Trušu gaļa - uzturvērtība un izmantošana virtuvē

Trušu gaļa Polijā nav populāra. Lielākā produkcijas daļa paredzēta eksportam. Tomēr trušu liemeni ir vērts iekļaut savā uzturā, jo tā ir diētiska gaļa, smalka, viegli sagremojama, un daudzi to uzskata par garšīgu pēc garšas. Tie ir īpaši ieteicami alerģijas slimniekiem, maziem bērniem un cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām.

Polija ir viena no vadošajām trušu gaļas ražotājām Eiropā. Lielākā daļa, gandrīz 90%, tiek eksportēta uz rietumu valstīm. Polijā interese par trušu gaļu pakāpeniski palielinās, taču tās patēriņš ir ļoti mazs - tas ir aptuveni 0,5 kg uz cilvēku gadā, savukārt Itālijā tas ir aptuveni 6 kg, Francijā un Spānijā tas ir aptuveni 5 kg, bet Beļģijā un Portugālē tas ir aptuveni 5 kg. 2 kg. Tik zems patēriņš izriet no poļu kulinārijas paradumiem. Mēs joprojām dodam priekšroku mājputniem un cūkgaļai. Svarīgi ir arī aizspriedumi pret trušu gaļas ēšanu. Daudziem cilvēkiem trusis ir mājas talismans, citiem tas ir vecs pārtikas nabadzīgajiem simbols. Trušu gaļa ir ļoti vērtīga, un tā vismaz laiku pa laikam jāiekļauj diētā.

Trušu gaļas uzturvērtības

Trušu gaļa ir balta, viegli sagremojama, maiga un sulīga. Gatavojot, tas nodrošina 114 kcal / 100 g. To raksturo augsts olbaltumvielu saturs un zems tauku saturs. Atkarībā no liemeņa daļas olbaltumvielu daudzums svārstās no 20 līdz 25%. Salīdzinājumam: liellopu un cūkgaļas olbaltumvielas ir aptuveni 15%, teļa un vistas gaļa - aptuveni 20%. Vēl viena liela trušu gaļas vērtība ir tās sagremojamība. Cilvēka ķermenis sagremo 90% trušu gaļas olbaltumvielu, liellopu gaļa - 62% un vistas gaļa - 79-90%. Viņiem raksturīgs arī zems saistaudu olbaltumvielu saturs (2,7%) ar zemu uzturvērtību. Trušu gaļa nodrošina nelielu daudzumu purīnu - slāpekļa savienojumus, kas veidojas, sagremojot olbaltumvielas, un veicina urīnskābes kristālu veidošanos locītavās. Tādēļ tos var lietot cilvēki, kas cieš no podagras.

Vieglās sagremojamības un augstās uzturvērtības dēļ bērniem no 6 mēnešu vecuma ieteicams lietot kā pirmo gaļas ēdienu. To pašu iemeslu dēļ tie ir ieteicami gados vecākiem cilvēkiem, kuru slimības ir novājinātas, cieš no gremošanas trakta, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Trušu gaļa neizraisa alerģiskas reakcijas. Tā ir drošākā gaļa maziem un pieaugušiem alerģijas slimniekiem, kā arī cilvēkiem ar autoimūnām slimībām.

Trušu gaļa satur nelielu tauku daudzumu - no 3 līdz 6%, kas galvenokārt nogulsnējas nieru rajonā un aiz lāpstiņām. Šis daudzums ir atbildīgs par ļoti labām gaļas kulinārijas īpašībām, maigumu un sulīgumu. Trušu gaļai ir arī ļoti labs taukskābju profils un augsts nepiesātināto taukskābju saturs. Linolēnskābes (C18: 3) daudzums intramuskulāros taukos ir 3% un uzglabāšanas taukos 6%. Jūras zivju aknās un gaļā ir līdzīgs daudzums. No otras puses, liellopu un cūku rezerves tauki satur ne vairāk kā 0,5% linolēnskābes.

Linolēnskābes lietošana samazina uzņēmību pret asins recekļiem, samazina aterosklerozes, sirdslēkmes un sirds un asinsvadu slimību risku.

Trušu gaļa satur nelielu daudzumu holesterīna (35-50 mg / 100 g), savukārt liellopu gaļa ir 45-60 mg / 100 g, un vistas gaļa ir 78-98 mg / 100 g. Bez holesterīna liellopu gaļā ir vēl viens svarīgs aterosklerozes riska faktors. ir homocisteīns - aminoskābe, kas veidojas, sagremojot dzīvnieku olbaltumvielas, galvenokārt sarkano gaļu. Trušu gaļa liek organismam ražot nelielu daudzumu šīs kaitīgās aminoskābes. Zema tauku, holesterīna, homocisteīna un ievērojama daudzuma linolēnskābes dēļ truša gaļa ir ieteicama cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimību risku.

Vitamīnu un minerālvielu saturs 100 g trušu gaļā

Vitamīns - B1 0,11 mg
B2 vitamīns - 0,37 mg
B6 vitamīns - 0,45 mg
B12 vitamīns - 1,49 mg
Biotīns - 0,28 mg
PP vitamīns - 2,12 mg
Pantotēnskābe - 0,81 mg
A vitamīns - 0,41 mg
Dzelzs - 2,9 mg
Kalcijs - 6,4-13 mg
Magnijs 21-29,1 mg
Fosfors 145-234,8 mg
Kālijs 200-422 mg
Nātrijs 59,3 mg
Varš 0,51 mg
Cinks 5,4 mg
Mangāns 0,021 mg

Avots: (Kowalska et al. 2012, Bielański et al. 2002)

Trušu gaļas ražošana un patēriņš

Saimniecībās ir daudz trušu šķirņu, kas atšķiras pēc augšanas ātruma un gaļas kvalitātes. Polijā aptuveni 80% no iegūtās trušu gaļas nāk no tradicionālās lauksaimniecības produkcijas un 20% no komerciālās ražošanas. Tradicionāli audzētie truši galvenokārt ir dažādu šķirņu hibrīdi. Patērētāji viņus vairāk novērtē to ekoloģiskās audzēšanas un labākas gaļas kvalitātes dēļ. Intensīvā ražošanā tiek izmantotas gaļas šķirnes, kas ātri aug, piemēram, Jaunzēlandes, Kalifornijas un Termondes truši. Daudzus gadus tika mēģināts iegūt trušu šķirnes ar augstu gaļas saturu liemenī. Diemžēl tiem raksturīga sliktāka gaļas kvalitāte. Trušu gaļas garša un kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no dzīvnieku barošanas veida. Viņi ir ļoti jutīgi pret zemas kvalitātes pārtiku, tāpēc mēs varam būt pārliecināti, ka gaļā nav nevēlamu vielu, pat ja tā nāk no intensīvas lauksaimniecības. Truši barojas ar augu lopbarību, galvenokārt zaļumiem, pievienojot burkānus, bietes un graudaugus, kā arī sienu, salmus un skābbarību. Dažreiz barībai pievieno vitamīnu un minerālvielu preparātus.

Trušu gaļa - izmantojiet virtuvē

Veikalos mēs parasti pērkam veselu trušu. Dažreiz jūs varat atrast gaļu, kas sadalīta daļās - aizmugurē, seglos un priekšpusē, un segli tiek uzskatīti par visaugstākās kvalitātes trušu gaļas daļu. Vislabāko gaļu iegūst no jauniem dzīvniekiem, četrus līdz sešus mēnešus veciem, kuru svars ir no 2,5 līdz 4,5 kg. Vecāku dzīvnieku gaļa ir aukla un mainās tās smarža. Saimniecībā audzētu trušu gaļa ir gaišā krāsā, maiga un maiga, ar saldu, nedaudz riekstu garšu. Savvaļas truši ražo tumšāku un stingrāku gaļu. Zinātāji uzskata, ka trusis ir visgaršīgākais uzreiz pēc rudens vāveres. Liemeņa priekšējā daļā ir vairāk membrānu, cīpslu un kaulu. Tas ir vislabāk piemērots ēdiena gatavošanai. Gatavotu gaļu var izmantot, lai pagatavotu gardu pastē. Aizmugurējo daļu un seglus galvenokārt izmanto cepšanai, sautēšanai vai cepšanai.

Trušu var pagatavot dažādos veidos. Gan kā izteiksmīgi, gan ļoti aromātiski ēdieni, kas gatavoti no sarkanvīna vai alus, kadiķa un ingvera, kā arī pēc garšas smalki, ideāli piemēroti bērniem. Pirms termiskās apstrādes uzsākšanas ir ļoti svarīgi pareizi sagatavot gaļu. Trusim jābūt sasmalcinātam tā, lai pēc sagatavošanas gaļa nebūtu izturīga un aukla. Nogatavināšana notiek 48 stundas 2 līdz 6 ° C temperatūrā. Pēc tam gaļu var notraipīt. Pateicoties tam, pagatavotie ēdieni būs visgaršīgākie. Trusis ir iegremdēts traipā, t.i. sarkanvīna, vīna etiķa un olīveļļas marinādē, pievienojot garšvielas 2 līdz 4 dienas. Tas nav nepieciešams, gatavojot trušu ēdienus, un nav ieteicams tos gatavot bērniem. Smalku marinādi var pagatavot ar paniņām vai gaļu var sautēt, vispirms nemarinējot. Vislabākās maltītes maziem bērniem ir vārīti trušu gabali vai kotletes, kas pagatavoti no maltas gaļas smalkā buljonā.

Kopsavilkums

Truša gaļa reti sastopama uz poļu plāksnēm. Šāda veida gaļu ir vērts izmantot, lai dažādotu ēdienus visai ģimenei, jo tā ir ļoti barojoša, viegli sagremojama un nesatur nevēlamas vielas, piemēram, hormonus. Turklāt to raksturo zems holesterīna saturs un ievērojams daudzums linolēnskābes, kuras patēriņš ir ļoti svarīgs aizsardzībai pret aterosklerozi un citām sirds un asinsvadu slimībām.