Ēdiena gatavošana bez glutēna ir izaicinājums, ar kuru jāsaskaras mātei bērnam, kurš cieš no celiakijas vai kurš šo olbaltumvielu nepanes alerģijas dēļ. Ko viņš var ēst un no kā jāizvairās?
Daži bērni slikti reaģē uz lipekli, augu izcelsmes olbaltumvielu, kas atrodas kviešu graudos un tā šķirnēs (piemēram,speltas), rudzi, auzas, mieži. Dažreiz tā ir alerģija, kas pāriet pēc dažiem gadiem. Dažreiz mums tomēr ir darīšana ar celiakiju - celiakiju, kad organisms pastāvīgi nepanes lipekli. Abos gadījumos - lai izvairītos no nopietnām veselības komplikācijām, bērnam jāievēro diēta bez lipekļa.
Diēta bez lipekļa - noteikums par pieciem likumiem
Veselīgai virtuvei bez lipekļa vajadzētu būt vecumam atbilstošai, un tai jāatbilst visām augošā organisma vajadzībām. Tomēr problēma ir tā, ka miltu maisījumos bez lipekļa ir daudz reižu mazāk olbaltumvielu un vitamīnu (galvenokārt no B grupas), kā arī dažu minerālvielu, īpaši magnija, dzelzs un cinka, nekā kviešu un rudzu miltos. Tāpēc ir svarīgi bagātināt uzturu ar riekstiem, graudiem un putraimiem (griķiem, prosu), nelobītiem rīsiem, sojas pupām, saulespuķu sēklām vai sezamu. Jums vajadzētu arī atcerēties, ka šī ir diēta ar zemu šķiedrvielu saturu, tāpēc bērnam var rasties aizcietējumi.
Palīdzēs palielināt dārzeņu un augļu vai biezeni pagatavotu sulu porcijas. Plānojot ēdienkarti, ir vērts izmantot arī prof. Piecu Us principu, ko izstrādājis prof. Staņislavs Bergers:
- Uzturam jābūt daudzveidīgam - katrā ēdienreizē jāēd produkti no visām pārtikas grupām.
- Tam vajadzētu būt arī mērenam, ko nosaka pareizs ķermeņa svars;
- Regulēts - jums jācenšas uzturēt maltīšu skaitu un biežumu diezgan nemainīgu visas dienas garumā.
- Mēs izvairāmies no sāls, cukura un tauku pārpalikuma.
- Arī bērnam katru dienu vajadzētu sportot vai staigāt, jo visa kustība pozitīvi ietekmē zarnu peristaltiku.
Diēta bez lipekļa, garšīga un barojoša
Vecākiem visgrūtāk ir sastādīt ēdienkarti un pagatavot maltītes. Bērnam jāēd piecas ēdienreizes dienā, kas satur: 5 porcijas graudu bez lipekļa, 3-5 porcijas dārzeņu un augļu, 3-4 porcijas piena produktu, 2 porcijas tauku.
Ir grūtāk nodrošināt, lai ēdieni būtu daudzveidīgi un garšīgi. Varat eksperimentēt, taču ir vērts izmantot receptes, kas ievietotas specializētās vietnēs (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Ir vērts zināt, ka nepieciešamība ievērot šādu diētu neizslēdz restorānu apmeklējumus - meklējiet vietas, kas apzīmētas ar izvēlnes Gluten Free Menu logotipu. Viņu adreses var atrast vietnē www.menubezglutenu.pl.
Kā panākt, lai bērns ievēro diētu
Vieglāk ir, ja problēma tiek atklāta salīdzinoši agri, kad bērns vēl nav iemācījies daudzas gaumes, jo tad viņu nevilina produkti, kas satur lipekli. Pirmsskolas vecuma vai mazuļa gadījumā ir būtiska saruna, kuras laikā viņam jāpaskaidro, ka diēta viņam ir zāles un ka glutēnu saturošu pārtikas produktu ēšana var būt bīstama. Jums jāpieprasa, lai bērns ievēro diētu un māca, kā gatavot drošas maltītes. Diētai bez lipekļa nav nepieciešami sociālie ierobežojumi. Tomēr, ļaujot bērnam apmeklēt draugus, jums ir jāvienojas par viņu uzturu ar vecākiem - it īpaši, lai viņi neko nedotu jūsu bērnam, iepriekš neapspriežoties ar jums.
Diēta bez lipekļa - svarīgi noteikumi
Tāpat kā jebkura cita diēta, arī šī prasa mainīt kulinārijas ieradumus. Atšķirība ir tā, ka tā nav izvēlēta diēta, bet gan nepieciešamība. Bērns ir jāaizsargā pret lipekli, un šim noteikumam nav izņēmumu. To lieto ne tikai ēdienos, kas pagatavoti, izmantojot miltus, bet arī dažos tehnoloģiskos procesos, kas uzlabo ēdienu garšu vai faktūru. Tāpēc pirmā lieta, kas jums jādara, ir pieradināt lasīt etiķetes. Noteikumi uzliek ražotājiem pienākumu pieminēt visas alergēnās sastāvdaļas, ieskaitot glutēnu. Ja neesat pārliecināts, vai produkts satur šo olbaltumvielu, iegādājieties tikai produktus ar pārsvītrotu ausu vai marķējumu kā bez lipekļa. Īpašus produktus, piemēram, maizi bez lipekļa, makaronus un miltus, var iegādāties veselīgas pārtikas veikalos, tiešsaistes veikalos un pat lielveikalos.
Noteikti izlasiet arī atļauto un aizliegto produktu sarakstu. Uzturā bez lipekļa ir atļauta gaļa, zivis, augļi, dārzeņi, olas, piens, tauki, rieksti, putraimi, kā arī gatavie produkti bez lipekļa - piemēram, kisseles, želeja, pudiņi, gaļa bez lipekļa vai piena produkti. Bērns var ēst maizi, pīrāgus, kūkas un makaronus no miltiem bez lipekļa, kas iegūti no kviešu cietes bez lipekļa, kā arī no kukurūzas, amaranta, griķu, sojas pupām, rīsiem, prosa, tapioka, maniokas un sorgo. Tomēr ir aizliegti produkti, kas satur kviešus, rudzus, miežus, auzas, tritikāli un speltas, kā arī jebkādus produktus ar to piedevu: maize, maizītes, konditorejas izstrādājumi, lipekļa pārslas, putraimi, graudu kafija, auzu kakao, zemas kvalitātes desas, pastēte, desas, panēti pusfabrikāti, melnais pudiņš, pusdienu gaļa, pastas, ātrās zupas un mērces, sinepes un majonēze, delikatešu izstrādājumi, gatavi deserti, produkti, kas satur iesalu un iesala ekstraktu.
Svarīgs
Droša virtuve
Lai novērstu bērnam paredzētu trauku vai produktu lipekļa piesārņošanu, vislabāk tos turēt atsevišķā skapī un pagatavot, izmantojot tikai šim nolūkam paredzētus traukus. Jūsu mazuļa ērtībai un drošībai apsveriet iespēju pilnībā atteikties no kviešu un rudzu miltiem, aizstājot tos ar bez lipekļa. Bezglutēna un bezglutēna ēdieni (pārējai mājsaimniecībai) tiek gatavoti atsevišķi, drošībai vispirms gatavojot ēdienu bez lipekļa.
Glutēns uzturā
Glutēns ir olbaltumviela, kas atrodama pārtikā, kas izgatavota no kviešiem, rudziem, auzām un miežiem. Diemžēl pēdējos gados ir arvien vairāk cilvēku, kuriem ir problēmas ar lipekļa sagremošanu. Kā izpaužas lipekļa nepanesība? Klausieties mūsu ekspertu dietologu Agnieszka Piskała.
Glutēns uzturāMēs izstrādājam savu vietni, parādot reklāmas.
Bloķējot reklāmas, jūs neļaujat mums izveidot vērtīgu saturu.
Atspējojiet AdBlock un atsvaidziniet lapu.
ikmēneša "Zdrowie"
