Vai mononātrija glutamāts palīdzēs zaudēt svaru?

Pēc tam, kad esat ēdis mononātrija glutamāta (MSG) buljonu, jūsu smadzenes nākamajām ēdienreizēm izvēlas veselīgāku pārtiku. Šādus secinājumus izdarīja zinātnieki no Beth Israel Deaconess medicīnas centra Bostonā (ASV), un viņu pētījumu rezultāti tika publicēti žurnālā "Neuropsychopharmacology". Tagad pētnieki vēlas uzzināt, vai MSG palīdzēs zaudēt svaru cilvēkiem ar lieko svaru un aptaukošanos.

Mononātrija glutamātam (MSG), glutamīnskābes sālim, ir tā saucamais umami aromāts, ko raksturo kā gaļu, sēnes un galvenokārt sastopams produktos ar augstu olbaltumvielu saturu. MSG ir atzīta par drošu cilvēku veselībai, taču ir grupa īpaši neaizsargātu cilvēku, kuri nevēlamās reakcijās nonāk lielās devās. MSG ir bieži pārstrādātu pārtikas produktu sastāvdaļa, kuras pārtika, kā zināms, veicina liekā svara un aptaukošanās attīstību. Bet var izrādīties, ka mononātrija glutamāts veicina liekā ķermeņa svara samazināšanas procesu, t.i., svara zudumu.

Bostonas (ASV) Beth Israel Deaconess medicīnas centra zinātnieki ir pētījuši mononātrija glutamāta ietekmi uz lieko svaru un aptaukošanos. Viņu pārbaužu pirmais posms parādīja, ka, apēdot daļu no MSG buljona pirms galvenās ēdienreizes, samazinājās apetīte un līdz ar to arī patērētās pārtikas daudzums. Pētījuma otrajā posmā zinātnieki pārbaudīja jaunu liekā svara un aptaukošanās sieviešu smadzeņu reakciju uz izvēlētās pārtikas kvalitāti.

Aptaujātās dāmas tika sadalītas divās grupās. Pirmie pirms galvenā ēdiena tika pasniegti ar MSG buljonu, bet otrie ar buljonu bez MSG. Pēc ēšanas viņiem tika lūgts izvēlēties vairāk ēdienu jebkurā daudzumā un kvalitātē no ēdnīcas ēdienkartes, kurā tika veikti novērojumi. Dāmas bija aprīkotas ar īpašām brillēm, kas izseko acs ābolu kustību. Tādā veidā pētnieki reģistrēja pētījuma dalībnieku smadzeņu darbību un kontroli pār impulsiem.

Pētījuma rezultātā izrādījās, ka dāmām, kuras ēda mononātrija glutamāta zupu, labāk kontrolēja impulsīvo ēšanas uzvedību, kas noveda pie pārēšanās, izvēloties nākamos ēdienus, redze bija koncentrētāka un viņu smadzeņu aktivitāte bija lielāka uzvedības pašregulācijas jomā. Šīs dāmas izvēlējās ēst otrajā ēdienreizē ēdienus ar mazāk piesātinātiem taukiem. Tagad amerikāņu pētnieki vēlas noskaidrot, vai regulāra MSG vistas zupas lietošana patiešām var ietekmēt liekā svara un aptaukošanās cilvēku ēšanas paradumus un tādējādi palīdzēt viņiem mainīt ēšanas paradumus.

Sagatavots, pamatojoties uz: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com