Pektīni

Pektīni ir dabiskas augu sastāvdaļas, kas tiek klasificētas kā ūdenī šķīstošās uztura šķiedras. Citu starpā var atrast pektīnus augļos, kur tie veic dažādas funkcijas. To želejveida īpašības tiek izmantotas rūpniecībā, tāpēc pektīnus visbiežāk izmanto kā piedevu ievārījumam vai želejām. Pektīniem ir arī veselību veicinoša iedarbība. Pārbaudiet, kādas citas īpašības ir pektīniem un kur tie rodas.

Pektīni ir dabiskas augu sastāvdaļas, kas tiek klasificētas kā ūdenī šķīstošās uztura šķiedras. Pektīni ir augu šūnu sienas (īpaši vidējā slāņa) sastāvdaļas, un augļos tie ir atrodami lielākā daudzumā. Pektīniem piemīt želejas īpašības, tāpēc tos visbiežāk izmanto želeju, marmelāžu un augļu ievārījumu pagatavošanā. Pektīniem ir arī labvēlīga ietekme uz veselību - galvenokārt tie veicina holesterīna un ogļhidrātu metabolisma regulēšanu.

Satura rādītājs:

1. Kas ir pektīni? Pektīnu funkcijas
2. Pektīni - pielietojums pārtikas rūpniecībā
3. Pektīni un holesterīns
4. Pektīni un ogļhidrātu vielmaiņa
5. Pektīni un novājēšana
6. Pektīni caurejas mazināšanai
7. Pārtiku, kas bagāts ar pektīnu, saraksts

Kas ir pektīni? Pektīnu funkcijas

Pektīni ir polisaharīdi (polisaharīdi), kas atrodas augu šūnu sienās. Tie ir iekļauti uztura šķiedru frakcijā. Tie ir ķēdes formas polimēri, kas sastāv no daudziem dažādiem cukuriem un D-galakturonskābes molekulām. Šīs dabiskās vielas pirmo reizi tika atklātas 1790. gadā tamarinda augļos, un 1825. gadā tās tika izolētas no āboliem. Pektīnu nosaukums cēlies no grieķu valodas “pectos”, kas nozīmē “sacietēt, sacietēt”. Tas norāda šo rūpniecībā izmantoto vielu fizikāli ķīmisko pamatīpašību, t.i., spēju želēt. Pektīni darbojas:

Uz pārtikas produktu iepakojuma pektīnu var atrast zem marķējuma E440.

• želējošs
• sabiezējums
• emulgējošs

tāpēc tos izmanto pārtikas ražošanā. Slavenākie pārtikas produkti, kas satur šos savienojumus, ir ievārījumi un želejas.

Pektīnus izmanto arī kosmētikas un farmācijas nozarēs. Visi augi satur pektīna savienojumus, bet ļoti dažādos daudzumos atkarībā no audu sugas, šķirnes, brieduma pakāpes un veida. Pektīniem ir ļoti liela nozīme augos: tie pasargā tos no izžūšanas, ir atbildīgi par porainību, pH līmeni un aktivizē augu imūnsistēmu, pasargājot tos no mikrobu uzbrukumiem.

Pektīni - pielietojums pārtikas rūpniecībā

Pektīnus izmanto pārtikas rūpniecībā. To želejas īpašības izmanto ievārījumu, augļu želeju, konditorejas izstrādājumu pildījumu, koncentrātu, desertu, augļu izstrādājumu ražošanai piena produktiem un diētiskiem pārtikas produktiem ar samazinātu cukura saturu. Savukārt stabilizējošās spējas tiek izmantotas duļķainās sulās, nektāros un dzērienos. Pektīnus pievieno arī biezpienam, krēmsieram un kausētajam sieram, kečupam, majonēzei un piedevām bez lipekļa. Tos izmanto arī kā stiklojuma līdzekli un lai novērstu pārmērīga tauku daudzuma absorbciju. Pektīni var būt arī bioaktīvo vielu nesēji.

Pektīnu izmantošana pārtikas rūpniecībā:

D-galakturonskābe Lasiet arī: Inulīns - cukurs, kas palīdz zaudēt svaru. Inulīnrezistentās cietes īpašības un pielietojums - īpašības un avoti, šķiedras - īpašības. Pārtika, kas bagāta ar šķiedrvielām

Pektīni un holesterīns

Kā šķīstošā šķiedra pektīnam piemīt spēja saistīt holesterīnu zarnās un novērst tā uzsūkšanos asinīs. Ieteicamais pektīna daudzums holesterīna problēmu gadījumā ir 15 g dienā. 2014. gada pētījums parādīja, ka pektīni samazina lipīdu gremošanas ātrumu, kas ir saistīts ar to spēju saistīties ar dažādām gremošanas trakta vielām. Lielas tauku molekulas lēnāk sadalās mazākās, padarot tās mazāk pieejamas lipīdus sagremojošiem enzīmiem un vairāk izdalās no organisma. Uztura, kas bagāta ar pektīnu, samazina "sliktā" ZBL holesterīna līmeni un holesterīna līmeni aknās un asinīs. Šie secinājumi tika izdarīti no pētījumiem ar žurkām un cilvēkiem. Vienu no tām 16 nedēļas veica brīvprātīgajiem ar mērenu vai augstu sirdslēkmes risku. Pētījuma dalībnieki papildināja no greipfrūta iegūto pektīnu un neieviesa nekādas dzīvesveida izmaiņas. Kopējais holesterīns vidēji samazinājās par 7,6% un ZBL holesterīns par 10,8%.

Pektīni - īpašības, kur tos var atrast?

Avots: x-news.pl/Agencja TVN

Pektīni un ogļhidrātu vielmaiņa

Pektīni samazina fermentu aktivitāti, kas noārda vienkāršos cukurus un cieti, tāpēc glikoze asinīs izdalās lēnāk. Tas novērš cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs un līdz ar to samazina insulīna rezistences, diabēta un svara pieauguma risku. Šīs īpašības ir apstiprinājušas daudzi zinātniski pētījumi, kas veikti 1980. un 1990. gadu mijā. Tagad ir zināms, ka pektīni ir efektīvs dabisks līdzeklis, kas samazina ogļhidrātu traucējumu risku.

Pektīni un novājēšana

Pektīns saistās ar ūdeni. Rezultātā tie veicina pārtikas satura palielināšanu un paildzina sāta sajūtu pēc ēdienreizes. Tie arī samazina kuņģa iztukšošanās ātrumu. Pektīna produktu lietošana palīdz zaudēt svaru arī tāpēc, ka samazina glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs un insulīna reakciju (insulīna sekrēciju pēc ēdienreizes) - vienu no ļoti svarīgiem svara pieauguma faktoriem.

Turklāt pektīni izvada no ķermeņa smagos metālus, novērš aizcietējumus, žultsakmeņu veidošanos, aterosklerozi, vēža attīstību, kā arī tiem piemīt antibakteriālas īpašības.

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!

Augu izcelsmes pektīnu var iegādāties kā baltu vai gaiši brūnu pulveri. Tie ir bez smaržas un ar saldu garšu. Tie labi izšķīst ūdenī un šķīdumos, pievienojot lielu daudzumu cukura.

Pektīni caurejas mazināšanai

Caurejas gadījumā tiek izmantotas pektīnu želejas īpašības. Tie izraisa ūdens saistīšanos, palielina izkārnījumu blīvumu un samazina izkārnījumu biežumu. Turklāt tie saistās ar baktērijām, kas izraisa caureju, paātrina to izvadīšanu no organisma un samazina slimības ilgumu.

Pārtiku, kas bagāts ar pektīnu, saraksts

Vislielākais pektīna daudzums ir citrusaugļu mizās, sojas čaumalās, bez sēklu saulespuķu galviņās, cukurbietēs, mango ādās un ābolu izspaidās. Rūpniecība bieži izmanto šos pektīna ekstrakcijas avotus. Pākšaugu augļiem un sēklām ir daudz lielāks saturs nekā graudaugu graudiem. Jaunie augi satur vairāk pektīnu. Ikdienā pektīnu uzturā var atrast:

• apelsīni
• greipfrūti
• citroni
• persiki
• banāni
• bumbieri
• āboli
• plūmes
• upenes
• kazenes
• burkāni
• Saldie kartupeļi
• cukini

Kā pats iegūt pektīnus?

Pektīnu no augļiem var iegūt mājās. Lai to izdarītu:

1. Sagrieziet 1 kg zaļo, skābo ābolu gabaliņos.
2. Ielieciet tos katlā. Ielej 4 tases ūdens un pievieno 1 ēdamkaroti citrona sulas.
3. Vāriet apmēram 30 minūtes, līdz ūdens daudzums samazinās uz pusi.
4. Izspiediet ābolu gabaliņus caur marli.
5. Vāriet augļus vēl 20 minūtes.
6. Ielej iegūto sulu dezinficētās burkās un atdzesē.

Ieteicamais raksts:

Avoti:

1. Pińkowska H et al., Pektīni - sastopamība, ķīmiskā struktūra un īpašības, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., Pektīni un to pielietojums pārtikas rūpniecībā, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Nowak K. et al., Pektīni - dabiskas izcelsmes polisaharīdi, Fermentācija un Augļu un dārzeņu rūpniecība, 2004, 7-8, 69-70
4. https://draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. et al., Greipfrūtu pektīna ietekme uz pacientiem, kuriem ir risks saslimt ar koronāro sirds slimību, nemainot uzturu vai dzīvesveidu, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. et al., Uztura šķiedru (pektīna) mijiedarbība ar kuņģa-zarnu trakta komponentiem (žults sāļiem, kalciju un lipāzi): kalorimetrijas, elektroforēzes un duļķainuma pētījums, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php