Kokosriekstu piens: īpašības un pielietojums. Mājas kokosriekstu piena recepte

Kokosriekstu pienu gatavo no kokosriekstu mīkstuma. Tās galvenā sastāvdaļa ir īsās ķēdes taukskābes, kurām ir daudz veselības īpašību. Kokosriekstu pienu var pagatavot pats - skatiet vienkāršu mājās gatavota kokosriekstu piena recepti.

Kokosriekstu pienu gatavo no kokosriekstu mīkstuma, apvienojot cieto mīkstumu ar ūdeni pareizās proporcijās. Tam ir balta krāsa, bieza krēmveida konsistence un raksturīgs kokosriekstu aromāts un aromāts. Kokosriekstu pienu bieži sajauc ar kokosriekstu ūdeni - šķidrumu, kas atrodams nenogatavojušā kokosrieksta iekšpusē.

Kokosriekstu piens ir ļoti populārs papildinājums Āzijas valstu, īpaši Taizemes un Indijas, kā arī Karību jūras reģiona un Dienvidamerikas virtuvēs. Nesen tas iegūst arvien vairāk amatieru Eiropā un Ziemeļamerikā, galvenokārt veselīga uztura piekritēju vidū. Kokosriekstu piena krāsa un garša ir saistīta ar augstu tauku saturu, kurā dominē piesātinātās taukskābes.

Kokosriekstu piena sastāvs un kaloriju saturs ir atkarīgs no tā izgatavošanas veida un ūdens satura, bet vidēji konservētā beztauku kokosriekstu pienā ir 68 procenti ūdens un 24 procenti tauku.

Kokosriekstu piens ir labs noteiktu minerālu avots. 100 g daļa sedz ikdienas vajadzību pēc mangāna 46 procentos, vara 13 procentos, fosfora 10 procentos un magnija, dzelzs un selēna 9 procentos. Tas satur arī nelielu daudzumu C vitamīna, niacīna, folijskābes un citu B grupas vitamīnu.

Kokosriekstu piens - uzturvērtība uz 100 g

• aptuveni 200 kcal,

• apmēram 24 g tauku

  • 21 g piesātināto tauku (no kuriem vairāk nekā 90% ir īsās ķēdes taukskābes, galvenokārt laurskābe),

  • 1 g mononepiesātināto taukskābju,

  • 0,3 g polinepiesātināto taukskābju,

• 3,3 g ogļhidrātu

• 2,2 g šķiedrvielu

• 2,3 g olbaltumvielu.

Kā top kokosriekstu piens?

Kokosriekstu pienu iegūst, manuāli vai mehāniski ekstrahējot no sasmalcinātā kokosriekstu mīkstuma ar ūdeni vai bez tā. Kokosriekstu piena sastāvs ir ļoti atkarīgs no ekstrakcijai izmantotā ūdens daudzuma, kas ietekmē tā konsistenci un tauku saturu. Kokosriekstu pienu, kas iegūts vienpakāpes ekstrakcijā, neizmantojot ūdeni, sauc par "kakang gata" un satur 52 procentus ūdens un 38 procentus tauku. Kokosriekstu piens ir emulsija, kas neatslāņojas, pateicoties dabiski saturošiem emulgatoriem: fosfolipīdiem, cefalīnam un lecitīnam.

Rūpnieciskā kokosriekstu piena ražošana ietver vairākus posmus: kokosriekstu attīrīšana, kokosriekstu ūdens urbšana un ekstrakcija, riekstu mizošana mašīnā, kokosriekstu mīkstuma malšana, piena mehāniska ekstrakcija, filtrēšana, pasterizēšana divas reizes 70 ° C temperatūrā, iesaiņošana kārbās, pudelēs vai kartona kārbās , dzesēšana, uzglabāšana (piena konservi istabas temperatūrā, kartona kārbās un pudelēs galvenokārt atdzesēti).

Kokosriekstu pienu gatavo ar pilnu tauku saturu un daļēji noslauka. Vieglo pienu ražo, daļēji centrifugējot pilnpienu (satur vairāk ūdens) vai turpinot to atšķaidīt.

Kokosriekstu piens: ārstnieciskās īpašības

Sakarā ar to, ka kokosriekstu piens satur galvenokārt piesātinātās taukskābes un satur daudz kaloriju, tā lietošana veselīgā uzturā var radīt šaubas. Tomēr daudzi zinātniski pētījumi ir parādījuši, ka ne visas piesātinātās taukskābes vienādi ietekmē veselību un, visticamāk, to negatīvā ietekme tiks pārvērtēta. Dažas no kokosriekstu piena labvēlīgajām īpašībām ir apstiprinātas ar zinātniskiem pētījumiem, dažām no tām nepieciešama papildu izpēte.

Kokosriekstu piens: ietekme uz holesterīnu un sirds un asinsvadu veselību

Lielākajā daļā pētījumu par ietekmi uz lipīdu profilu tiek aplūkota kokosriekstu eļļa, nevis pats kokosriekstu piens. Tomēr tos var salīdzināt, jo tie satur vienas un tās pašas taukskābes. Visizplatītākā kokosriekstu eļļas lietošanas ietekme ir "sliktā" ZBL holesterīna un triglicerīdu samazināšanās un "labā" ABL holesterīna līmeņa paaugstināšanās. Eksperiments, kas tika veikts ar 60 vīriešiem, kuri papildus putrai 5 reizes nedēļā 8 nedēļas lietoja kokosriekstu pienu, pētījuma dalībniekiem ZBL samazinājās un vidēji ABL palielinājās par 18 procentiem, savukārt sojas piena lietošana palielinājās tikai par 3 procentiem.

Daži pētījumi rāda gan ZBL, gan ABL līmeņa paaugstināšanos pēc kokosriekstu tauku lietošanas. Tomēr tos papildina triglicerīdu satura samazināšanās asinīs. Ir ierosināts, ka laurskābes (kokosriekstu tauku galvenā sastāvdaļa) ietekme uz holesterīna līmeni ir individuāla un var būt atkarīga no uztura tauku daudzuma un proporcijas.

Kokosriekstu piens: ietekme uz ķermeņa svaru un vielmaiņu

Ir pētījumi, kas apstiprina īsās ķēdes taukskābju labvēlīgo ietekmi uz ķermeņa svaru, ķermeņa tauku saturu un vielmaiņu. Lielākā daļa kokosriekstu piena tauku ir šīs taukskābes. SCFA labvēlīgā ietekme ir saistīta ar vielmaiņu: tie tiek transportēti tieši uz aknām, kur tie tiek pārvērsti enerģijā.

Viņiem ir arī zemāka afinitāte pret taukaudu veidošanu. Kokosriekstu īsās ķēdes taukskābes samazina ēstgribu un samazina apēsto kaloriju daudzumu, kā arī īslaicīgi var palielināt ķermeņa enerģijas patēriņu un paātrināt tauku sadedzināšanu. Trūkst pētījumu par kokosriekstu pienu, taču ir pierādīts, ka kokosriekstu eļļa ir noderīga svara zaudēšanai un vēdera tauku lietošanai cilvēkiem ar aptaukošanos. Tāds pats efekts tiek ieteikts arī kokosriekstu pienam to pašu taukskābju klātbūtnes dēļ.

Kokosriekstu piens: čūlu ārstēšana

Pētījumi ir parādījuši, ka kokosriekstu piens aizsargā pret gremošanas trakta gļotādu čūlu veidošanos un mazina sāpes. Kokosriekstu piens, kas piešķirts žurkām ar kuņģa čūlu, samazināja to lielumu par 54 procentiem, kas ir salīdzināms ar pret čūlas zāļu lietošanu.

Kokosriekstu piens: ietekme uz iekaisumu

Kokosriekstu pienā esošās īsās ķēdes taukskābes palīdz nomierināt hronisku iekaisumu, kas pavada reimatismu un citas autoimūnas slimības. Šis efekts tika apstiprināts pētījumos ar pelēm un žurkām.

Kokosriekstu piens: antibakteriāls un pretvīrusu līdzeklis

Laurīnskābe un citas īsās ķēdes taukskābes, kas atrodas kokosriekstu pienā, ir pretvīrusu un antibakteriālas, tādējādi palīdzot samazināt infekcijas risku. Laurīnskābe organismā tiek pārveidota par monolaurātu, kas efektīvi aizsargā pret herpes vīrusu, gripu un pat HIV.

Ieteicamais raksts:

Kā nopirkt labu kokosriekstu pienu?

Izvēloties kokosriekstu pienu, vadieties pēc sastāva. Ideālā gadījumā tam vajadzētu saturēt tikai kokosriekstu ekstraktu un ūdeni. Jebkuri aromatizētāji un cukurs nav vēlami, tāpat kā stabilizatori un biezinātāji, piemēram, guāra sveķi, ksantāna sveķi un karagenīns. Kokosriekstu piena iepakojumā jānorāda, ka tajā nav bisfenola A - vielas, kas no kārbām vai pudelēm nonāk pārtikā un tiek uzskatīta par kancerogēnu.

Paturiet prātā, ka konservēts kokosriekstu piens parasti satur daudz vairāk kokosriekstu ekstrakta nekā kartona piens. Tajā pašā laikā tas ir treknāks un kaloriskāks. Labam konservētam beztauku kokosriekstu pienam vajadzētu saturēt 85 procentus kokosriekstu ekstrakta un 15 procentus ūdens bez jebkādām piedevām. Pienam kartona kastē parasti ir daudz sliktāks sastāvs nekā piena konserviem. Tie satur 5-10 procentus kokosriekstu ekstrakta, ir aromatizēti un satur nevajadzīgas piedevas. To cena ir neatbilstoša sastāvam.

Ļoti bieži piena konserviem, kas satur galvenokārt kokosriekstu ekstraktu, cena par litru ir līdzīga pienam kartona kastē. Cilvēki, kuriem rūp kokosriekstu piens ar zemu tauku saturu, var iegādāties vieglu konservētu pienu vai paši to pagatavot. Pateicoties tam, viņi var ietaupīt, jo pašmāju kokosriekstu piena izmaksas ir aptuveni PLN 5.

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!

Kā pagatavot kokosriekstu pienu?

Kokosriekstu pienu var pagatavot mājās no svaigas kokosriekstu mīkstuma vai kokosriekstu skaidām un ūdens. Jums ir nepieciešams arī labs blenderis un marle vai ļoti smalks sietiņš. Kokosriekstu piena receptēs tiek piedāvātas dažādas sastāvdaļu proporcijas - jo vairāk čipsu un mazāk ūdens lietojat, jo biezāks un taukaināks būs iegūtais piens.

Mājas kokosriekstu piena recepte:

1. Ielej glāzi kokosriekstu skaidas ar 2 glāzēm vārīta vai minerālūdens, atstāj uz nakti.

2. Sildiet visu līdz 60-70 grādiem pēc Celsija

3. Masu kārtīgi samaisa.

4. Šķidrumu ielej caur marli vai smalku sietiņu, uzmanīgi saspiežot mikroshēmas.

5. Skaidam pievieno vēl 2 glāzes silta ūdens, atkal samaisa un izlej traukā caur marli, apvienojot abus šķidrumus.

Kokosriekstu pienu var uzglabāt ledusskapī, 3 dienas ielej slēgtā burkā vai pudelē. Dzērienam ir tendence atdalīties, tāpēc pirms lietošanas trauku rūpīgi jāsakrata.

Kokosriekstu piens: lietošana

Kokosriekstu piens ir lieliski piemērots daudziem ēdieniem. Tas sabiezina zupas un mērces, bagātina to garšu un piešķir tām patīkamu, krēmīgu tekstūru, lieliski nomierina pikanto garšvielu garšu. Kokosriekstu piens ir pazīstams ar savu Āzijas kariju un dzērienu "cendol" ar zaļām želejas pupiņām un palmu cukuru.

Tos var izmantot desertiem, kokteiļiem, saputot kā krējumu, izmantot kā pamatu saldējumam, pievienot kafijai un biezputrai. Tas ir govs piena aizstājējs maizes izstrādājumos un pankūkās, kurus vegāni ļoti vēlas. Kokosriekstu piens ir labs risinājums alerģijas slimniekiem un cilvēkiem, kuri nepanes laktozi no govs piena. Cilvēkiem, kuri pilnpiena kokosriekstu pienu lieto kā govs piena aizstājēju, jāatceras, ka glāzē kokosriekstu piena ir par 350 kalorijām vairāk.

Barības vielu bagātības dēļ kokosriekstu pienu var izmantot matu un ādas mitrināšanai. Lieliski mitrina sausu ādu un izlīdzina grumbas, un, pateicoties antibakteriālajām īpašībām, nomierina ekzēmu un ādas izmaiņas.

Avoti:

1. Filipīnu kokosriekstu pārvalde, kokosriekstu pārstrādes tehnoloģijas, kokosriekstu piens http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, kokosriekstu piena ieguvumi un izmantošana, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Dati par pašbarību, rieksti, neapstrādāts kokosriekstu piens (šķidrums, kas izteikts no rīvētas gaļas un ūdens), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Ieteicamais raksts: