Pārmērīgs alumīnija jonu daudzums pārtikā var kaitēt veselībai, tāpēc speciālisti iesaka izvairīties no alumīnija piederumu un aprīkojuma saskares ar pārtiku. Alumīnija podi un galda piederumi nav ražoti ilgu laiku. Bet kā ar grila paplātēm un foliju?
Alumīnijs cilvēkiem nav vajadzīgs, tāpat kā, piemēram, dzelzs. Bet tas nonāk ķermenī pat tad, kad mēs neizmantojam traukus, kas izgatavoti no šī metāla. Tas ir visuresošs augsnē, un to satur garšvielas, daži dārzeņi, tēja, kakao un dzeramais ūdens. Šīs summas nekaitē veselībai, jo 95% no alumīnija, kas absorbēts ar pārtiku, izdalās caur nierēm. Jāievēro piesardzība cilvēkiem ar nieru disfunkciju un bērniem, kuru detoksikācijas mehānismi vēl nedarbojas tik efektīvi kā pieaugušajiem. Neliels alumīnija daudzums, kas paliek ķermenī, dzīves laikā galvenokārt tiek uzglabāts kaulu un plaušu audos. Pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka droša alumīnija deva cilvēkiem ir 1 mg uz 1 kg ķermeņa svara nedēļā. Mēs piegādājam šo daudzumu ar pārtiku, tāpēc speciālisti iesaka pēc iespējas izvairīties no alumīnija saskares ar pārtiku, un tur, kur to nevar izvairīties, tam jābūt pēc iespējas īsākam.
Paplātes un folija - jā vai nē?
Par to ir vērts atcerēties bārbekjū sezonā. Karstuma grilēšanai mēs bieži izmantojam alumīnija paplātes; grilējiet smalkas zivis vai dārzeņus alumīnija folijā. Ir pat ieteicams, lai tauki, gaļas sula un marināde nepilētu uz uguns un nepārvērstos par policikliskiem aromātiskiem ogļūdeņražiem, kas, kā zināms, ir kancerogēni. Bet sildīšana virs karstuma ir tieši tas brīdis, kad alumīnija joni no paplātes vai folijas iekļūst pārtikā. Skābie, sāļie un mitrie (šķidrie) produkti ar alumīniju reaģē īpaši viegli, tāpēc praktiski visi tie, kas pirms grilēšanas bija skābā marinādē, arī zivis, kas pārkaisa ar citronu sulu, skābie augļi un dārzeņi utt. Tātad, kā samazināt alumīnija iekļūšanu pārtikā?
Alumīnija vietā
Marinējot izstrādājumus, izmantojiet keramikas, stikla vai nerūsējošā tērauda traukus un tikai pēdējā brīdī pārnesiet tos uz alumīnija paplātēm vai foliju, marinādes izstrādājumus nosusinot ar papīra dvieli. Alumīnija paplātes vietā grilēšanai varat izmantot arī perforētas paplātes un tērauda cepešpannas. Dažus produktus - tos, kas jāgatavo īsi - piemēram, ķiršu tomātus, ķirbi, cukini, sēnes, maizi - var ievietot tieši uz režģa. Zivīm ir vērts iegādāties īpašu tosteri no nerūsējošā tērauda, kas papildus ļauj viegli pārvērst zivis karstumā.
Ne tikai bārbekjū sezonā
Pārtika nonāk saskarē ar alumīniju ne tikai tad, kad grilēšanai izmantojam alumīnija paplātes. Alumīnija jonu iekļūšanas process notiek, kad krāsnī cepam alumīnija folijā ietītus produktus vai liekam uz kūkas formas (gatavojot, piemēram, aukstu siera kūku), cepot kūkas vai pastas vienreizējās lietošanas alumīnija veidnēs, kad sviestmaizes iesaiņojam alumīnija folijā. Gaļas un zivju cepšanai labāk izmantot keramikas cepešpannu vai īpašu uzmavu, formām uzliku cepamo papīru un brokastu papīrā iesaiņot sviestmaizes.Esiet piesardzīgs arī attiecībā uz alumīnija veidnēs iesaiņotiem produktiem - pastas, kūkas, gatavus traukus mikroviļņu krāsnī - parasti tie tiek cepti vai ievietoti karsti, tāpēc alumīnijs tajos iekļūst ražošanas procesā vai tad, kad mēs ēdienus sildām pirms ēšanas. Kā ar šokolādi, kas parasti tiek iepakota alumīnija folijā? Šis konkrētais produkts, kas pats satur alumīniju, neuzsūc papildu devu no iepakojuma, jo tas nav ne skābs, ne šķidrs, bet sauss un salds.
ikmēneša "Zdrowie"
