Zosis ir ēdamas sēnes. Daudzas saimnieces zina, kā sagatavot zosis, lai tās būtu garšīgas un aromātiskas. Polijā joprojām dominē marinētas zosis. Pateicoties pasterizācijai, jūs varat tos baudīt visu gadu, pat ziemā. Pārbaudiet receptes, kā sagatavot marinētas zosis un kā pareizi notīrīt zosis.
Zosis ir ēdamas sēnes, kuru grupa ir ļoti daudz. Pat pieredzējuši sēņotāji ne vienmēr pārzina visu veidu lietņus. Sakarā ar to, ka daudzām to šķirnēm ir pelēks, konisks vāciņš, indīgās zosis ir viegli sajaukt ar ēdamajām zosīm. Šāda kļūda var izraisīt nopietnas zosu saindēšanos un pat izraisīt nāvi. Katra sēne, ko atrodam mežā, jāpārbauda vairākas reizes, lai pārliecinātos, ka tā mums nekaitē.
ĒSTĀ ZOSIS
Bez formas zoss (tricholoma portentosum)
Šāda veida zosis sastopamas skujkoku un lapu koku mežos. Parasti aug zem eglēm un priedēm. Gandrīz vienmēr kopās. Bieži vien kopā ar zaļo zosi. Vislielākā šo sēņu skriešanās notiek laika posmā no septembra līdz decembrim.
Bezveidīgās zoss ķermenis ir 10 cm garš un 2,5 cm plats. Jaunām zosīm tas ir nedaudz šķiedrains, pēc tam tukšs un kails. Tas ir baltā krāsā, dažās vietās ir dzeltenzaļi plankumi. Bez formas zosīm ir zvana formas, dažreiz pusapaļas cepures. Sēnītes novecojot, tās bieži kļūst izliektas, tās augšdaļā ir neass kupris. Tās ir pelēkbrūnas krāsas ar dzeltenām un gandrīz melnām, mirdzošām svītrām. Nepareizas formas sporu izdalījumi ir balti.
Nepareizai zosai ir miesa:
- balta vai pelēcīga (pelēcīgi dzeltena zem cepures ādas)
- ar maigu garšu
- ar miltu smaržu
Ir liela varbūtība sajaukt bezveidīgu zosi ar citu sēnīti, jo tai ir daudz indīgu dubultošanos. Tāpēc zosu vākšana ir ieteicama tikai cilvēkiem, kuri ļoti labi atpazīst savas atsevišķās sugas. Pārraudzības dēļ mežā bezveidīgas zoss vietā var atrast tīģeru zosi (tricholoma pardinum) vai ziepju zosi (tricholoma saponaceum). Tie ir ļoti indīgi un tos nevar ēst. Pēdējo var atpazīt, berzējot vārpstas apakšā. Pēc tam tas kļūst sarkans. Tam ir arī raksturīga ziepju smarža, kas var palīdzēt izvēlēties indīgo sēni un vēlamo. Vēl viena bezveidīgās zoss kļūda var būt nedaudz indīgā piparu / stieņu zoss (tricholoma virgatum), taču šī ir slaidāka. Viņam ir pelēkā pelēka cepure ar konisku kupri, pelēkām žaunām un plaisājošu miesu. Labākajā gadījumā nepareizo zosi kļūdaini uzskata par zemes (tricholoma terreum). Pēdējais atšķiras ar cepures zvīņaino virsmu un retākām žaunām, bet ir ēdams. Galu galā tam ir daudz sliktāka un mazāk izteiksmīga garša.
Nepareizā zoss, tāpat kā pārējās sēnes, ļoti labi sader ar gaļu. Pats par sevi pēc termiskās apstrādes tas var būt pilnīgs ēdiens, taču, piemēram, kā piedeva cūkas muguriņai, kas cepta ar sīpolu dzeltenā sierā, tas noteikti izrādīsies interesants, sezonāls papildinājums jūsu vakariņām.
Vītolu zoss (tricholoma cingulatum)
Šāda veida zosis visbiežāk sastopamas piekrastes mežos zem lapu kokiem: vītoliem, bērziem. Vislielākie izsitumi rodas laika posmā no jūlija līdz oktobrim.
Vītolu zoss kodols parasti ir līdz 8 cm garš un 1,5 cm plats. Tam ir nedaudz vilnains, gandrīz ādains gredzens ar šķiedru mēroga struktūru zem tā. Kad sēne noveco, tā kļūst tukša un kaila. Tam ir balta krāsa. Zosu cepure ir plāna gaļa un izliekta. Dažreiz izklāj ar nelielu kupri vidū. Tam ir gaiši pelēka vai pelēkbrūna krāsa. Tās malas ir saliektas uz leju un pārklātas ar balta vāka paliekām. Āda nespīd. Tas ir sauss un zvīņains. Vītolu zoss sporas izdalīšanās ir balta. Vītolu zosim ir mīkstums:
- stingra
- balts (nedaudz iedzeltens vecākās sēnēs)
- ar miltu smaržu
Ir liela varbūtība sajaukt vītolu zosu ar citu sēnīti, jo tai ir savi indīgie dubultnieki. Tāpēc pelēkā vai melnā tinte cepurē ir ieteicama tikai cilvēkiem, kuri ļoti labi atpazīst savas atsevišķās sugas. Pārraudzībā vītolu zosu vietā mežā ir iespējams savākt, piemēram, indīgo tīģeru zosi (tricholoma pardinum) vai viegli indīgu piparu zosi / grauzēju zosi (tricholoma virgatum).
Vītolu zoss ļoti labi garšo, ja to pasniedz vienkāršākajā formā, piemēram, sautētas sviestā ar sāli un pipariem un pasniedz ar kartupeļiem vai maizi.
Zosu virpošana (Tricholoma orirubens)
Šāda veida zosis sastopamas galvenokārt lapu koku un skujkoku mežos, atsevišķi vai grupās, visbiežāk zem dižskābarža kokiem. Vislielākie izsitumi rodas laikā no septembra līdz novembrim. Apsārtušās zoss kodols parasti sasniedz 6 cm garumu un 1,5 cm platumu. Pelēkbaltā krāsā ar pelēkiem vai brūnmelniem pavedieniem. Tam ir melnas un brūnas zvīņas (dažreiz rozā). Parasti tas ir gaišāks malās. Apsārtusi zosu sporu izdalīšanās ir balta.
Sarkanai zosim ir mīkstums:
- ar miltu smaržu un garšu
- bālgans
- lēnām apsārtums uzglabāšanā
Ir liela varbūtība sajaukt sarkano zosi ar citu sēnīti, jo tai ir indīgas dubultošanās. Pārraugot, jūs varat to savākt mežā, piemēram, indīga tīģera zoss (tricholoma pardinum) vai nedaudz indīga piparu zoss / grauzēju zoss (tricholoma virgatum). Tomēr šo sēņu mīkstums nekļūst sarkans.
Ja jums patīk krējuma mērces, varat to pagatavot, pamatojoties uz sarkanīgiem lietņiem. Viss, kas jums jādara, ir sēnes, sviests, krējums mērcēm, sīpoli, iespējams, ķiploki un garšvielas pēc garšas. Lai iegūtu pareizu konsistenci, visas sastāvdaļas jāsautē pannā. Jūs varat apvienot šo mērci ar jebkuru iecienītāko ēdienu. Vislabāk to pasniegt siltu tūlīt pēc sagatavošanas.
Zosu lopbarība (tricholoma eqestre)
Šīs zosis visvairāk aug smilšainā augsnē, priežu mežos. Gan grupās, gan individuāli. Viņu vislielākie izsitumi rodas laika posmā no oktobra līdz decembrim. Zaļo zosi ir grūti atrast, jo gandrīz visi tās augļķermeņi attīstās pazemē. No sūnām / zāles izlec tikai cepure.
Zaļās zoss kodols parasti ir līdz 9 cm garš un 3 cm plats. Jaunajās sēnēs ir gareniskās šķiedras un izvirzījumi. Vēlāk tas kļūst plakans, kails un dzeltens vai dzeltenzaļš. Zosu zaļbarības cepure bieži ir slidena, tāpēc tās gandrīz vienmēr ir piesārņotas ar smiltīm. (Zemāk ir informācija par to, kā viegli tīrīt lietņus.) Tas ir dzeltenzaļš vai dzeltenbrūns. Centrs ir tumšāks un savīti. Sporas izdalīšanās zaļajā zosī ir balta.
Zosu lopbarībai ir mīkstums:
- grūti
- trausls
- balts (zem cepures mizas citronu dzeltens)
- pēc griešanas nemaina krāsu
- ar miltu smaržu
- ar saldu, riekstu garšu
Ir liela varbūtība sajaukt bezveidīgu zosi ar citu sēnīti, jo tai ir indīgs dubultnieks. Tā ir sēra zoss (tricholoma sulphureum). Tomēr to raksturo retākas žaunas un mazāks augļķermenis. Tam ir arī dzeltena, nepatīkami smaržojoša mīkstums.
Zaļā zoss ir sēņu veids, kas, pateicoties nedaudz saldajam un riekstu aromātam, lieliski sader ar olu ēdieniem. Pamatojoties uz šiem lietņiem, jūs varat sagatavot olu pildījumu.
Pavasara zoss (georgii tricholoma)
Šāda veida zosis sastopamas pļavās, ganībās, mežos un augļu dārzos. Tas aug grupās vai atsevišķi. Dažreiz viņš rada velna riteņus. Vislielākie šāda veida lietņu izsitumi rodas no aprīļa beigām līdz jūnija sākumam. Kalnos nedaudz vēlāk, no jūnija līdz jūlija vidum.
Bezveidīgas zoss kāts parasti sasniedz 9 cm garumu un aptuveni 3,5 cm platumu. Jaunām zosīm tas ir mucas formas. Vēlāk tas kļūst pilns, cilindrisks. Balta vai krēmkrāsas, un apakšā sarūsējis okers. Pavasara zoss cepure jaunajās sēnēs ir neasa konusa vai zvana forma. Nobriedušās sēnēs tas ir izliekts un saplacināts. Pirmkārt, balts vai krēms. Vēlāk tā kļūst dzeltenīgi brūna. Pavasara zoss sporas izdalīšanās ir balta.
Pavasara zosim ir mīkstums:
- stingra
- stingrs
- sulīgs
- balts
- pēc griešanas nemaina krāsu
- ar miltu smaržu
Ir liela varbūtība sajaukt pavasara zosu ar ķieģeļu gliemežvāku. Tā ir ļoti indīga sēne. Tāpat kā zoss, tā jaunībā ir balta. Vecāku ķieģeļu zvirbuļu īpatņu gadījumā ir grūtāk pieļaut šo kļūdu, jo tā cepure ar vecumu kļūst sarkanbrūna un žaunas kļūst brūnas. Ja neesat pārliecināts par šīm divām sēnēm, atcerieties, ka indīgā krāsa kļūst sarkana, kad miesas struktūra ir bojāta.
Zemes lamelārā zoss (tricholoma terreum)
Parasti tas notiek kaļķainā augsnē zem priedēm. Vislielākā šo sēņu skriešanās notiek laika posmā no augusta līdz novembrim.
Zemes lamelārās zoss kātiņš parasti ir līdz 8 cm garš un apmēram 1 cm plats. Jaunām zosīm tas ir trausls un pēc tam augšpusē kļūst dobi, gluds un sazarots. Balta krāsa un vietām zili pelēka. Zemes lamelārās zoss cepure ir zvanveida, vēlāk izklāta. Bieži vien ar blāvu kupri. Tam ir gaiša vai tumši pelēka krāsa. Šīs sēnītes āda ir šķiedraina vai zvīņaina. Nepareizas zoss sporas izdalīšanās ir balta.
Zemes lamelārajai zosim ir mīkstums:
- griešanas laikā nemaina krāsu
- tievs
- salaužams
- balti pelēks
- ar maigu garšu
- ar vāju, nepilnu (lietņiem raksturīgu) smaržu
Ir liela varbūtība sajaukt zemes lamelāro zosi ar citu sēnīti, jo tai ir savi indīgie dubultnieki. Tāpēc pelēkā vai melnā tinte cepurē ir ieteicama tikai cilvēkiem, kuri ļoti labi atpazīst savas atsevišķās sugas. Neuzmanības dēļ zemes lamelozas vietā jūs varat savākt mežā, piemēram, indīgu tīģera zosi (tā atšķiras ar miltu smaku) vai nedaudz indīgu piparu / stieņu zosi.
Zemes plāksnīšu zoss ir ļoti piemērots marinēšanai. Viss, kas jums jādara, ir pagatavot tradicionālu, garšīgu marinētu gurķi no ūdens, etiķa, cukura, sāls, smaržīgo piparu, piparu un lauru lapām, un savākto sēņu garšu varēsiet izbaudīt pat ziemas laikā, no burkas ēdot marinētas zosis.
Kā tīrīt lietņus?
1. Vispirms notīriet lietņus mežā, atbrīvojoties no nevajadzīgām adatām, lapām un sūnām.
2. Pēc atgriešanās mājās nekavējoties sāciet rūpīgu lietņu tīrīšanu, lai netīrumi tiem vēl vairāk neizžūtu.
3. Rūpīgi izskalojiet visas zosis zem tekoša ūdens, vēlreiz pārliecinoties, ka savāktās sēnes ir ēdamas.
4. Ja jums nav izdevies noņemt visus traipus, dažus īpatņus varat atstāt ilgāk ūdenī un pēc kāda laika notīrīt. Alternatīvi, palīdziet sev ar mitru drānu vai nazi, lai noņemtu stipri piesārņotās vietas.
NOINDOŠA ZOSIS
Tīģera zoss - tīģera zoss (tricholoma pardinum / pardalotum)
Tas ir sastopams skujkoku un lapu koku mežos. Tas aug atsevišķi vai vairākos eksemplāros. Tas reti sastopams lielās grupās. Vislielākā šo sēņu skriešanās notiek laika posmā no augusta līdz oktobrim. Tīģera zoss nav bieži sastopams, taču šādā situācijā tās gaļīgie un kuplie augļķermeņi sēņotājus vilina ar savu izskatu.
Tīģera zoss ķermenis ir līdz 8 cm garš un 3,5 cm plats. Jaunām sēnēm tas ir cilindrisks ar šķiedru virsmu, bet vecākiem - kails. Tās pamatne ir okera-sarūsējusi. Viņam ir pelēkbrūna cepure ar šķiedru, sudrabaini pelēku vai pelēki melnu hifu, visblīvāk izvietota centrā. Jaunām zosīm cepure ir zvana formas. Vecākos saplacināts. Tīģera zoss sporas izdalīšanās ir balta.
Tīģera zosim ir mīkstums:
- pēc griešanas nemaina krāsu
- ar vāju, maigu garšu (nemēģiniet!)
- ar patīkamu, bet neskaidru miltu smaržu
- balts (nedaudz pelēks zem ādas)
Tīģera zoss var sajaukt ar dažām sēnēm. Tas ir līdzīgs, piemēram, ēdamajai zosim, kas kļūst sarkans. Turpretī tā ir ļoti indīga sēne. Sākotnējā posmā saindēšanās izpaužas ar caureju un ilgstošām kolikām līdzīgām vēdera sāpēm.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Šāda veida zosis sastopamas skujkoku mežos, ļoti reti lapu koku mežos. Viņai visvairāk patīk skābās augsnes. Vislielākie izsitumi rodas laika posmā no augusta līdz oktobrim.
Grauzēju zoss ķermeņa garums ir aptuveni 8 cm un platums aptuveni 2 cm. Tas ir cilindrisks vai nedaudz sabiezējis. Tam ir šķiedraina struktūra un balta vai pelēka krāsa. Cepurei ir smaila koniska forma. Tas ir pelēks vai metāliski pelēks. Uz tā var redzēt tumšus šķiedru starus. Malas ir salocītas uz leju. Tās āda ir zīdaina un sausa spīd saulē. Sporu izdalījumi ir baltā krāsā.
Piparu zosu / zosu zosu gaļa ir:
- ar smaržu, kas līdzīga redīsiem
- ar svelošu garšu (nemēģiniet!)
- balts (nedaudz pelēks zem ādas)
Tīģera zosu var sajaukt ar karsto zosu (trichiloma sciodes), kas arī ir indīga. Ēdot šīs sēnes, rodas līdzīgi simptomi. Šajā gadījumā jūs varat pieļaut kļūdu vērtējumā un pieņemt, ka tie ir labi un garšīgi, jo izskatās ļoti līdzīgi daudziem ēdamajiem lietņiem. Tāpēc, pirms ēst kādu sēni, ir vērts vairākas reizes pārbaudīt, vai tā ir derīga patēriņam.
Avoti:
1. ,, Ēdamās sēnes un to indīgie dubultnieki - ceļvedis sēņotājiem "Hans E.Laux, Varšava
2. ,, Grzyby "Aurel Dermek, Sporta un tūrisma izdevniecība, Varšava, 1981. gads
3. ,, Dabas leksika - Grzyby "Helmuts un Renāte Grunert, tulkojusi Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varšava
