produktiem, garšām, virtuvēm un paņēmieniem. Francijā viņš iemācās gatavot sieru, audzēt pelējumu uz žāvētām desām un pagatavot cūkgaļas ausu ruleti. Nīderlandē viņš kopā ar vietējiem draugiem apmeklē dārzniekus, audzētājus un pārstrādes uzņēmumus. Itālijā viņš saprot, ka pica nav kviešu kūka. Viņš ilgāk dzīvo Austrijas Aplachā, kur kļūst par pavāru vienā no vietējiem restorāniem.

Atgriešanās kājās

Wojtek ved dzīvi uz ceļa. Laiku viņš sadala darbā Austrijā, kā arī darbnīcās un jaunos kulinārijas projektos Polijā. Tas, cita starpā, kļūst grāmatas par gliemežu ēdieniem līdzautore. Bēgšanas laikā Vojteka dzīvi pārtrauc negadījums. Vienā no braucieniem viņa automašīna saduras ar kravas automašīnu. Wojtek tiek hospitalizēts smagā stāvoklī. Ārsti neatstāj šaubas, ka viņu gaida ilga ārstēšana, ieskaitot vairākas lielas operācijas un vēl ilgāku rehabilitāciju. Vojteks neļauj sev domāt, ka viņš nestaigās. Viņš maina ārstu, kad vien pēdējais par to norāda. Vojteks intensīvi domā, ko darīt šajā piespiedu pārtraukumā. Un nāk klajā ar: Es eju vegāns.

Ieteicamais raksts:

Wojtek jau ir nodarbojies ar vegānu ēdieniem. Restorāna klienti jautāja par viņiem, tāpēc Wojtek ēdienkartē ieviesa dažus vienkāršus ēdienus. Kad cilvēku bija arvien vairāk, Wojtek sāka viņiem "apvienoties" un izdomāt kaut ko vairāk nekā rīsus ar brokoļiem vai ziedkāpostu. Viņš negribēja, lai vegāni būtu "otrās klases" klienti viņa restorānā.

Neskatoties uz ārsta apliecinājumiem par vegāniskās diētas labvēlīgo iedarbību, Vojteks, kuram patīk un ēd visu gaļu, skeptiski vērtē uztura pastāvīgu maiņu. Viņš bija lasījis vai dzirdējis par minerālu trūkumu un koncentrēšanās traucējumiem. - Kādu laiku uzvārīšu un iesaiņošu vegānus un redzēšu, kas no tā iznāk - Vojtek nolemj. 2018. gada 20. marts savā Facebook profilā publiski paziņo, ka viņš kļūst par vegānu. Pagaidām jau 2 mēnešus. Izaicinājuma galvenais mērķis - es gribu iemācīties gatavot vegānu. Viņš izturas pret iespējamo svara zudumu kā prēmiju.

"Pareiza auguma" pavārs

Kad Vojteks "pāriet" uz vegānu diētu, viņa svars ir 126,5 kg. Kad viņš ir 190 cm garš, viņa ĶMI jeb ķermeņa masas indekss pārsniedz 35. Vojtekam ir otrās pakāpes aptaukošanās, taču viņš neapzinās, ka tā ir slimība.

Ieteicamais raksts:

Viņš atceras, ka bērnībā viņš bija vienkārši "lielāks" par saviem vienaudžiem. Sākot strādāt savā profesijā, viņš sāka intensīvāk pieņemties svarā. Tāpēc viņš nekad nav pieredzējis nepatīkamas sajūtas, un viņš jutās labi. Viņš atceras divus aptaukošanās trūkumus. Viņam bija jāpasūta profesionālas jakas darbam virtuvē pie īpaša šuvēja, un pēc garas dienas virtuvē viņam bija sāpes pārslogotajās ceļa locītavās. Bet zaudēt svaru ...? Nē, viņam tas nekad nav ienācis prātā ...

Vegānu diētas tādas mirdz ...

Wojtek ir profesionāla pieeja diētas maiņai. Viņa ar prieku atspoguļo vegāniskās virtuves dažādību un pārpilnību. Pārtraukumos starp secīgām slimnīcas uzturēšanās reizēm un rehabilitācijas nodarbībām viņš izdomā un pārbauda jaunus ēdienus - katru dienu atšķirīgus. Dažos brīvajos brīžos viņš "strādā", piemēram, kā uzlabot biešu biezeņa krāsu vai kā baklažānu majonēze jūtas samtaināka. Krīze nāk vienreiz un negaidīti. Vojteku pārņem vēlme ēst grauzdēto vistu. Apkrāpj apetīti, sagatavojot ... bulgur ar garšvielām, kas ir identiskas tām, kuras lieto mājputnu gaļā.

Dienu no dienas Vojtekam ir vairāk enerģijas, viņš ir priecīgāks, viņam vajag mazāk miega, lai atjaunotos, un viņš mazāk svīst. No otras puses, tas jūt smaržas un garšas intensīvāk - no ievērojama attāluma var sajust gaļu, kas pildīta ar konservantiem. Viņš arī uzskata, ka drēbes ir kļuvušas brīvākas. Tāpēc viņš pērk skalu, lai uzraudzītu zaudēto mārciņu daudzumu. Svars "iet uz leju" ļoti ātri. Pēc pirmā mēneša Wojtek sver 7,5 kg mazāk, pēc otrā - vēl 4 kg."Atlaidis" ar negaidītu vegāniskās diētas "blakusparādību", viņš nolemj to turpināt. Veicot vegānu diētu, Wojtek 9 mēnešu laikā zaudē 26,5 kg.

… Un ēnas

Wojtek "aizbēg" no vitamīnu ķermeņa. Asins skaitīšanas rezultāti, kurus Wojtek lieto reizi mēnesī, neuzlabojas, neskatoties uz papildināšanu ar īpašiem preparātiem. Ārsti skatās Vojteka testus un apsūdz viņu ... alkoholismā. Par to vismaz liecina augsts urīnskābes līmenis. Un jo augstāks ir šis indekss, jo lielāks risks ir Wojtek nierēm. Kad viņš paskaidro, ka tas ir vegāniskas diētas, kuras pamatā ir aunazirņi, zirņi un pupiņas ar augstu urīnskābes līmeni, ietekme - ārsti iesaka nekavējoties izlabot vai pat mainīt savu uzturu. Lai līdzsvarotu urīnskābes līmeni, Wojtek sāk dzert bērzu mizas tēju ar piparmētru un svītro pākšaugus no ēdienkartes. Liktenis izlemj par atgriešanos pie iepriekšējās diētas ...

Ieteicamais raksts:

Atpakaļ uz augšu?

Šī gada beigās Wojtek sāks darbu jaunā restorānā, kas atrodas Alpu panorāmas stacijā. Kā šefpavārs viņš izmēģinās visu produktu un gatavo ēdienu garšu - ieskaitot gaļu, zivis un piena produktus. Lai pie tiem pierastu, ķermenis tos lēnām iekļauj ikdienas ēdienkartē. "Vegāniskā ceļojuma" sākumā viņam bija plāns, ka, to pabeidzot, viņš beidzot apēdīs kārtīgu steiku. Bet viņš reti alkst steiku un citus gaļas ēdienus. Bailes parādās biežāk ... Ko darīt, ja zaudētie 30 kg atgriežas? Ko darīt, ja atgriežas vairāk nekā 30 kg un rodas aptaukošanās…?

Vai jūs ciešat no aptaukošanās II vai III pakāpē?
Vai meklējat informāciju par bariatrisko ķirurģiju,
vai ķirurģiska aptaukošanās ārstēšana?
Mēs aicinām jūs uz vietni: OBESITY zem SKALPEL

Poradnikzdrowie.pl atbalsta drošu attieksmi pret cilvēkiem un cilvēku, kas cieš no aptaukošanās, cienīgu dzīvi.
Šajā rakstā nav satura, kas diskriminētu vai stigmatizētu cilvēkus, kuri cieš no aptaukošanās.