Zaļās, zilās un baltās veidnes dažiem sieriem piešķir garšu. Bet formas, kas audzētas maizē, ievārījuma burciņā vai sēnītē uz mitras sienas, ir ļoti toksiskas. Kāpēc pelējums ir bīstams veselībai?
Pelējums pārtikā un sēnītes mājās izdala mikotoksīnus, kas rada lielu risku veselībai. Pelējuma sporas nevar redzēt ar neapbruņotu aci: tās ir no 2 līdz 5 mikroniem. Tā kā tie ir tik niecīgi un viegli, viņi pārvietojas ļoti viegli. Atrodot labvēlīgus apstākļus attīstībai, viņi ātri "ligzdo" un paplašinās visos virzienos.
Veidnes mīl skābu, mitru un siltu vidi. Viņiem vislabāk veicas 20-30 grādu temperatūrā. Tomēr ir sugas, kuras var attīstīties pat 5 grādos C. Šādi apstākļi tikai palēnina to augšanu. Tāpēc, uzglabājot ar sēnīšu sporām piesārņotus produktus ledusskapī, mēs netraucēsim tiem sapelēt.
Uzziniet par pelējumu, kas ir bīstams jūsu veselībai. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.
Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video
Toksiski savienojumi, ko izdala pelējums
Pelējums mums nav kaitīgs, bet tā vielmaiņas produkti, t.i., indīgie mikotoksīni. Paturiet to prātā, izlemjot, vai pelējuma pārtiku mest atkritumu tvertnē. Neietekmēsimies pelējuma lielums, jo pat niecīgs plankumiņš var būt no sugas, kas ražo daudz mikotoksīnu.
Visvairāk indes ir slikti uzglabātos graudos un zemesriekstos. Zinātnieki arī ir atklājuši, ka govīm, kuras baro ar pelējuma barību, mikotoksīni uzkrājas audos un pēc tam nonāk, piemēram, pienā, kuru mēs dzeram. Tāpēc mēs netieši ēdam pelējumu, ko esam izbarojuši dzīvniekiem.
Jebkurš ar pelējumu inficētais produkts ir pilnībā jāizmet. To nevar izmantot pat dzīvniekiem, īpaši mājlopiem.
Kā pasargāt sevi no pelējuma?
Pārtikas rūpniecība pelējuma apkarošanai izmanto dažādas metodes - no grauzdēšanas un rafinēšanas līdz apstrādei ar ūdeņraža peroksīdu. Mājās tas nav iespējams, tāpēc labāk ir atbrīvoties no jebkādiem aizdomīgiem produktiem. Mikrobiologi iesaka, ka tur, kur mēs uzglabājam savu pārtiku, tā vienmēr jāuztur tīra, sausa un vēsa. Nelielas pelējuma devas, kuras mēs laiku pa laikam nejauši apēdam, protams, neradīs nopietnas sekas. Parasti tas aprobežojas ar gremošanas traucējumiem, sāpēm kuņģī vai caureju.
Bet, ja mēs bieži ēdam pelējuma pārtiku ar indīgiem mikotoksīniem, tas var izraisīt grūti ārstējamu slimību, t.s. mikotoksikoze. Viņu bīstamākās formas izraisa izmaiņas žultsvados, tauku aknu deģenerāciju, asiņainu ekhimozi un nekrozi un pat primāru aknu vēzi.
Alerģijas slimniekiem bīstamas pelējuma sporas
Pelējums pelna uz mirušajām organiskajām vielām, kas viņiem ir lielisks līdzeklis. Ejot pa parka alejām, mēs bieži redzam pelējuma plankumus uz nokritušām, mitrām lapām. Pietiek ar vēja brāzmu, lai mikroskopiskās sporas paceltos gaisā. Ja viņi iebrūk alerģijas slimnieka ķermenī, viņi var izraisīt astmas lēkmi vai alerģisku sēnīšu sinusītu.
Ir ļoti grūti atpazīt alerģiju pret sēņu alergēniem. Ādas testi vai specifisku IgE antivielu noteikšana ne vienmēr ir uzticama. Mēs jau zinām vairāk nekā 250 stipri alergēnu sēņu sugas, turklāt tās sensibilizē dažādus produktus, ne tikai sporas. Ar šo alergēnu daudzumu ir grūti atrast vainīgo.
Turklāt alerģijas simptomi parādās lēni un bieži ir līdzīgi gripai. Tāpēc tos var viegli sajaukt ar izplatītu vīrusu infekciju. Tā kā šāda veida alerģijas diagnosticēšana ir sarežģīta, lielākā daļa alergologu neiesaka desensibilizēt ar īpašām vakcīnām.
Labākais padoms ir izvairīties no staigāšanas mitrās vietās, kur ir viegli saskarties ar pelējuma sporām, kas ir bīstamas alerģijas slimniekiem.
- Pērciet mazas pārtikas porcijas.
- Izmetiet visus sapelējušos produktus. Neuzņemiet pelējumu no augšas, jo mikotoksīni ir visā produktā.
- Cik ātri vien iespējams, izmetiet virtuves atkritumus. Veidnes par tām rūpēsies tik un tā, bet ārpus mājas.
- Gatavojot maltītes, vienmēr izmantojiet tīrus galda piederumus.
- Džemi, želejas ar mazāku cukura daudzumu ēd ātrāk nekā augsts cukura līmenis (cukurs ir konservants, kas pelējumam nepatīk).
- Kad uz zilā siera parādās cita veida pelējums, nekā tam vajadzētu būt (piemēram, zaļa plankums baltā kamemberā), tas nozīmē, ka ir iekļuvis savvaļas mikotoksisks celms. Šāds siers jāiznīcina.
- Sauss ir tikpat kaitīgs kā svaigs (pelējums izžūst, bet mikotoksīns paliek). Tātad no kaltētas, bet sapelējušas maizes nevar pagatavot rīvmaizi.
- Folija neaizsargā no pelējuma - zem tā ir silta un mitra. Iepakotie produkti jāēd ātri.
- Ja vēlaties paturēt pārējo tomātu pastu, labāk to ievietot burkā un uzlikt virsū olīveļļu (tā sagriež skābekli un pelējums neaug).
- Nekad nelieciet svaigus produktus traukā, kur kaut kas iepriekš ir kļuvis sapelējis. Vāra trauku vai tvaicē, rūpīgi nosusiniet un pēc tam berzējiet ar stipru alkoholisko dzērienu vai vienkāršu degvīnu.
Neaicināti viesi
Tā kā pelējuma sēnītēm ir izcilas fermentu sistēmas, tās var barot ar vielām, kas nav ēdamas citiem organismiem, pat dažām plastmasām. Tāpēc miltrasa bieži ir mūsu māju īrnieki. Īpaši reti ventilējamie, ar sliktu ventilāciju, pārāk cieši logi un mākslīgie paklāji uz sienām un grīdas.
Ja pamanām traipus uz sienām, un tad šajās vietās parādās olīvu, brūni vai melni plankumi, kas lēnām rada arvien vairāk traipu - tā ir droša zīme, ka mūsu vietā ir nosēdies pelējums. Katrs no šiem traipiem ir dažu sēņu kolonija, kas pastāvīgi rada miljoniem alergēnu sporu.
Micēlijs bieži attīstās arī vecos māju koka elementos (piemēram, logu rāmjos), lapenēs un izdales namos, avīžu vai grāmatu kaudzēs mitrā pagrabā, mitru vannas istabu savienojumos un pat neizžāvētā grīdas audumā.
Jūs varat uzvarēt ar viņiem
Par laimi, mēs neesam bezspēcīgi pret pelējumu mājās. Ko mēs varam darīt, lai no tiem izvairītos?
- Rūpēsimies par efektīvu ventilācijas sistēmu un kontrolēsim tās darbību.
- Mums katru dienu vajadzētu izvēdināt visu dzīvokli.
- Katru gadu, vēlams pavasarī, mums vajadzētu noberzt zemes gabala māju koka sienas un tās labi nožūt. Ūdenim jāpievieno mazgāšanas līdzekļi.
- Ja dzīvoklī bieži ir mitrs, jo, piemēram, mēs daudz gatavojam, mazgājam - labāk sienās nelieciet tapetes vai paneļus.
- Ja grīda ir pārklāta ar lenteksa paklāju, kura pamatne ir izgatavota no presētām augu šķiedrām, t.i., lieliska augsne pelējuma audzēšanai - norausim to un nomainīsim to, piemēram, ar terakotas vai impregnētām koka grīdām.
- Pēc iespējas biežāk vēdiniet vannas istabu un noslaukiet grīdu un sienas sausas. Savienojumi un vietas, kur vanna vai airēšanas baseins saskaras ar sienu, ir īpaši neaizsargāti pret pelējuma veidošanos.
- Ja mājā dzīvo alerģists - audzēsim kaktusi un sukulentus. Citi augi, īpaši lapkoki, var izraisīt alerģiju, jo pelējums ļoti vēlas tikt galā ar sapuvušām vai nokritušām lapām. Viņiem patīk dzīvot arī mitrā augsnē, tāpēc nav labākā ideja audzēt augus, kuriem nepieciešama bieža laistīšana.
Daži pelējuma celmi nerada mikotoksīnus. Tos izmanto, piemēram, penicilīna ražošanai vai sulu un alus dzidrināšanai. Tie ir lieliski piemēroti arī noteiktu sieru ražošanai. Piemēram, Rokpol sierā pelējuma dīgļi izplatījās, veidojot zilganzaļas svītras.No otras puses, sieriem, piemēram, brie, veidojas pelējums, kas pakāpeniski nogatavojas no virsmas to masā. Zilajiem sieriem nav veselības vērtības. Tie ir izgatavoti tikai pēc garšas.
ikmēneša "Zdrowie"
---waciwoci-i-skutki-uboczne.jpg)
