Eksotiskas garšvielas padarīs pat visparastākos ēdienus par šedevru. Kurkuma, panch phoron, apiņi suneli, karijs, alpinia galant, 5 garšas, garam masala, shichimi togarashi ir garšvielas, kas parādās ķīniešu, taju, japāņu un indiešu virtuves receptēs. Vai jūs zināt, kāds ir šo garšvielu sastāvs? Un kā tos izmanto?
Tagad lielveikalā ir pieejamas tādas eksotiskas garšvielas kā kurkuma, panch phoron, apiņi suneli, karijs, alpinia galant, 5 garšas, garam masala, shichimi togarashi. Pateicoties viņiem, jūs varat izmēģināt pasaules virtuves receptes. Bet vai jūs zināt, kā lietot eksotiskas garšvielas un kāds ir to sastāvs?
Kurkuma gara
Kurkuma - izgatavota no kurkumas - gadsimtiem ilgi tiek vērtēta Āzijas virtuvē. Garšviela nav lieliska garša, bet tā krāso ēdienu dzeltenā vai oranžā krāsā un ir daļa no karija. Ārstniecisko īpašību dēļ to lieto dzelti, saaukstēšanos, labākai cirkulācijai un kā profilaktisku pretvēža līdzekli.
Kā lietot kurkumu
Pirmkārt, kurkumu izmanto rīsu un nūdeļu krāsošanai, lai gan Taizemes un Indijas virtuvēs tā ir populāra sastāvdaļa mērcēs, salātos un jūras veltēs. Kurkuma ir lētāks safrāna aizstājējs. Vārīšanas laikā šķipsnu tā jāpievieno rīsiem vai makaroniem. Atkarībā no izmantotās garšvielu daudzuma makaronu un rīsu krāsa mainīsies no gaiši dzeltenas līdz tumši oranžai. Neaizmirstiet pēc vārīšanas trauku rūpīgi nomazgāt, jo nākamajā reizē tas var notraipīt ūdeni.
Panch phoron
Panch phoron ir Bangladešas izcelsmes garšvielu maisījums, kas sastāv tikai no sēklām. Satur mātītes, ķimenes, melnās sinepes, dilles un melnās ķimenes.
Kā izmantot?
Tradicionāli panch phoron izmanto liellopa gaļas, vistas, zivju, lēcu un citu dārzeņu aromatizēšanai. Bieži vien šī garšviela Indijas ēdieniem piešķir īpašu garšu.
Apiņi suneli
Chmieli suneli ir eksotisks maisījums, ko novērtē Transkaukāza valstis. To bieži lieto gruzīnu virtuvē (piemēram, čarčo zupā vai adžikas pastā). Tradicionālā gruzīnu garšviela sastāv no pārdesmit sastāvdaļām, bet Polijas veikalos tiek pārdoti maisījumi, kas satur tikai vissvarīgākās garšvielas: baziliku, majorānu, asos piparus, baziliku, dilles, koriandru, safrānu.
Kā izmantot?
Maisījumu ir viegli pagatavot mājās - garšvielas sajauc vienādās proporcijās, izņemot papriku un safrānu, ko jūs nedaudz pievienojat. Suneli apiņi jāizmanto sautējuma, gaļas ēdienu, salātu un salātu, kā arī melnā pudiņa garšvielām. Nodrošina ēdienus ar spēcīgu, augu garšu un intensīvu aromātu, tāpēc nevajadzētu pārspīlēt ar papildu garšvielām.
Karijs
Karijs, iespējams, ir slavenākais garšvielu maisījums pasaulē. Indijā tas ir ticis vērtēts gadu tūkstošiem un tagad ir populārs ne tikai ar izsmalcinātu garšu, bet arī pret vēzi un pret pūtītēm. Visizplatītākās sastāvdaļas ir: ingvers, melnie vai sarkanie pipari, kurkuma, koriandrs, melnās sinepes, ķimenes un čilli.
Kā izmantot?
Karijs ir plaši izmantojams - to var izmantot gaļas un zivju ēdienu, dārzeņu un mērču garšošanai. Dažreiz to izmanto makaronu un rīsu krāsošanai.
Alpinia galant - ingvera vietā
Alpinia galant ir garšvielu dārzenis, ko sauc arī par savvaļas kardamonu un ko kultivē tā vērtīgā sakneņa dēļ. Alpu ir iespējams kopt arī Polijā - apsildāmās siltumnīcās. Ķīnā augu tūkstošiem gadu pazīst kā afrodiziaku. Tas labvēlīgi ietekmē arī ķermeni kuņģa slimībās.
Kā izmantot?
Alpinia galant var izmantot ingvera vietā (bieži Taizemes virtuvē), lai aromatizētu daudzus ēdienus, piemēram, zupas, mērces, gaļas ēdienus un ēdienus ar pupiņām. Interesanti, ka savvaļas kardamonu izmanto, lai aromatizētu slaveno krievu tinktūru Nastojka. Pirms lietošanas sakneņus vajadzētu nomizot. Alpinia var izmantot sasmalcinātu, gabalos vai maltu - gan svaigu, gan žāvētu. Tomēr to nevajadzētu lietot lielos daudzumos, jo tam ir dedzinoša, rūgta garša.
5 garšas ķīniešu garšvielas
Tas sastāv no pieejamām un labi zināmām garšvielām: fenheļa, melnajiem pipariem, maltiem krustnagliņiem, kanēli un ķimenēm. Sajaucot vienādās proporcijās, tie bagātina ēdienus ar piecām pamata garšām: saldu, rūgtu, sāļu, skābu un pikantu. Maisījums bija vispopulārākais (izņemot Ķīnu) Vjetnamā.
Kā izmantot?
Maisījumu pievieno gaļai, mērcēm, marinādēm un aromātiskām zupām. Gatavošanas beigās jāpievieno garšvielas.
Garam masala
Indijas garšvielu maisījums Garam masala parasti satur kardamonu, ķimeņu, koriandru, melnos piparus, maltu krustnagliņu un kanēli. Jūs varat sagatavot maisījumu pats vai nopirkt gatavu.
Kā izmantot?
Parasti to izmanto gaļas un citu pikantu ēdienu garšošanai, bet to var izmantot arī dzērienu aromātam: kafijai, tējai, šokolādei un kakao. Maisījums jāpievieno ēdieniem vārīšanas beigās un dzērieniem dažas minūtes pēc verdoša ūdens ieliešanas. Temperatūras ietekmē garšvielas zaudē daļu garšas un ārstniecisko īpašību.
Šičiimi togarashi
Shichimi togarashi ir japāņu atbilde uz ķīniešu 5 garšu garšvielām. "7 aromātu" maisījums ietver sarkanos piparus, ingveru, maltu mandarīna miziņu, melno sezamu, aļģes, balto sezamu un Sičuaņas piparus. Atkarībā no proporcijas tam ir vairāk vai mazāk intensīva, asa garša.
Kā izmantot?
Shichimi togarashi ir ļoti laba garšviela grilētiem ēdieniem. Turklāt ir vērts garšot mērces, zupas, miltu ēdienus un salātus. Gatavojot vai cepot, tas jālieto pēdējais. To nevajadzētu lietot lielos daudzumos, lai tas nedominētu ēdiena garšā.
ikmēneša "Zdrowie"
