Mead ir alkoholisks dzēriens. To ražo ar ūdeni atšķaidīta bišu medus fermentācijas rezultātā. Uzziniet, kāda ir medus cena, cik procentu alkohola tajā ir, kur to nopirkt, galu galā, kā dzert medus. Atcerieties - tikai ar mēru!
Pļava - półtorak, dwójniak vai trójniak - bija muižnieku un bruņinieku iecienītākais dzēriens Centrālajā un Austrumeiropā. To ražo, fermentējot bišu medu, kas atšķaidīts ar ūdeni. Tas nogatavojas no vairākiem mēnešiem līdz 10 gadiem, atkarībā no veida, un jo vecāks, jo labāk. Uzziniet, kā tiek ražots medus, kādi ir veidi un kā to pasniegt.
Satura rādītājs
- Pļavas veidi
- Pļava - recepte
- Mead - cik procenti
- Aveņu medus
- Mead - kur nopirkt
- Pļava - kā dzert
- Mīds - ar ko tas sākās
Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video
Pļavas veidi
Atkarībā no atšķaidījuma ir 4 veidu meļļi: półtoraki, dwójniak, trójniak un czwórniak.
“Półtorak” atšķaida līdz 0,5 l ūdens uz 1 l medus. Cukura koncentrācija šī medus misā ir aptuveni 55%. Augsta salduma dēļ fermentācija aizņem ļoti ilgu laiku, un tā nogatavojas tikai pēc 8-10 gadu novecošanas.
Dwójniak atšķaida 1: 1. Cukura koncentrācija šī medus misā ir 44%. Tas ir salds dzēriens, kura nogatavināšana prasa apmēram 4 gadus.
Półtorak un dwójniak dažreiz sauc par karaļa medus.
"Trójniak" ar 2 litriem ūdens uz 1 litru medus cukura saturs misā ir 30%. Šāds medus fermentējas 8 nedēļas un ir gatavs lietošanai pēc viena gada novecošanas. Šo medu dažreiz sauc par daļēji saldu.
Vismazākais cukura daudzums ir atrodams czwórniak, sasniedzot 24%. Tikai viens no 4 sējumiem ir medus. Šādas medus tiek raksturotas kā sausas un parasti nobriest 6-8 mēnešus.
Atkarībā no misas termiskās apstrādes var atšķirt:
- piesātināts (vārīts) medus ar lielāku alkohola saturu, kas izgatavots no medus ar spēcīgu garšu, piemēram, viršu vai griķu medus. Tos ražo iepriekš piesātinātas misas fermentācijas rezultātā (t.i., kādu laiku lēnām karsējot).
- nepiesātināts medus - šeit medus tiek izšķīdināts aukstā vai nedaudz uzkarsētā ūdenī (maksimāli līdz 40 ° C). Ražošanā tiek izmantoti augstas kvalitātes medus bez piemaisījumiem, ar smalku aromātu, kuru žēl zaudēt apkures procesā, piemēram, liepu medus, akācijas medus, āboliņa medus. Šādam medum ir maiga garša un smarža, bet tas ir mazāk dzidrs un nestabils.
Lasi arī: Bee Bee - brīnišķīgs ēdiens bitēm un ne tikai
Pļava - recepte
Pirmkārt, mēs sagatavojam medus misu. Mēs sajaucam medu un ūdeni (saskaņā ar izvēlētajām proporcijām - skatīt iepriekš).
Ir divu veidu misas, no kurām izvēlēties:
- piesātināts, citādi dēvēts par vārītu. Šī metode sastāv no medus un ūdens karsēšanas atvērtā traukā, līdz tiek iegūta vēlamā koncentrācija.
Piesātinātie medus iegūst tumšāku krāsu, pateicoties lēnas karsēšanas procesam.
- nepiesātināts, pagatavots, sajaucot aukstu ūdeni ar medu.
Tad mēs inokulējam misu ar vīna raugu. Viņu ietekmē medū esošie cukuri pārvēršas alkoholā. Atstāj misu rūgt.
Fermentāciju veic tīrā, stikla, cieši noslēgtā starplikā ar fermentācijas cauruli 15-20 ° C temperatūrā, jo zemāka tā ir, jo labāk dzēriens. Parādītās bagātīgās putas, parasti nākamajā dienā, norāda fermentācijas sākumu, tā saukto vētrains. Atkarībā no misas blīvuma tas ilgst no 5 līdz 10 dienām.
Misas pāreju uz klusu fermentāciju pierāda putu nogrimšana un pakāpeniska izzušana uz virsmas. Klusā fermentācijas periods ilgst no 4 līdz 6 nedēļām.
Pēc fermentācijas pārtraukšanas pirmais dzēriens jāizņem no nogulsnēm. Šo darbību nevajadzētu atlikt. Ja nogulsnes saglabājas pārāk ilgi, medalim ir nepatīkama pēcgarša. Kad medus ir dzidrs, atstājiet to atpūsties.
Mesa ražošanu sauc par medus ražošanu, un ēku, kurā notiek ražošana, - par meža augu.
Pļavas nogatavināšanai jānotiek sausā, tumšā un vēsā telpā ar nemainīgu temperatūru (10-15 ° C). Tad tiek izveidots aromāts un aromātisks buķete un notiek fermentācija.
Dzērienam kļūstot skaidrākam, jāveic vēl viena izņemšana no nogulsnēm. Mēs atkārtojam šo darbību, līdz tiek iegūta atbilstoša dzēriena skaidrība. Jaunā meža ieguve ir iespēja sākotnēji izmēģināt. Jo koncentrētāks šķīdums, jo ilgāks nogatavināšanas process.
Kad medus nobriedīs? Ja novecojošais dzēriens ir lipīgs un ļoti salds, tas vēl nav dzerams. Tas atkal jākorķē. Laiks un pacietība ir nozīmīgi medus veidošanā.
Gatavo dzērienu vajadzētu ielej pudelēs. Ja plānojat medu uzglabāt ilgāku laiku, gadu gaitā parādījušos nogulumu dēļ labāk turēt to lielākās 5–10 litru pudelēs un ielej pudelēs tieši pirms patēriņa.
Meedai jābūt ar atbilstošu dzidrumu, garšu, krāsu un patīkamu smaržu.
Mead - cik procenti
Alkohola saturs ir saistīts arī ar medus saturu un novecošanas laiku. Jo vecāks dzēriens, jo stiprāks tas ir. Tādējādi:
- półtorak spēks ir 18%
- dwójniaks - aptuveni 15%.
- Trójniak satur 13% alkohola
- czwórniak - 11-12%
Aveņu medus
Dažādus medus pušķus iegūst, garšvielu misu garšojot ar augļu sulām, piemēram, aveņu sulu (augļu medus) vai garšvielām (sakņu medus un zāļu medus).
Visizplatītākās sastāvdaļas sakņu un zāļu medus pagatavošanai ir: apiņi, kanēlis, krustnagliņas, ingvers, pipari, kadiķis, rožu ziedlapiņas, vaniļa, mandeles, citrona un apelsīna miza.
Citu piedevu dēļ ir arī vīna birzs, kizils, meža zemenes un magoņu medus.
Lasiet arī: Aveņu ieguvumi veselībai - avenes cīnās ar drudzi, caureju un menstruāciju krampjiem
Dariet to obligātiPļavas dzēriens - półtorak vai dwójniak:
Sajauc 40 ml medus ar 20 ml degvīna, 20 ml ruma, 40 ml tonika un 10 ml citrona sulas.
Mead - kur nopirkt
Vairumā alkohola veikalu mēs varam iegādāties pļavas Polijā. To cena svārstās no pārdesmit līdz gandrīz 200 PLN atkarībā no sugas. Dārgākie medus, protams, ir cēlāki półtorak un dwójniak, kuru nobriešana prasa laiku.
Meds ārzemēs ir tikpat populārs kā Polijā. Norvēģijā un Dānijā mēs viņu satiekam ar nosaukumu mjød, Zviedrijā - mjöd. Somijā to sauc par sima, Horvātijā - gverc, Slovēnijā - medica, Rumānijā - mied un Čehijā, Serbijā, Bulgārijā un Slovākijā - medovina. Mēs viņu varam atrast arī ... Etiopijā - viņi viņu tur sauc par t'edj.
Pļava - kā dzert
Labas kvalitātes medus - półtorak un dwójniak - piedzēries bez piedevām. Tomēr esiet piesardzīgs - viņš ir viltīgs, un labāk nepārspīlēt viņu! Varbūt tas uzreiz nesasniedz galvu, bet to ir grūti sekot līdzi, un paģiras ilgst līdz divām dienām.
Apsildītās pļavas parasti garšojam ar ingveru, krustnagliņām, kardamonu, anīsu, vaniļu, muskatriekstu un dažreiz ar melnajiem pipariem.
Mēs īpaši novērtēsim "czwórniak" un "trójniak" ziemā. Karsts, pievienojot garšvielas, citrusaugļu mizas, augļu sulas ir garšīgas un sildošas. Mēs tos varam pievienot piparkūkām, medus kūkām, pārliet ar augļu desertiem, bet arī ar gaļu un mājputniem tieši pirms cepšanas beigām.
Lasiet arī: Ko ēst un dzert, lai ātri sasildītos? 6 veidi, kā sasalst
Dariet to obligātiSildoša medus ar garšvielām
Sastāvdaļas:
160 ml medus (trójniak vai czwórniak)
120 ml ābolu sulas vai negāzēta minerālūdens
kanēļa standziņa
1-2 anīsa zvaigznes
20 ml citrona sulas
Metode sagatavošanai:
Ielejiet medus kastroī, pievienojiet ābolu sulu vai ūdeni, kanēli un anīsu.
Sildiet to zemā siltumā, bieži maisot, bet nenovietojiet to līdz vārīšanās temperatūrai!
Noņemiet no uguns un garšojiet ar citronu sulu. Mēs pasniedzam glāzēs, kas izgatavotas no karstumizturīga stikla (vai arī akmens krūzēs vai māla krūzēs).
Mīds - ar ko tas sākās
Tiek uzskatīts, ka medus ir vecākais raudzētais dzēriens, kas atrodams pasaulē. Ķīniešu neolīta laikmeta ciematā atklātos māla podos esošās medus paliekas datētas ar 9000 gadiem! Eiropā medu var pieminēt, piemēram, Aristotelī (350. gadā pirms mūsu ēras).
Ir zināms, ka medus bija ļoti populārs Ziemeļeiropā un Centrālajā un Austrumeiropā. Kāpēc? Šeit bija grūti atrast vīnogulājus. Tādējādi vīns tika aizstāts ar vieglāk pieejamiem alkoholiskajiem dzērieniem: alu un medus.
Viss sākās, kad izrādījās, ka medus viegli rūgst. Pietika, lai to sajauktu ar ūdeni, ielietu māla traukā un pagaidīt dažus mēnešus. Veids bija vienkāršs. Tad nav brīnums, ka medus gatavošana Polijā ir kļuvusi ļoti populāra.
Piesātinātajam medum bija lieliska reputācija, taču tas tika reti dzerts, visbiežāk svarīgu svētku, piemēram, svētku, kāzu, gadījumā. Tas bija dārgs dzēriens. 15. gadsimta beigās tika izveidoti medus krodziņi, kur tika pasniegts tikai šāda veida alkohols.
Tomēr jau 16. gadsimtā katrs turīgākais zemes īpašnieks baroja pats savu medu. Zelta zelta laikos par dzērienu dzēra dzērienus, kas mucās izturēja simts vai vairāk gadus! Pļavu ieteica arī jaunlaulātajiem. Līdz ar to nosaukums "medusmēnesis".
18. gadsimtā medus tika aizstāts ar arvien populārāku vīnu, bet arī degvīnu, kuram nebija nepieciešama novecošana.
Par autoru
Lasiet vairāk šī autora rakstus
-porada-eksperta.jpg)
