Fitīnskābe ir graudaugu graudu, riekstu un pākšaugu dabiska sastāvdaļa. Tā ir būtiska augu augšanas procesā, bet cilvēkiem tā ir pret barības vielu viela, jo tā kavē minerālvielu uzsūkšanos no pārtikas asinīs. Kuros produktos ir visvairāk fitīnskābes un kā to neitralizēt?
Fitīnskābe tiek klasificēta kā vielas, kas nav saistītas ar uzturu, t.i., vielas, kas atrodamas pārtikā, kas ierobežo vai novērš barības vielu lietošanu vai nelabvēlīgi ietekmē ķermeni. Anti-barības vielas dabiski var atrast pārtikā vai iekļūt tajā augšanas vai ražošanas rezultātā. Fitīnskābe dabiski atrodas galvenokārt graudaugu graudos un pākšaugu sēklās, kur tā veic īpašas funkcijas.
Fitīnskābe - raksturojums
Vislielākais fitīnskābes daudzums tiek uzglabāts sēklu apvalkā, nevis graudu iekšienē, tāpēc galvenais šīs uzturvielas avots cilvēka uzturā ir pilngraudu produkti un pilngraudu produkti. Fitīnskābe parasti notiek fitātu veidā, kas ir skābes sāļi ar varu, cinku, magniju, kalciju, mangānu, dzelzi un kobaltu. Fitīnskābe ir ļoti svarīga augu dīgtspējai un augšanai. Augi ar fitāzes enzīma palīdzību sadala fitātus fitīnskābē un brīvajos minerālos. Cilvēka un lielākās daļas dzīvnieku organisms nespēj ražot šo fermentu, tāpēc mikroelementi un makroelementi kopā ar fitīnskābi viņiem nav pieejami izmantošanai gremošanas un absorbcijas procesā. Tādējādi fitīnskābe tiek uzskatīta par anti-uztura vielu.
Fitīnskābe - ietekme uz minerālu absorbciju
Fitīnskābei ir spēcīgs helātu veidojošais efekts, t.i., tai ir spēja saistīties ar minerālvielām. Pārtikai piegādātie elementi apvienojas ar fitīnskābi gremošanas trakta lūmenā un veido ar to nešķīstošus kompleksus, tāpēc tos nevar absorbēt asinīs un izmantot ķermeņa šūnas.
Minerālu absorbcijas ierobežošanas pakāpe ir atkarīga no fitīnskābes daudzuma produktos, un pats process sākas, kad maltīte satur apmēram 2 mg skābes.
Viens no visgrūtāk uztura elementiem ir dzelzs, kas slikti uzsūcas no pārtikas. Dzelzs lietošana kopā ar fitīnskābi 5-10 mg daudzumā ēdienreizē samazina tā absorbciju līdz pusei. Ir vērts atzīmēt, ka fitīnskābe saista ne tikai minerālvielas, kas ir labvēlīgas veselībai, bet arī smagos metālus, kas organismā nonāk dažādos veidos un ir tam toksiski. Skābes helāti zaudē nelabvēlīgās īpašības un izdalās.
Lasiet arī: Prosa (prosas) detoksikācija - noteikumi, efekti un receptes Garšīgi putraimi bez lipekļa Brokastu pārslas: auzas, kukurūza, mieži, rudzi. Kuras ir labākās ...Fitīnskābes saturs dažādos produktos
| PRODUKTS | Fitīnskābe |
| Sezama milti | 5,36 |
| Brazīlijas rieksti | 1,72-6,34 |
| Linsēklas | 2,15-2,78 |
| Pinto pupiņas | 2,38 |
| Tofū | 1,46-2,90 |
| Mandeles | 1,14-3,22 |
| Kakao | 1,68-1,80 |
| Auzu pārslas | 0,89-2,40 |
| Sojas | 1,00-2,22 |
| Kukurūza | 0,75-2,22 |
| Zemesrieksti / zemesrieksti | 0,95-1,76 |
| Itāļu rieksti | 0,98 |
| Brūnie rīsi | 0,84-0,99 |
| Pilngraudu kviešu milti | 0,43-1,05 |
| Kviešu baltie milti | 0,25-1,37 |
| Kvieši | 0,39-1,35 |
| Auzas | 0,42-1,16 |
| Lazdu rieksti | 0,65 |
| Kviešu kāposti | 0,08-1,14 |
| Aunazirņi | 0,56 |
| Lēca | 0,44-0,50 |
| baltie rīsi | 0,14-0,60 |
| Kokosrieksts | 0,36 |
| Spināti | 0,22 |
| Jauni kartupeļi | 0,18-0,34 |
Kā neitralizēt fitīnskābi pārtikā?
- Mērcēšana - pākšaugu sēklu vai graudaugu pārslu atstāšana naktī ūdenī noņem līdz 37% fitīnskābes. Mērcējošais ūdens jāiztukšo un produkts jāuzvāra svaigā porcijā. Diemžēl šādā veidā mēs sev atņemam arī dažus minerālus.
- Fermentācija - skābās maizes pagatavošana izraisa lielāku fitīnskābes sadalīšanos nekā rauga maizes gadījumā. Ja vēlaties samazināt fitīnskābes daudzumu uzturā, izvēlieties skābo maizi, nevis raugu.
- C vitamīna pievienošana - C vitamīns neitralizē fitīnskābes iedarbību. Mēs varam pievienot maltītei citrona sulas veidā vai kombinēt graudu produktus ar dārzeņiem, kas bagāti ar askorbīnskābi, piemēram, papriku.
- Fermentatīvās metodes - aizvien populārākiem pākšaugu miltiem un graudaugiem ražošanas procesā var pievienot fermentu fitāzi, lai noārdītu fitīnskābi. Procesu var izmantot maizes ražošanā. Turklāt tas uzlabo gatavā produkta tekstūru.
Fitīnskābes lietošanas iespējamie ieguvumi veselībai
Vairākus gadu desmitus ir veikti pētījumi par fitīnskābes ietekmi uz veselību. Daudzos aspektos tiek iegūti pretrunīgi rezultāti, tāpēc ir grūti droši apstiprināt šī savienojuma pozitīvo vai negatīvo ietekmi. Tiek ierosināts, ka rezultātu neatbilstības varētu ietvert tā rezultātā, ka dažu cilvēku zarnu mikroflorā ir baktērijas, kas ražo fermentu fitāzi un noārda fitātus. Iespējams, ka fitīnskābe parāda:
- pretvēža līdzeklis - fitīnskābe ir antioksidants, tai piemīt spēja neitralizēt brīvos radikāļus, kas ietver izraisīt audzējus. Fitīnskābes lietošana samazina krūts un prostatas vēža, kā arī resnās zarnas vēža risku. Tas var arī atvieglot ķīmijterapijas blakusparādības;
- antiaterosklerozes - fitīnskābe novērš aterosklerozes plāksnes veidošanos un artēriju sacietēšanu;
- pretdiabēta līdzeklis - fitīnskābe pozitīvi ietekmē aizkuņģa dziedzera darbību un insulīna sekrēciju. Tas pazemina glikēmijas līmeni pēc ēšanas, pateicoties kam sāta sajūta ir jūtama ilgāk.
Uzturā esošā fitīnskābe var gan pozitīvi ietekmēt veselību, gan izraisīt minerālvielu deficītu. Patērēts daudzumā līdz 400 mg dienā, šis savienojums parasti neizraisa ķermeņa deficītu. Tātad, ja mēs ēdam saskaņā ar jauno pārtikas piramīdu un mūsu galvenais ēdiens ir dārzeņi, nevis graudaugi, mums nevajadzētu baidīties no fitīnskābes.
Cilvēkiem, kuri cieš no osteoporozes vai anēmijas, lielāka uzmanība jāpievērš šī komponenta saturam pārtikā. Tie, kuriem graudi un pākstis ir viņu uztura pamatprincipi, var noņemt noteiktu daudzumu skābes pārtikā, izmantojot piemērotas kulinārijas metodes.
