Vai sāls, kas pievienota gurķu marinēšanai, ir svarīga? Daži cilvēki apgalvo, ka jodēts sāls var izraisīt gurķu sabojāšanos. Kā ir patiesībā? Kādu sāli vislabāk pievienot marinētiem gurķiem?
Sāls, izņemot gurķus, ir vissvarīgākais skābbarības elements.Tas nav iesaistīts anaerobās fermentācijas procesā, bet rada pareizos apstākļus par to atbildīgo pienskābes baktēriju attīstībai.
Daudzi cilvēki domā, kādu sāli izvēlēties gurķu marinēšanai. Mums tirgū ir patiešām plaša dažādu sāls veidu izvēle. Kā viņi atšķiras?
Satura rādītājs
- Sāls kodināšana - no kā mums jāizvēlas?
- Kurš sāls ir labākais kodināšanai?
- Jodēts sāls - vai tas ir piemērots skābbarībai?
Sāls kodināšana - no kā mums jāizvēlas?
Galda sāls (pagatavots)
Mūsu virtuvē vispopulārākais, bet diemžēl vismazāk vērtīgais. Tas ir attīrīts akmens sāls. Tas sastāv no pat 90 procentiem. no nātrija hlorīda apstrādes (attīrīšanas) laikā tas zaudē visus mikroelementus, parasti tas tiek bagātināts ar joda savienojumiem. Tas bieži satur pretsalipes līdzekļus un citas mākslīgas piedevas.
Jūras sāls
To iegūst, iztvaicējot jūras ūdeni. Tajā ir tikai 30-40 procenti. nātrija hlorīds, pārējie ir makro- un mikroelementi. Tas satur dabiskas izcelsmes jodu, kā arī t.sk. cinks, kālijs, magnijs, dzelzs, kalcijs, mangāns un selēns.
Akmens sāls
To iegūst no haltītiem, t.i., iežiem, kas izgatavoti no halīta - minerāla, kura galvenā sastāvdaļa ir nātrija hlorīds. Poļu sāls no Klodavas datēts ar 250 miljoniem gadu, bet Veličkas sāls - pirms 15 miljoniem gadu. Akmens sāls nav nerafinēta, tāpēc tajā ir tikai 30-40 procenti. nātrija hlorīds un daudz elementu un mikroelementu, piemēram, hroms, kalcijs, varš un mangāns.
Himalaju sāls
To sauc par veselīgāko, taču pētījumi liecina, ka tas daudz neatšķiras no galda sāls. Tāpat kā tas, tas galvenokārt ir izgatavots no nātrija. Pārmērīga tā lietošana var kaitēt jūsu veselībai, jo papildus vērtīgajām sastāvdaļām tajā ir arī neliels daudzums urāna, dzīvsudraba, svina, polonija un radija. Tajā pašā laikā tas ir visdārgākais no visiem sāls veidiem, jo to ar rokām iegūst no nogulumiem, kas atrodas Himalaju pakājē. Tas ir parādā rozā krāsu dzelzs savienojumu klātbūtnei.
Lasiet arī:
- Vai sāls ir veselīgs?
- Cik daudz sāls ēst? Nepieciešamība pēc nātrija uzturā
Kurš sāls ir labākais kodināšanai?
Patiesība ir tāda, ka skābbarība darbosies ar jebkura veida sāli. Tomēr mums vajadzētu izvēlēties sāli, kas ir visvērtīgākā mūsu veselībai, t.i., kas satur pēc iespējas vairāk elementu un mikroelementu. Tāpēc labākā marinēšanas izvēle būs akmens vai jūras sāls, vissvarīgākais ir tas, ka tas būtu nerafinēts.
Lasiet arī:
- Rūgtais sāls (Epsom sāls): darbība un pielietojums
Jodēts sāls - vai tas ir piemērots skābbarībai?
Pienākums sāls jodēšanai mūsu valstī tika ieviests 1997. gadā, lai novērstu šī elementa deficīta negatīvo ietekmi. Ražotāji to pievieno galda sāls iepakojumiem līdz 1 kg.
Katru gadu gurķu sezonā rodas šaubas, vai jodēts sāls ir piemērots marinēšanai. Daudzi cilvēki saka, ka jods liek gurķiem sabojāties. To pārbaudīja Pārtikas un uztura institūts pētījumā par sāls ar kālija jodīdu ietekmi uz fermentācijas procesiem (silēšanu).
Pētījumi ir parādījuši, ka tam nav negatīvas ietekmes uz dārzeņu raudzēšanu. Tas nekādā veidā nemaina viņu garšu. Jodētu sāli var izmantot mājsaimniecībā vārīšanai, cepšanai, cepšanai, kā arī visiem konserviem.
Lasiet arī:
- Marinēti citroni - saule aizvērās burkā
Ieteicamais raksts:
Marinēti gurķi - ar ko tos marinēt?
