Estragons jeb mugwort ir zāle, kas kulinārijā izmantota kā garšviela. Estragons atšķiras ne tikai ar unikālo garšu un aromātu, bet arī ar ārstnieciskām īpašībām. Estragona ekstrakti un šīs zāles atsevišķās aktīvās sastāvdaļas ir pierādījušas plašu antibakteriālu, pretsēnīšu, pretiekaisuma un daudz ko citu. Pārbaudiet, kādi ir estragona citi ieguvumi veselībai un kā to izmantot virtuvē.
Satura rādītājs
- Estragons - izmantojiet virtuvē
- Estragons - ārstnieciskās īpašības
- Estragons - aktīvās vielas
- Estragons tautas medicīnā
Estragons (mugwort draganek) ir ļoti slavena un plaši izmantota garšviela. Šis augs ir botāniski nosaukts Artemisia dracunculus L. un pieder Asteraceae ģimenei. Tiek uzskatīts, ka estragona dzimtene ir Āzija, un mongoļi to 11. gadsimtā atveda uz Spāniju.
Pirmais šīs zāles pieminējums ir atrodams arābu zāļu speciālista Ibn-alBaytar grāmatā no 13. gadsimta. Estragons ieradās Francijā četrpadsmitajā gadsimtā, kad Sv. Katrīna apciemoja pāvestu Klementu VI un atnesa ar saviem augiem no savas dzimtenes Siennas.
Estragons kļuva par populāru garšvielu Eiropā, pateicoties valdniekiem: Katrīnai Lielajai, Marijai Antuanetei un Džordžam IV. Tas bija Kārļa Lielā iecienītākais garšaugs. Estragons bieži parādās herbārijos un pavārgrāmatās no 17. - 19. gs.
Estragons, izņemot kulinārijas pielietojumus, tiek izmantots kā zāles tautas medicīnā. To lieto ziepju, smaržu un citas kosmētikas ražošanā. To lieto arī aromterapijā.
Estragons - izmantojiet virtuvē
Franču estragonam ir atsvaidzinošs, salds un lakrica aromāts ar rūgtām notīm. Tam ir spēcīga augu garša ar anīsa un bazilika norādēm. Franču estragons ir maigāks par krievu. Krievu šķirnei ir lielākas lapas, tai nav anīsa garšas, tā ir rūgta un pikantāka.
Estragona malto daļu izmanto veselu, gan svaigu, gan žāvētu. Pēc žāvēšanas tas tiek sasmalcināts vai sasmalcināts. Tomēr pavāri virtuvē noteikti dod priekšroku svaigiem garšaugiem, jo žāvēti augi ātri zaudē savas īpašības. Estragons ir ļoti svarīga zāle franču virtuvē.
Franči viņu sauc par zāļu karali. To pievieno mērcēm, kuru pamatā ir krējums, olas un majonēze, piemēram, bearnaise, tartāra un hollandaise mērce, tomātu zupa, krējuma zupas, omletes vai olu kulteni ar brī sieru. Lieliski sader ar pīli, jēru, vistu, zivīm un jūras veltēm. Salāti, gurķi, bietes un sēnes tiek garšotas ar estragonu.
Tas lieliski sader ar zāļu sviestu, sinepēm (franču Dižonas sinepēm), turklāt ir aromatizēts ar etiķi. Estragonam ir spēcīga garša, un ēdienā var dominēt pārmērīgi izmantots daudzums.
Tas lieliski sader ar baziliku, pētersīļiem, timiānu, maurlokiem un ķiršu. Gatavojot ēdienu, tas maina garšu un kļūst rūgtāks, tāpēc vislabāk to lietot tieši pirms ēdiena noņemšanas no uguns.
Ietverti populāri ēdieni, kuros estragona pievienošana ir garšas atslēga
- bumbieru sorbets ar estragonu
- duxelle, sviesta sautēts sēņu un šalotes ēdiens
- bumbieri ar estragona pesto
- ķiršu-estragona siera kūkas smalkmaizītes
- sēņu zupa
- ābolu pīrāgs
- sparģeļi ar estragona mērci
- cepta un sautēta gaļa
- brokoļu krējuma zupa ar brī sieru
- latte ar sambukas liķieri
Estragons - ārstnieciskās īpašības
Estragona ekstrakti un vienas šīs zāles aktīvās sastāvdaļas ir pierādījušas plašas antibakteriālas, pretsēnīšu, pretiekaisuma, pretdiabēta, hepatoprotektīvās, prettrombocītu agregācijas, kuņģa aizsargājošās un pretkrampju īpašības.
- antibakteriāla aktivitāte
Hloroformam, acetonam, metanolam un estragona ūdens ekstraktiem ir plaša antibakteriāla aktivitāte pret patogēnām baktērijām: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis un citiem.
Ir pierādīts, ka estragona ūdens ekstrakti ir efektīvi arī Helicobacter pylori apkarošanā un kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas slimību, tostarp kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, ārstēšanā.
- antihiperglikēmiskā aktivitāte
Estragona spēja pazemināt glikozes līmeni asinīs ir pierādīta daudzos in vitro un in vivo pētījumos. Ir konstatēts, ka estragona ekstraktiem piemīt antihiperglikēmiska iedarbība, ja tos izsauc glikoze (perorāls glikozes tolerances tests), adrenalīna izraisīta hiperglikēmija un toksīnu izraisīts diabēts: aloksāns un streptozotocīns.
Estragons palielina glikozes absorbciju muskuļos un pastiprina insulīna izraisīto intracelulāro kināžu aktivitāti. Tas arī kavē glikoneoģenēzi. Estragons samazina šūnu izturību pret insulīnu un palīdz kontrolēt glikozes līmeni asinīs un tā optimālu lietošanu organismā.
90 dienu randomizētā, dubultmaskētā pētījumā, kurā piedalījās 24 subjekti ar traucētu glikozes toleranci, tika pētīta estragona patēriņa ietekme uz insulīna sekrēciju un glikēmijas kontroli.
Ievērojams insulīna sekrēcijas samazinājums, reaģējot uz maltīti, glikozilētā hemoglobīna līmeni un asinsspiedienu, tika novērots grupā, kas katru dienu pirms brokastīm un vakariņām lietoja 1000 mg estragona. Tika pamanīts arī statistiski nozīmīgs "laba" ABL holesterīna līmeņa paaugstināšanās asinīs.
Estragona nosaukumi dažādās valodās atsaucas uz vārdu "dracunculus", kas latīņu valodā nozīmē mazs pūķis. Ļoti viļņainā sakņu forma izraisa asociācijas ar čūsku vai pūķi, un zāles lapas atgādina pūķa mēli. Estragons ir atrodams zem nosaukumiem: estragons, pūķis, pūķa čella vai tarkhuns.
- antioksidanta aktivitāte
Estragona ekstrakti samazina lipīdu peroksidāciju, kas norāda uz to antioksidantu aktivitāti. In vitro testos estragona ēterisko eļļu sastāvdaļas parāda brīvo radikāļu attīrīšanas efektu, un estragona ekstraktu antioksidanta aktivitāte ir atkarīga no to saturošo fenola savienojumu daudzuma. Tomēr estragona antioksidanta aktivitātes mehānisms nav skaidrs un prasa atzīšanu.
- darbība uz gremošanas sistēmu
Estragona labvēlīgo ietekmi uz gremošanas sistēmu daudzos aspektos ir apstiprinājuši daudzi zinātniski pētījumi. Estragona ūdens ekstrakti palielina kuņģa sulas sekrēciju, kas atvieglo gremošanu. Ir arī zināms, ka etanola ekstrakti novērš kuņģa čūlu veidošanos, jo tajā ir Helicobacter pylori.
Tas ir saistīts ar to, ka estragons aktivizē aizsargfaktorus kuņģa epitēlija šūnām. Estragons samazina orgānu iekaisuma laikā transamināžu sekrēciju aknās. Tas arī stimulē žults ražošanu, kas atvieglo tauku sagremošanu.
Estragona tīra etanola ekstraktu hepatoprotektīvā iedarbība tika pētīta dzīvnieku modeļos. Vienā pētījumā žurkām izraisīja hepatītu, izmantojot tetrahlormetānu. Dzīvniekiem, kas ārstēti ar 70% estragona ekstraktu, aknu nekrozes laukumi samazinājās vismaz par 30%.
Tika atzīmēts arī veselīgu hepatocītu skaita pieaugums. Tika konstatēts, ka estragona ekstrakti stiprina aknu šūnu šūnu membrānu un hepatocītu kompensējošos mehānismus, tādējādi palielinot to izturību pret patogēniem stresa faktoriem.
LASI ARĪ:
- Rozmarīns - ārstnieciskās īpašības un pielietojums
- Oregano un oregano eļļa - ārstnieciskās īpašības un pielietojums
- Majorāns pret iesnām, klepu un sāpēm vēderā. Majorāna ārstnieciskās īpašības
Estragons - aktīvās vielas
Vecāki pētījumi, aprakstot estragona bioaktīvās vielas, galvenokārt koncentrējas uz ēteriskajām eļļām. Tomēr tagad ir zināms, ka estragons satur daudz citu aktīvo savienojumu, kas ir atbildīgi par tā iespējamo veselību veicinošo iedarbību - kumarīnus, flavonoīdus, fenola skābes, seskviterpenoīdus un vitamīnus.
Estragona ēteriskās eļļas satur daudzas bioaktīvas sastāvdaļas, kuru sastāvs mainās atkarībā no zāļu izcelsmes. Tomēr katrā gadījumā dominē metiljugenols, estragols, elemicīns un terpinolēns.
Krievijas estragona ēterisko eļļu galvenās sastāvdaļas ir terpinene-4-ol, sabinene un elemicin, savukārt franču - estragols, 7-metoksikumarīns un beta-okimēns. Estragona bioaktīvo vielu sastāvs ir ļoti atkarīgs no ražas novākšanas laika un rašanās vietas.
Estragona saknes, kāti, lapas un ziedkopas satur fermentu peroksidāzi. Tās galvenā loma ir aizsargāt šūnas no kaitīgiem oksidēšanās procesiem ar peroksīdiem, ko organismā ražo bioķīmiskajos procesos, un sasniegt to no ārējās vides.
Estragons tautas medicīnā
Estragons ir zāle, ko tradicionāli lieto gremošanas slimību ārstēšanai. Tas uzlabo gremošanu, ko īpaši novērtē ar lielu sarkanās gaļas patēriņu, kā arī stimulē apetīti. Arābu kultūrā estragonu lieto bezmiegam un narkotiku nepatīkamās garšas maskēšanai. Agrāk to lietoja kā anestēzijas līdzekli pret zobu sāpēm un brūcēm.
Vidusāzijā un Krievijā estragonu plaši izmantoja ādas problēmu ārstēšanai: iekaisums, alerģiski izsitumi, brūces. Azerbaidžānas tradicionālajā medicīnā estragonu lieto kā pretepilepsijas, spazmolītisku un caurejas līdzekli. Tējkarote infūzijas pirms ēdienreizes bija gremošanas veicināšana.
Indijā estragona ekstrakts ir izmantots pret kuņģa-zarnu trakta parazītiem. Šo augu plaši izmantoja vietējie amerikāņi. Saknes tika izmantotas, lai kavētu smagas menstruācijas un asiņošanu grūtās dzemdībās. Estragona lapu košļāšana bija līdzeklis pret sirdsklauves un zobu sāpēm.
Sakņu gabali tika pievienoti bērnu un vecāka gadagājuma cilvēku stiprinošajām vannām. Estragonu izmantoja losjonu pagatavošanai, lai paātrinātu brūču sadzīšanu. Kūpinot, to izmantoja odu atbaidīšanai. Estragons bija un joprojām ir nozīmīga tautas medicīna bijušās Padomju Savienības teritorijā. Analizējot zāļu lietošanu, tai tiek piešķirtas šādas īpašības:
- nervu sistēma - nomierinoša, hipnotiska, pretepilepsijas iedarbība
- gremošanas sistēma - apetītes stimulēšana, gremošanas sulas sekrēcijas stimulēšana, caurejas efekts, palielināta žults sekrēcija
- ekskrēcijas sistēma - diurētisks efekts
- pretiekaisuma, antibakteriāla, paātrinoša brūču dzīšana
Estragols lielos daudzumos var būt toksisks. Šī iemesla dēļ grūtniecības laikā nav ieteicams lietot eļļas un spēcīgus estragona ekstraktus.
Estragons ir aromātisks daudzgadīgs augs, kas aug apmēram 1 m augstumā. Tam ir šauras lanceolētas lapas un mazi, balti, sfēriski ziedi. Vislabāk tas aug augsnē, kura pH ir no 5,5 līdz 7. Tam nepatīk pārāk mitra augsne, tāpēc ir ļoti svarīgi nodrošināt tai labu drenāžu. Audzēšanas vietai jābūt pasargātai no vēja un labi izolētai.
Ziemā estragonu vajag uzglabāt telpās. Lapas var novākt jebkurā laikā. Ražas novākšanas laikā ar estragonu jārīkojas uzmanīgi, jo lapas ātri kļūst tumšākas un zaudē aromātu. Zarus vislabāk žāvē ķekaros, pakar sausā un tumšā vietā vai izklāj plakani. Tos var sasaldēt arī cieši noslēgtos maisos.
Estragons dabiski sastopams Ziemeļamerikas rietumu daļās, Austrumeiropā un Centrāleiropā un Āzijas daļās ar mērenu klimatu. Šo augu plaši kultivē visā pasaulē, galvenokārt Dienvideiropā, Krievijā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Estragonam ir varianti ar dažādām ploidālām (vairākām) hromosomām. Variantiem var būt divreiz, četras vai sešas reizes dublētas hromosomu kopas. Citotips būtiski ietekmē estragona bioķīmisko profilu un īpašības.
Hromosomu pavairošana ir viens no svarīgākajiem augu jauno sugu evolūcijas un veidošanās mehānismiem. Parasti ir divas estragona šķirnes - franču (iespējams, tīrs tetraploīds) un krievu (dažādu citotipu sajaukums). Tomēr, pēc botāniķu domām, Artemisia dracunculus L. pasugas nav.
Avoti:
- Obolskiy D. et al., Artemisia dracunculus L. (estragons): kritisks pārskats par tās tradicionālo lietošanu, ķīmisko sastāvu, farmakoloģiju un drošību, Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnāls, 2011, dx.doi.org/10.1021/jf202277w
- Mendez-Del Villar M. et al., Artemisia dracunculus administrēšanas ietekme uz glikēmijas kontroli, insulīna jutīgumu un insulīna sekrēciju pacientiem ar traucētu glikozes toleranci, Journal of Medicinal Food, 2016, 19 (5), 481-185
- Nurzyńska-Wierdak R. et al., Estragona (Artemisia dracunculus L.) zāļu raža un bioaktīvie savienojumi, ko ietekmē augu blīvums, Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus, 2014, 13 (2), 207.-221
- Chaleshtori R.S. et al., estragona (Artemisia dracunculus L.) ēteriskās eļļas antibakteriālās un antioksidatīvās aktivitātes novērtējums un tā ķīmiskais sastāvs, Jundishapur J Microbiol. 2013. gads, 6. (9), 1. – 5
- https://www.herbalpedia.com/tarragon.pdf
Lasiet vairāk šī autora rakstus
---kalorie-i-wartoci-odywcze.jpg)
