Pīles gaļa - uzturvērtība un pielietojums

Pīļu gaļa nav diētiska gaļa, jo tajā ir liels tauku saturs. Lai gan tas satur daudz veselīgu taukskābju, virtuvē tas laiku pa laikam jālieto, lai ikdienas ēdienreizēm piešķirtu dažādību.

Mājputni ļoti bieži atrodas uz poļu galda. Pēdējos gados interese par pīļu gaļu pieaug, taču tās patēriņš Polijā joprojām ir viens no zemākajiem Eiropā. Agrāk pīles bija neatņemama lauku ainavas sastāvdaļa. Mūsdienās pīļu ēdieni atkal kļūst modē, galvenokārt pateicoties restorāniem, kas tos pasniedz dažādos veidos. Pīle ir daudz treknāka gaļa nekā tītara un vistas gaļa, taču to uzskata par drošāku un cēlāku nekā rūpnieciski ražotu vistu.

Pīļu gaļas uzturvērtība

Pīļu gaļa ir daudz kaloriskāka nekā vistas vai tītara gaļa. 100 g pīles liemeņa nodrošina 240 kcal. Pīles krūtis ir visplānākā. 100 g šīs gaļas bez ādas ir 140 kcal, bet ar ādu - 202 kcal. Salīdzinājumam: 100 g tītara krūtiņas bez ādas ir 84 kcal, bet vistas krūtiņa - 99 kcal. Pīļu gaļai ir ļoti augsts olbaltumvielu saturs. 100 g krūts bez ādas satur 28 g olbaltumvielu un 100 g krūts ar ādu - 25 g. Tāpēc tos varētu uzskatīt par diētiskiem un viegli sagremojamiem. Tomēr lielu daudzumu olbaltumvielu papildina arī augsta tauku koncentrācija, kas pīles gaļu apgrūtina sagremošanu. Tauku daudzums visā pīlē ar ādu sasniedz pat 30%. Krūtīs ar ādu ir 11 g tauku uz 100 g un krūts bez ādas 2,5 g.

Vai pīļu tauki pazemina holesterīna līmeni?

Pētījumi šo efektu neapstiprina. Lai gan taukskābju profils ir labvēlīgāks nekā citās sarkanās gaļās, un tajās ir vairāk nepiesātinātu taukskābju, kas ir labvēlīgas veselībai, tauku daudzums pīļu gaļā ir pārāk liels, lai to nevarētu lietot uzturā. Protams, pīļu gaļa var būt garšīgs papildinājums mājās gatavotām vakariņām, taču to vajadzētu ēst dažkārt, tāpat kā cūkgaļu.

Pīļu gaļa satur daudz B grupas vitamīnu, A vitamīnu, kā arī kāliju, fosforu, dzelzi un magniju.

Vitamīnu un minerālvielu saturs 100 g pīles gaļā

B1 vitamīns - 0,177 mg
B2 vitamīns - 0,226 mg
B6 vitamīns - 0,1 mg
PP vitamīns - 3,45 mg
A vitamīns - 24 µg
E vitamīns - 0,2 mg
Nātrijs - 66 mg
Kālijs - 242 mg
Fosfors - 149 mg
Magnijs - 14 mg
Dzelzs - 2,1 mg
Cinks - 1,42 mg
Kalcijs 8 mg
Varš 0,14 mg
Mangāns 0,03 mg

Pīļu gaļas ražošana un patēriņš

Pīļu gaļa kļūst arvien populārāka. Tā ražošana vairākus gadus sistemātiski palielinās līdz pat 50% gadā. 2014. gadā tika novērots 47% pieaugums un saražoti 25 000. tonnas pīles gaļas. Tomēr liela daļa produkcijas tiek eksportēta. Mēs pārdodam apmēram 40% no vietējās pīļu produkcijas citām valstīm, un tās galvenie klienti ir Vācija, Lietuva un Zviedrija. Kā norāda Drosed grupa - mājputnu ražotājs - Polijā, pīļu patēriņš pieaug par 10-15% gadā, un statistiski mēs ēdam mazāk nekā 200 g pīles gaļas uz vienu cilvēku gadā. Salīdzinājumam - gadā apēdam apmēram 22 kg vistas. Pīļu gaļa veido tikai 1% no mājputnu tirgus Polijā. Neskatoties uz dažādiem reklāmas pasākumiem un kampaņām, kas palielina patērētāju informētību, mēs joprojām daudz biežāk izvēlamies vistu vai tītaru, kas ir lētāki un vieglāk sagatavojami. Pīli izvēlamies īpašiem gadījumiem un svinībām, galvenokārt cenas dēļ.

Populārākās un visvieglāk Polijā pieejamās ir Pekinas pīles. Tas ir saimniecības pīļu veids, labi attīstīts un labi muskuļots. Šos putnus var audzēt intensīvā vai ekstensīvā sistēmā. Intensīvā audzēšanā dzīvniekus izmitina telpās noteiktos temperatūras apstākļos ar kontrolētu apgaismojumu un standartizētu barību. Pīles tiek audzētas 8-9 nedēļas līdz ķermeņa masai 3,4-3,7 kg, bet drakes 11-12 nedēļas - līdz 3,8-4 kg. Plaša audzēšana ļauj putniem brīvi turēties, tāpēc viņiem ir lielāka kustība. Šādu pīļu gaļa ir nedaudz cietāka un mazāk maiga, taču daudziem cilvēkiem tās šķiet garšīgākas. Veikalos var iegādāties arī barbariju pīles gaļu, kas pazīstama arī kā muskusa pīle. Tie ir putni, kas audzēti privātā saimniecībā tīros apgabalos, piemēram, Podlasē. Ar selekcionāriem tiek parakstīti līgumi, kas nodrošina augstu kvalitāti un atbilstošus pīļu audzēšanas standartus.

Barbaru pīļu gaļa tiek uzskatīta par patīkamāku sugas savvaļas izcelsmes un daudz lielākas putnu mobilitātes dēļ, kas saistīta ar brīvu audzēšanu. Barbarijas pīlēm ir lielāks muskuļu saturs, plānāki zemādas tauki, vairāk muskuļu pigmentu un vairāk minerālvielu gaļā, salīdzinot ar Pekinas pīli. Pieaugušas mātītes tiek audzētas 8 nedēļas un sver vidēji 2,4 kg, savukārt tēviņi - 12 nedēļas un sver aptuveni 4,5 kg.

Pīļu gaļa - izmantojiet virtuvē

Polijā pīļu audzēšana kļuva populāra 11.-13. Iepriekš pie galdiem nāca savvaļas putni. No tiem gatavoja buljonus, pasniedza ceptus un pildītus, asinis un kausus - asins zupai. Visslavenākais pīļu ēdiens ir ābolos ceptā pīle - tradicionālās poļu virtuves simbols. Agrāk svētku vakariņu obligātais elements bija arī grauzdēta pīle ar majorānu. Lauksaimniecības un lauku attīstības ministrija 2006. gadā tradicionālo produktu sarakstā ierakstīja "Pomerānijas pīli" - pildītu ar cūkgaļu. Tas ir kašubu ēdiens, kas uz svētku galdiem parādās kā vakariņu ēdiens un kā auksta uzkoda. Pašlaik mēs atgriežamies pie vecajām poļu virtuves receptēm, taču ļoti vēlamies izmēģināt arī jaunus produktus, piemēram, pīļu krūtiņas karpačo vai salātus, pievienojot sārtā krāsā pagatavotu krūšu gaļu. Pīļu ēdienu popularitāte pieaug arī pateicoties lielākai ķīniešu virtuves pieejamībai, kur gaļai ir ļoti liela loma. Tādi ēdieni kā Pekinas pīle vai Pīļu aromāts ir pazīstami visā pasaulē.

Pīle tiek uzskatīta par cēlāko mājputnu veidu. Labi sagatavota gaļa ir maiga un sulīga. Tam ir arī daudz izteiktāka garša nekā vistas un tītara gaļai. Jaunākās pīles, kas sver 1,5-2 kg, tiek uzskatītas par garšīgākajām. Pīles ir lieliski piemērotas cepšanai un pildīšanai. Visu putnu vislabāk ir cept 160–170 ° C temperatūrā 45 minūtes par katru liemeņa kilogramu. Pirmajā stundā nevajadzētu atvērt krāsni, un visa cepšanas procesa laikā dariet to pēc iespējas mazāk, lai nesausinātu gaisu krāsnī. Gaļu arī nedrīkst caurdurt, lai tā nezaudētu sulas un nekļūtu sausa. Tātad, kā pārbaudīt, vai tas ir gatavs? Jums vajadzētu paķert spārnu. Ja tā ir vaļīga un nedaudz kustas, pīle tiek cepta. Cepšanai ir vērts pīli ievietot cepšanas formā uz dārzeņiem vai āboliem un sākumā ielej daudz ūdens. Tas novērsīs gaļas sadedzināšanu, kad sākat gatavot. Nav nepieciešams pievienot taukus, jo daudz to izkausē no liemeņa. Pildīta pīle jācep 20-30 minūtes ilgāk. Pirms cepšanas pīli vislabāk 24 stundas marinēt ar majorānu, ķiplokiem, kadiķiem vai rozmarīniem un sarkanvīnu.

Plānojot ģimenes vakariņas, ir svarīgi zināt, ka pīle nav ļoti efektīva. No putna, kas sver apmēram 1,5 kg, mēs iegūstam divas lielas porcijas.

Arī pīļu krūtis ir ļoti garšīgas. Tie ir lieliski piemēroti īsai cepšanai rozā krāsā, tie paliek ļoti sulīgi. To vajadzētu cept uz vidējas uguns, vispirms uz ādas pusi 4 minūtes, apgriezt un apcept 2 minūtes. Pīlei lieliski piemēroti tradicionālie piedevas, piemēram, cepti kāposti, kā arī jebkuras augļu mērces, piemēram, avenes, jāņogas vai rabarberi. Pie tā tiek piedāvāts sarkanais sausais vai pussausais vīns. Pīli var pagatavot dažādos veidos. Vienkārši un ātri, kā arī izsmalcinātāk - pieredzējušiem cilvēkiem virtuvē.

Pašlaik pīli var iegādāties lielajos lielveikalos un atlaidēs. Daudzi no viņiem ir pastāvīgā piedāvājumā, un tos vienmēr var iegādāties pirmssvētku laikā. Visbiežāk mēs “nomedīsim” visu pīli. Dažreiz krūtis vai apakšstilbi ir pieejami atsevišķi. Pīļu gaļu var iegādāties atdzesētu vai saldētu. Saldēšana gaļas kvalitāti nesamazina, bet jums tas ir pienācīgi jāatsaldē, nevis atkal jāsasaldē. Sasalušais liemenis jāatstāj ledusskapī uz visu dienu, lai lēni atkausētu. Kā pārbaudīt, vai pīle ir jauna un svaiga? Gaļas elastība ir svarīga. Nospiežot ar pirkstu, tam vajadzētu saliekties un pēc kāda laika atgriezties iepriekšējā formā.