FRANČU CUISINE: gardēžu diēta

Franču virtuve ir pilna ar smagām pastām, sieriem un desertiem. Brokastis ir mikroskopiskas, vakariņas tiek pasniegtas vakarā, un tomēr franči ir liesu tautu priekšgalā. Poļiem būtu jāievēro diēta kā piemērs, jo liekais svars ir problēma katram astotajam Francijas iedzīvotājam, un Polijā katru sekundi!

Franču virtuve tiek uzskatīta par izsmalcinātu un izsmalcinātu, taču tā piedāvā arī daudz viegli pagatavojamu, tomēr izdomas bagātu ēdienu, piemēram, omlete - ārkārtējs olu ēdiens -, ko francūži ir pilnveidojuši. Franču pavāri vienmēr tiek uzskatīti par labākajiem, un viņu valoda ir kļuvusi par kulinārijas mākslas valodu. Ēšana Francijā ir laiks atpūtai un tērzēšanai ar draugiem un svinēt maltīti. Nav tādas tautas, kas piešķirtu tik lielu nozīmi pārtikai un radītu tik daudz neparastu ēdienu un produktu. Katru dienu mēs nodarbojamies ar viņa izgudrojumiem, piemēram, bageti, majonēzi, vinigretu, pīrāgu, omleti. Franči lepojas ar savu virtuvi, viņi to uzskata par nozīmīgu pasaules mantojuma daļu.

Lasiet arī: CHAMPAGNE - veselības īpašības un siltumspēja VĪNA: veidi un īpašības. Vīna ietekme uz veselību Diēta un franču virtuve vai kāpēc francūzietes nepiebarojas

Franču virtuve: maltīte ir svētā sezona

Franči ēd 3 lielas maltītes dienā. Bērni saņem arī pusdienas un pēcpusdienas tēju, bet pieaugušie dienā arī ēd 2-3 vieglas uzkodas. Ēdienu laiki tiek stingri ievēroti, un francūži labprāt svin savus ēdienus. Šie daži ieradumi jau izskaidro, kāpēc tie nepalielinās. Franču brokastis (pazīstamas arī kā kontinentālās) ir pieticīgas, tās sastāv no kruasāna vai svaigas bagetes un kafijas ar pienu vai dzeramo šokolādi, kas šeit tiek pasniegtas bļodiņās, lai tajās varētu iemērcēt maizes gabaliņus. Piezīme: bagetes netiek sagrieztas ar nazi, bet saplēstas gareniski un iesmērētas ar sviestu un ievārījumu. Nākamā maltīte ir bagātīgāka, to ēd no pulksten 12 līdz 14. Lai arī tas ir darba dienas vidus, frančiem tas ir svēts laiks. Šajā laikā biroji un pat veikali ir slēgti, birojā nav iespējams kaut ko sakārtot. Darba cilvēki ēd ārpus pilsētas - tuvējos bāros, bistro un restorānos. Stundas laikā viņi lēnām ēd vairākus ēdienus: pēc neliela sākuma (piemēram, salātiem) tiek pasniegts pamatēdiens (viegls gaļas vai zivju ēdiens, vai siera vai olu ēdiens), kam seko tradicionālais siers un visbeidzot (bet ne vienmēr) deserts, kas bieži vien ir ir augļi, saldējums, cepumi. Maltīti vainago kafija. Lai arī šo maltīti var saukt par vakariņām (drīzāk par pusdienām), pusdienlaikā zupas netiek ēst.

Franču virtuve: pusdienas vai vakariņas?

Trešo lielo maltīti, līdzīgi kā mūsu pusdienās, laika dēļ var saukt par vakariņām. To ēd salīdzinoši vēlu, ap plkst.20, un tā ir galvenā maltīte. Tas sākas ar uzkodu vai zupu, kam seko pamatēdiens - gaļa vai zivis (cietāka nekā pusdienlaikā), obligāti ar lielu daļu dārzeņu, salātu un vinigretes mērci. Tad tiek pasniegts siers un visbeidzot deserts. Vīns tiek pasniegts gan pusdienās, gan vakariņās. Tas ir viegls galda vīns un labi pazīstami zīmoli kopš brīvdienām. Ūdens tiek dzerts arī ēšanas laikā (krāna ūdens ir lieliski piemērots tiešai dzeršanai). Neviens neēd bēguļojot, jāapsēžas maltītē, pilnībā norobežojoties no iepriekšējām aktivitātēm. Franči ēd lēnām, katru košļājumu kārtīgi sakošļā. Viņi ir vērsti uz savas plāksnes saturu, tie netiek novērsti.

Franči ne tikai raud vainu

Vīnu, kas ir Francijas pamatprodukts, ražo 12 reģionos, kas ir slavenākie Bordo reģionā. Tomēr Francija ir slavena ne tikai ar vīnu (galvenokārt šampanieti), bet arī ar degvīniem un liķieriem, kas ražoti pēc tradicionālām metodēm. Konjaks ir pasaulslavens dzēriens, ko iegūst, destilējot baltvīnus. Armagnac ražo Francijas dienvidrietumos. Normandijā tiek ražots sidrs - sidrs ar zemu spirta saturu, kas izgatavots no raudzētas ābolu misas. Sidra destilācija rada augstas kvalitātes brendiju, ko sauc par kalvadosu. Tieši franči izgudroja aperitīvu - nelielu glāzi alkohola, kas tika pasniegts pirms ēdienreizes, lai rosinātu apetīti. Vispazīstamākais ir kir, baltvīns ar upeņu sīrupu. Dienvidos vispopulārākais aperitīvs ir pastis - stiprs dzēriens ar 90% anīsa aromātu. Pēc ēdienreizes franči lieto gremošanu, lai uzlabotu gremošanu. Visbiežāk tas ir konjaks, armagnaks un dažāda veida liķieri (cointreau, benedictine).

Franču virtuvē ir svarīgi svaigi dārzeņi, augļi un zivis

Franču virtuves pamats ir produktu augstākā kvalitāte un svaigums. Tāpēc gadatirgi, kuros var iegādāties dārzeņus, augļus un zivis, joprojām ir ļoti populāri. Arī mazajiem vietējiem veikaliem ir svarīga loma, un tie plaukst, neraugoties uz lielveikalu paplašināšanos. Tie ir stingri specializēti - maizes, konditorejas izstrādājumi (dažreiz tie tiek apvienoti), piena, siera, gaļas un desu veikali (tie nav apvienoti).

Franču virtuvē zāļu smarža ir pārliecinoša

Franču virtuve nav pārāk asa. Tas bieži smaržo pēc ķiplokiem, labprāt pievienojot daudzus ēdienus, bet galvenokārt garšaugus - pētersīļus, timiānu, rozmarīnu, estragonu, baziliku un ķiršu (tas smaržo kā pētersīļu un ķimeņu krustojums). Gan svaigi (tos lieto biežāk), gan žāvēti uzlabo gremošanu un paātrina vielmaiņu. Ir svarīgi, lai garšaugi nedominētu ēdiena garšā, tie to uzsver. Zupām un buljoniem pievieno pušķu garni (pētersīļus, timiānu, lauru lapu). Praktiski franči izgudroja zāļu iesaiņošanu marlē - šādu paciņu pēc vārīšanas ir vieglāk noņemt. Provansas virtuvei ir visintensīvākais aromāts - slavenais šīs zemes garšaugu maisījums ir baziliks, majorāns vai oregano, rudzupuķe, rozmarīns un timiāns, iespējams, salvija vai piparmētra. Garšojot ēdienu ar Provansas garšaugiem, jūs bieži varat izvēlēties nepievienot sāli (vai vismaz samazināt tā daudzumu).

Franču virtuve ar siera stendiem

Neviena pasaules valsts šo siera daudzumu neražo. Lielākā daļa recepšu tiek cieši turētas noslēpumā, un katram reģionam ir savi ēdieni. Slavenākie sieri ir camembert un brie - abi apauguši ar baltu pelējumu - un rokforts ar zilu pelējumu. Sinoviālie sieri (piemēram, Munster, Livarot) ir ievērības cienīgi, un kazas sieri ir lieliski (Crottin de Chavignol, Saint Maure). Tradicionālā sieru pasniegšanas forma ir šķīvis (dēlis), uz kura jāatrod vairāki veidi, kas atšķiras pēc garšas un formas. Rieksti tiek likti blakus sieriem, dažreiz vīnogām vai vīģēm, tos obligāti pasniedz ar bageti un vīnu. Tas varētu būt savdabīgs siera pasniegšana pēc ēdienreizes, kad ķermenis ir piesātināts. Galu galā sierā ir daudz kaloriju (apmēram 350 kcal / 100 g). Bet, pirmkārt, to ēd minimālos daudzumos, otrkārt, tas satur CLA - konjugēto linolskābi, kas paātrina vielmaiņu.

Daudz dārzeņu + olīveļļa ir franču virtuves pamats

Salātu bļoda ir neatņemama maltītes sastāvdaļa. Saplēsts gabalos (to nekad negriež ar nazi) un pārklāj ar vinigretu, pasniedzot ar bageti un vīnu, tā ir viegla uzkoda. Salātu sugas var kombinēt savā starpā, parasto sviestu var aizstāt ar, piemēram, jēra salātiem, un vinigretu dažādo ar sinepju vai apelsīnu sulu. Frančiem patīk arī sparģeļi, baklažāni un artišoki, kurus pasniedz ar vinigretu. Dārzeņus ēd neapstrādātus, sacepumu veidā, pildītus vai sautētus olīveļļā. Šie tauki ir pamats, tikai Francijas ziemeļos tiek izmantots sviests.

Franču virtuvē tiek izmantotas jūras veltes bagātība

Piekļūstot siltajai Vidusjūrai un vēsai Atlantijas okeānai, Francija izmanto lielāko daļu radību, kas tur dzīvo. Franči ēd svaigas jūras zivis, kas bagātas ar omega-3 taukskābēm, kalciju un fosforu. Delikatese ir gliemenes, vai drīzāk gliemenes, kas nozvejotas ziemeļos. Viens no Francijas kulinārijas simboliem ir austeres. Tie tika uzskatīti par greznību, cena ir atkarīga no lieluma (mazie ir lētāki), taču, tā kā tie nāk no fermām, tie vairs nav tik dārgi. Tos ēd neapstrādātus, pārkaisa ar citronu, tāpēc tiem jābūt īpaši svaigiem. Franču virtuves stereotips ir vardes kājas (marinētas garšvielās, tās ir panētas un ceptas) un gliemeži (vispopulārākās ir Burgundijas - ar ķiploku sviestu). Interesanti, ka francūži, visticamāk, ēd vīna dārzus, kas ievesti no Polijas.