Melnajam pudiņam ir daudz uzturvērtību. Pirmkārt, melnajā pudiņā ir daudz hem dzelzs, ko organisms labi absorbē. Tajā pašā laikā melnajā pudiņā ir daudz kaloriju, tauku un holesterīna avots, tāpēc cilvēkiem no sirds slimībām un hiperholesterinēmijas to vajadzētu izvairīties. Kādas citas uzturvērtības ir melnajam pudiņam? Kāds ir melnā pudiņa sastāvs? Cik daudz kaloriju ir grilēts melnais pudiņš? Kāda ir atšķirība starp melno pudiņu un krupnioku? Kāda ir melnā pudiņa recepte?
Melnais pudiņš ir blakusprodukts, kam ir daudz uzturvērtību. Kāda ir melnā pudiņa recepte? To ražošanai visbiežāk izmanto cūkgaļas asinis un piedevas griķu, miežu, cūkas aknu, cūkgaļas ādu un garšvielu veidā. Melnā pudiņa kvalitāte ir atkarīga no izejvielām, kas tika izmantotas ražošanā, un sastāvdaļu procentuālā daudzuma.
Melnais pudiņš: uzturvērtība
Neapšaubāma melnā pudiņa priekšrocība ir tā augsts dzelzs saturs, kas ir saistīts ar skābekļa transportēšanu un uzglabāšanu organismā, tiek izmantots sarkano asins šūnu ražošanai, piedalās DNS sintēzē, spēlē lomu imūnprocesos, un tā trūkums organismā izraisa anēmiju. Tas ir hēma dzelzs, ko organismā absorbē labāk nekā augu izcelsmes produkti.
Augstā dzelzs un cinka satura dēļ melnais pudiņš Lielbritānijā ir atzīts par superēdienu.
Tajā pašā laikā melnais pudiņš ir cinka, vara un kālija, B grupas vitamīnu avots (griķu vai miežu satura dēļ).
Cūkgaļas aknu un ādu izmantošanas dēļ melnais pudiņš satur ievērojamu daudzumu tauku un holesterīna. Tādēļ tas nav ieteicams cilvēkiem ar sirds slimībām vai hiperholesterinēmiju. Arī cilvēkiem ar podagru vajadzētu no tā atteikties, jo melnajā pudiņā ir augsts purīna saturs.
Lasiet arī: Vai SARKANA GAĻA ir veselīga? Ārsti paskaidro kaloriju tabulu: gaļa un auksti gaļas izstrādājumi. Pārbaudiet, cik daudz kaloriju tie satur! ZOSIS. Zosu gaļā ir daudz kaloriju, bet tā ir veselīga. Kā pasniegt zosu gaļu? Vērts zinātMelnā pudiņa uzturvērtība (100 g)
Enerģētiskā vērtība - 379 kcal
Olbaltumvielas 14, 60 g
Tauki 35,40 g, ieskaitot:
- piesātinātie tauki 17,86 g
- piesātinātās taukskābes 13,4 g
- mononepiesātinātās taukskābes 15,9 g
- polinepiesātinātās taukskābes 3,46 g
- holesterīns 120,0 g
Minerālvielas (% no pieaugušajiem ieteicamās dienas devas)
Kalcijs - 6 mg (0,6%)
Nātrijs - 680,0 mg (45%)
Fosfors - 22,0 mg (3%)
Kālijs - 38,0 mg (0,8%)
Magnijs - 8,0 mg (2%)
Dzelzs - 6,4 mg (64%)
Cinks - 1,3 mg (12%)
Varš - 0,04 mg (4%)
Vitamīni
Niacīns - 1,2 mg (8%)
Vitamīns - B1 0,07 mg (5%)
Vitamīns - B2 0,13 mg (10%)
Vitamīni - B6 0,04 mg (3%)
Vitamīns - B12 1,0 µg (42%)
Avots: USDA
Melnais pudiņš: kā tiek pagatavots melnais pudiņš? Melnā pudiņa sastāvs
Melnais pudiņš ir izgatavots no asinīm, kas sajauktas ar pildvielām un pildījumu apvalkiem. Polijā tradicionālā melnā pudiņa ražošanai kā pildvielas izmanto griķu vai miežu putraimus, cūkas aknas un cūkas mizas, kuras apvieno ar cūkgaļas asinīm. Pirmajā posmā griķi un aknas tiek pakļauti termiskai apstrādei, pēc tam tos sajauc ar garšvielām un asinīm, un sagatavoto masu pilda ar iztīrītām cūkgaļas zarnām. Viss tiek termiski apstrādāts, atdzesēts un iesaiņots. Melnajam pudiņam raksturīga tumša krāsa, visbiežāk tam ir plāns zarnu apvalks. Melnos pudiņus ražo vai nu plānāk, vai biezāk.
Savukārt Lielbritānijā cūkgaļu sajauc ar graudaugu produktiem, visbiežāk ar auzām, Itālijā melno pudiņu ražo, sajaucot cūkgaļas vai govs asinis ar rozīnēm un riekstiem, savukārt Spānijā tā ir cūkas asiņu kombinācija ar rīsiem un sīpoliem. Ķīnā, Taizemē un Vjetnamā melnā pudiņa ražošanai izmanto vistas, pīles, zosu vai govs asinis.
Kuru melno pudiņu izvēlēties?
Tirgū ir pieejami melni pudiņi, kas izgatavoti gan no griķiem, gan miežiem. Tās atšķiras pēc krāsas, šķērsgriezuma, garuma un biezuma, mēs atrodam plānas un biezākas. Izvēloties melno pudiņu, ir vērts pievērst uzmanību ražotājam, tā ražošanā izmantoto produktu kvalitātei, krāsai, smaržai un tekstūrai. Melnā pudiņa cena svārstās no 10 PLN līdz pat 58 PLN par kilogramu. Mēs maksāsim augstāku cenu par melno pudiņu, kas pazīstams kā BIO.
Melnais pudiņš - ceptas cūkgaļas filejas recepte ar melno pudiņu, āboliem un kartupeļiem
Avots: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Vērts zinātMelnais pudiņš un krupnioks
Krupniok ir silēziešu termins, melns pudiņš - visā valstī. Silēzijas dialekta vārds "krupniok" cēlies no vārda "krupa", kas nozīmē pērļu mieži, putraimi, kas izgatavoti no graudaugu graudiem. Pats termins "krupniok" cita starpā ir definēts ar kā zarnu no putraimiem un asinīm, kas paredzēts vārīšanai vai cepšanai. Pirmie pieminējumi par silēzijas krupniokiem tika veikti 18. gadsimtā, bet to vislielākā popularitāte notika 30. gados. Tajā laikā Opoles reģionā un Augšējā Silēzijā krupnioki sāka parādīties ne tikai kāzu, bet arī ikdienas ēdienkartēs. Silēzijas krupnioka sagatavošana bija nesaraujami saistīta ar cūku kaušanas laiku. Cūku kaušana tika sadalīta noteiktos posmos, vispirms pārstrādāja gaļu, kas paredzēta smēķēšanai, desu ražošanai un tālākai uzglabāšanai, pēc tam: "tika izgatavota zarnā (vai krupniok, kā tos sauc Opoles reģionā). Rīsus un griķus vārīja (vienādos daudzumos), pievienoja vārītus un sagrieztus gaļas izcirtņus un riekstus, sīki sagrieztus vai sarīvētus sīpolus, asinis labi samaisīja, pievienojot sāli (...) putraimus sajauca ar asinīm, gaļu, taukiem un garšvielām. Iegūtais pildījums, ko šeit sauc par "gardawa", tika piepildīts ar zarnām, abos galos aizvērts ar koka nūju un vārīts. Krupnioki śląskie daudzus gadu desmitus ir baudījusi nepārspējamu reputāciju ne tikai Silēzijā, bet arī visā valstī un ārzemēs. Daudzi krupnioka ražotāji piedalās arī daudzos kulinārijas pasākumos, piemēram, gadatirgos un festivālos. Neskatoties uz labi nostiprināto Silēzijas krupnioki reputāciju, joprojām tiek veidoti jauni kulinārijas svētki, kas Opolē un Augšējā Silēzijā nostiprina savas pozīcijas kā ēdiens, kas ir cieši saistīts ar reģionu. 2014. gadā krupnioks tika ierakstīts tradicionālo produktu sarakstā.
Kāda ir atšķirība starp melno pudiņu un krupnioku? Ar krupnioki, 100 kilogramiem, mums ir tikai 15 procenti. putraimi. Ar melno pudiņu var izmantot 25%. Krupniok var pildīt cūkgaļas zarnās 15 līdz 25 centimetru garumā.
Avots: Lauksaimniecības un lauku attīstības ministrija, www.minrol.gov.pl
Kas ir krupniok?
Avots: x-news.pl/TVN24
