Subproduktus šodien Polijā ēd retāk, un tiek uzskatīts, ka tie ir zemākas kvalitātes. Daži cilvēki tos vispār neēda. Žēl, jo subprodukti satur milzīgu daudzumu barības vielu un ir pilnvērtīgu olbaltumvielu avots, ko ēd reizi nedēļā, bagātina uzturu ar vērtīgiem vitamīniem un minerālvielām un būs interesanta novirzīšana.
Satura rādītājs:
- Subprodukti: veidi un īpašības
- Subprodukti: uzturvērtība un veselības īpašības
- Subprodukti: kā nopirkt augstas kvalitātes subproduktus?
- Subprodukti: pieteikums
- Subprodukti grūtnieču un bērnu uzturā
Subprodukti ir kaušanas dzīvnieku ēdamie iekšējie orgāni, tostarp: aknas, kuņģis, nieres, plaušas, sirdis, smadzenes, mēles, aizkrūts dziedzeris un citas dzīvnieku ķermeņa daļas, kas nav muskuļi un kauli. Visbiežāk sastopami orgāni, kas nāk no cūkām, vistām, pīlēm, govīm un jēriem.
Tos var pagatavot dažādos veidos, un to kulinārijas īpašības tiek novērtētas daudzu valstu reģionālajās virtuvēs un daudzos slavenos restorānos, tostarp Itālijā, Vācijā un Francijā. Dažās Polijas iestādēs ēdienkartē dominē arī subprodukti.
Subprodukti: veidi un īpašības
Subproduktu dažādība ir ļoti liela, un to organoleptiskās īpašības un uzturvērtība ir atkarīga no orgāna veida un tā izcelsmes. Subproduktus iedala 4 klasēs, pamatojoties uz to kulinārijas piemērotību un uzturvērtību:
- I klase ir aknas, smadzenes,
- II klase - nieres, sirdis, mēles,
- III klase - plaušas, kuņģi, liesas, pleķi,
- IV klase - galvas, kājas, astes, tesmeņi.
Visbiežāk patērētie un pazīstamākie subprodukti ir:
- aknas - iegūst no mājputniem, cūkām, govīm un teļiem. Aknu krāsa ir no violeti brūnas līdz brūnai brūnai, un liellopu aknas ir tumšākās, un vistas un teļa aknām ir gaišākā krāsa un vislielākā delikatese.
- kuņģi - slavenākie ir mājputnu vēderi: vistas, tītara, pīles.
- nieres - tās parasti sauc par cynadrami, visbiežāk pārdošanā ir pieejamas cūkgaļas, jēra un liellopa gaļas nieres. Liellopu gaļas nieres ir ārkārtīgi cietas, un to pagatavošanai nepieciešams ilgs laiks. Nieru krāsa mainās atkarībā no dzīvnieku sugas.
- plaušas - to raksturo gaiši rozā krāsa un augsta elastība, ko nosaka augsts saistaudu saturs. Tie ir diezgan grūti un prasa ilgu termisko apstrādi.
- sirdis - to krāsa atšķiras no gaiši sarkanām līdz ķiršiem, mājputnu un teļa gaļas sirdis ir smalkākas nekā cūkgaļas un liellopa gaļas sirdis.
- trips - tos iegūst no liellopa gaļas iekšējā muskuļu slāņa vai, retāk, cūkgaļas vēderiem.
- mēles - t.i., mēles, ieskaitot sublingvālos muskuļus, liellopa mēles ir biezas un stingras, līdzīgas aitu un kazu valodām, taču tās ir mazākas, un cūkgaļas mēles ir garas un gludas.
- liesa - tos visbiežāk izmanto aukstu gaļu un kaula ražošanā.
Subprodukti: uzturvērtība un veselības īpašības
Subproduktos ir daudz pilnvērtīgu olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu, un to saturs ir atkarīgs no subproduktu veida. Aknām, smadzenēm, nierēm, valodām, sirdīm un plaušām ir visaugstākā uzturvērtība.
Subprodukti ir lielisks A vitamīna, B12 vitamīna, B2 vitamīna avots, un niacīna aknās ir īpaši daudz. 100 g aknu sedz pieaugušo ikdienas nepieciešamību pēc A vitamīna un B12 vitamīna vairāk nekā 1000%, savukārt A vitamīna bagātākais ir teļa aknas, savukārt liellopu aknām raksturīgs augstākais B12 vitamīna saturs.
A vitamīns pozitīvi ietekmē redzi un nomierina iekaisumu, samazinot oksidatīvā stresa un iekaisuma izraisīto slimību risku. Turklāt A vitamīns uzlabo imunitāti un labvēlīgi ietekmē ādu.
Pateicoties B grupas vitamīnu saturam, subprodukti atbalsta nervu sistēmas darbību un aizsargā pret demences, Alcheimera slimības un depresijas attīstību.
Subproduktos ir arī ievērojams dzelzs, fosfora, vara un cinka minerālu daudzums. Starp subproduktiem labākais dzelzs avots ir aknas, no kurām 100 g sedz pieaugušā cilvēka ikdienas nepieciešamību pēc šīs sastāvdaļas pat 187% (cūkgaļas aknas), pateicoties kurām aknām var būt labvēlīga ietekme anēmijas ārstēšanā un novērst tās rašanos.
Subprodukti, neskatoties uz vērtīgo uzturvielu saturu, ir arī purīnu avots, kas veicina podagras simptomu saasināšanos, tāpēc cilvēkiem, kuri cieš no šī stāvokļa, tie būtu jāierobežo.Turklāt subproduktos, jo īpaši sirdīs, nierēs, aknās, valodās, ir daudz holesterīna un piesātināto taukskābju, kas nozīmē, ka tos vajadzētu ēst mērenā daudzumā un nevajadzētu ēst, ieskaitot cilvēkus ar aterosklerozi, hiperholesterinēmiju
Vērts zināt
Uzturvērtība uz 100 g atsevišķu subproduktu veidu (neapstrādāti)
| Vistas aknas | Cūkgaļas aknas | Teļa aknas | Liellopu aknas | |
| Kaloriju vērtība | 136 kcal | 130 kcal | 124 kcal | 125 kcal |
| Olbaltumvielas | 19,1 g | 22 g | 19,2 g | 20 g |
| Tauki | 6,3 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,1 g |
| Piesātinātās taukskābes | 2,1 g | 1,42 g | 1,08 g | 1,22 g |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 1,54 g | 0,71 g | 0,76 g | 0,45 g |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0,99 g | 1,27 g | 0,43 g | 0,53 g |
| Holesterīns | 380 mg | 354 mg | 360 mg | 234 mg |
| Kalcijs | 8 mg (0,8%) | 10 mg (1%) | 19 mg (2%) | 7 mg (0,7%) |
| Nātrijs | 85 mg (6%) | 83 mg (6%) | 87 mg (6%) | 117 mg (8%) |
| Fosfors | 320 mg (46%) | 362 mg (52%) | 306 mg (44%) | 358 mg (51%) |
| Kālijs | 300 mg (9%) | 311 mg (9%) | 316 mg (9%) | 294 mg (8%) |
| Magnijs | 21 mg (5%) | 23 mg (6%) | 20 mg (5%) | 21 mg (5%) |
| Dzelzs | 9,5 mg (95%) | 18,7 mg (187%) | 7,9 mg (79%) | 9,4 mg (94%) |
| Cinks | 3,63 mg (33%) | 4,51 mg (41%) | 8,4 mg (76%) | 4,11 mg (37%) |
| Varš | 0,3 mg (33%) | 0,63 mg (70%) | 5,5 mg (611%) | 0,62 mg (69%) |
| Niacīns | 10,2 mg (64%) | 16,7 mg (104%) | 15 mg (94%) | 13,7 mg (86%) |
| B1 vitamīns | 0,36 mg (28%) | 0,4 mg (31%) | 0,28 mg (22%) | 0,26 mg (20%) |
| B2 vitamīns | 2,7 mg (208%) | 2,98 mg (229%) | 2,61 mg (201%) | 3,33 mg (256%) |
| B6 vitamīns | 0,4 mg (31%) | 0,65 mg (50%) | 0,9 mg (69%) | 0,84 mg (65%) |
| B12 vitamīns | 35 μg (1458 %%) | 25 μg (1042%) | 60 μg (2500%) | 110 μg (4583%) |
| Folijas | 590 μg (148%) | 110 μg (28%) | 240 μg (60%) | 330 μg (83%) |
| A vitamīns | 9 304 μg (1034%) | 13 000 mcg (1 444%) | 21 927 mkg (2436%) | 14 400 μg (1600%) |
| E vitamīns | 0,25 mg (3%) | 0,12 mg (1%) | 0,24 mg (2%) | 0,67 mg (7%) |
| D vitamīns | 0,2 μg (1%) | 1,1 μg (7%) | 0,33 μg (2%) | 1,1 μg (7%) |
(% no ieteicamās dienas devas pieaugušajam)
Uzturvērtība: IŻŻ datu bāze: Pārtikas produktu un ēdienu uzturvērtības tabulas% no ieteicamās dienas devas, pamatojoties uz IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Uzturvērtība 100 g izvēlētu gaļas veidu (neapstrādāta)
| Mājputnu kuņģis | Cūkgaļas nieres | Cūkgaļas sirdis | |
| Kaloriju vērtība | 114 kcal | 102 kcal | 111 kcal |
| Olbaltumvielas | 18,2 g | 16,8 g | 16,9 g |
| Tauki | 4,2 g | 3,8 g | 4,8 g |
| Piesātinātās taukskābes | 1,03 g | 1,49 g | 2,34 g |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 1,07 g | 1,2 g | 1,24 g |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 1,21 g | 0,67 g | 0,14 g |
| Holesterīns | 130 mg | 375 mg | 140 mg |
| Kalcijs | 8 mg (0,8%) | 11 mg (1%) | 35 mg (4%) |
| Nātrijs | 69 mg (5%) | 205 mg (14%) | 89 mg (6%) |
| Fosfors | 135 mg (19%) | 246 mg (35%) | 132 mg (19%) |
| Kālijs | 188 mg (5%) | 313 mg (9%) | 335 mg (10%) |
| Magnijs | 13 mg (3%) | 18 mg (5%) | 22 mg (6%) |
| Dzelzs | 3,5 mg (35%) | 8 mg (80%) | 2,7 mg (27%) |
| Cinks | 3 mg (27%) | 3 mg (27%) | 2,2 mg (20%) |
| Varš | 0,1 mg (11%) | 0,89 mg (99%) | 0,37 mg (41%) |
| Niacīns | 4,5 mg (28%) | 9,8 mg (61%) | 6 mg (38%) |
| B1 vitamīns | 0,09 mg (7%) | 0,58 mg (45%) | 0,43 mg (33%) |
| B2 vitamīns | 0,05 mg (4%) | 1,74 mg (134%) | 1,24 mg (95%) |
| B6 vitamīns | 0,12 mg (9%) | 0,53 mg (41%) | 0,43 mg (33%) |
| B12 vitamīns | 0,6 μg (25%) | 17 μg (708%) | 2,7 μg (113%) |
| Folijas | 53 μg (13%) | 45 μg (11%) | 4 μg (1%) |
| A vitamīns | 65 μg (7%) | 36 μg (4%) | 8 μg (1%) |
| E vitamīns | 0,2 mg (2%) | 0,41 mg (4%) | 0,41 mg 94%) |
| D vitamīns | 0,2 μg (1%) | 1 μg (7%) | 0,7 μg (5%) |
(% no ieteicamās dienas devas pieaugušajam)
Uzturvērtība: IŻŻ datu bāze: Pārtikas produktu un ēdienu uzturvērtības tabulas% no ieteicamās dienas devas, pamatojoties uz IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Subprodukti: kā nopirkt augstas kvalitātes subproduktus?
Pērkot subproduktus, īpaša uzmanība jāpievērš to izskatam un smaržai. Lipīga virsma un dīvaina smarža (nav raksturīga gaļai) norāda, ka subprodukti nav svaigi.
Subprodukti: pieteikums
Subprodukti ir ļoti īslaicīgs produkts, tāpēc tos vajadzētu apstrādāt tūlīt pēc pirkšanas. Ir svarīgi, lai subprodukti pirms apstrādes būtu rūpīgi notīrīti no neēdamām daļām un rūpīgi mazgāti ar tekošu ūdeni. Turklāt nieres vairākas reizes jāuzsūc ūdenī un jāvāra, šīs darbības jāatkārto, līdz tiek noņemta nepatīkama smaka.
No kausiņiem var pagatavot pastas, pildīt pankūkas, kroketes, klimpas, pīrādziņus un pastas. Jūs varat arī pildīt gaļu ar kausiņiem.
Bez tam, rieksti var būt piedeva zupām un ir galvenais vakariņu ēdiens, piemēram, ceptas aknas, ar sīpoliem vai āboliem sautētas aknas, kuņģa, plaušu un nieru sautējumi, mēles, vēderi un sirdis mērcēs (piemēram, pipari, mārrutki, bešamelu mērce) , tartars, sīpols), mērces smadzenes vai ceptas smadzenes. Mēles un vēderus var pasniegt arī auksti: želejā, savukārt smadzenes var būt piedeva olu kulteni.
Subprodukti grūtnieču un bērnu uzturā
Subproduktus, īpaši aknas, grūtniecības laikā nav ieteicams lietot lielā A vitamīna satura dēļ. Tās pārmērīgais daudzums grūtnieces uzturā var izraisīt augļa iedzimtus defektus. Turklāt subprodukti grūtniecēm nav ieteicami, jo ir iespējama toksīnu uzkrāšanās. Tāpēc bērni tos nedrīkst ēst.
Par autori Marzenu Masnu, SOS dietologu diētu, diētisko ēdināšanu, Varšava Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes dietoloģijas absolvente. Profesionālo pieredzi viņa ieguva diētas klīnikās, Varšavas galvaspilsētas bērnudārzu kompleksā un Varšavas slimnīcās pieaugušajiem un bērniem. Viņa pastāvīgi padziļina savas zināšanas, piedaloties konferencēs par pareizu uzturu, kā arī uztura profilaksi un slimību diētas terapiju. Pašlaik dietologs SOS Diet, diētiskajā ēdināšanā, kur nodarbojas ar uztura padomiem klientiem, recepšu izveidošanu, ēdienkartes sagatavošanu un ēdienu kvalitātes uzraudzību.Lasiet vairāk šī autora tekstu
