Yacon ir augs no Dienvidamerikas, kas nesen audzēts Eiropā. Yacon ražo saldus augļus bumbuļu veidā, no kuriem var pagatavot sīrupu. Yacon sīrups ir veselīgs cukura aizstājējs ar zemāku kaloriju saturu. Papildus saldinošajām īpašībām tam ir arī veselību veicinoša iedarbība uz cilvēka ķermeni.
Yacon ir augs, kura dzimtene ir Dienvidamerika. Tas aug Andos, kur tūkstošiem gadu to izmanto maiji un inki. Eiropas rakstos tas pirmo reizi tika pieminēts 1615. gadā. Eiropā šo augu kultivēja tikai 90. gadu sākumā, kad to atveda Čehijā un sāka audzēt galvenokārt pētniecības vajadzībām. Pašlaik Yacon audzē ne tikai Peru, bet arī Jaunzēlandē, Japānā, ASV un Eiropā Itālijā, Krievijā, Čehijā un Francijā, kur to sauc par bumbieri.
Yacon - kā tas izskatās?
Jačons pieder Asteraceae dzimtai, kurā ietilpst arī cigoriņi un topinamboks. Augu virszemes daļa sastāv no zarainām lapām, bet pazemes - saldās garšas bumbuļi, kas atgādina iegarenos kartupeļus. Jakona bumbuļi ir augļi, nevis dārzeņi, un atšķirībā no citiem bumbuļiem pirms patēriņa tiem nav nepieciešama nekāda termiska apstrāde. Jaņka augļus var ēst neapstrādātus, tāpēc tie bija Indijas vēstnešu galvenie ēdieni, kas šķērsoja Andus.
Yacon bumbuļi ir sulīgi, tiem ir garša, kas aprakstīta kā ābolu un arbūzu kombinācija. No viena auga iegūst līdz 20 augļiem (apmēram 10 kg). Dabiskajos apstākļos jacon ir daudzgadīgs augs. Polijā to var arī audzēt, bet katru gadu ir nepieciešams to stādīt un pasargāt no sala. Yacon vislabāk panes temperatūru no 4 grādiem C un vairāk un prasa labu apūdeņošanu.
Yacon - audzēšana
Jakona augļi uzglabāšanas laikā kļūst saldāki, tāpēc vietējie Andu iedzīvotāji, tos izrokot, uz dažām dienām atstāja saulē, lai uzņemtu saldumu un uzlabotu garšu.
Ja mēs vēlamies audzēt jaku Polijā, tas nebūs grūti. Augam nav nepieciešama auglīga augsne, bet tam ir nepieciešams saulains stāvoklis un laba apūdeņošana. Asni stāda podos agrā pavasarī un jūnijā tiek pārnesti uz zemes. Bumbuļi tiek izrakti no zemes pirms pirmajām salnām, pēc tam mēnesi tiek uzglabāti tumšā vietā, nepiesegti, lai iegūtu pareizo cukura daudzumu un iegūtu vēlamo garšu. Pēc tam bumbuļus var pārklāt ar zemi, kūdru vai zāģu skaidām, lai tie līdz februārim-martam netiktu izžuvuši un šādā veidā uzglabāti.
Yacon - pieteikums
Jakonu var ēst pēc pirmā uzglabāšanas mēneša, nomizojot un ēdot neapstrādātu. Bumbuļus var cept, sautēt, sagriezt šķēlēs un ēst kā uzkodu. Tie var būt salātu sastāvdaļa, izspiesta sula garšo labi.
Dažos pēdējos gados jacon ir sākusi gatavot sīrupus, ievārījumus, sulas, čipsus un brokastu pārslas. Rūpniecībā jakkona bumbuļus visbiežāk izmanto miltu, sakņu un lapu ekstraktu un sīrupa ražošanā, kurus var izmantot kā saldinātāju diabēta slimniekiem. Tējas gatavo no lapām. Gan jaku bumbuļiem, gan lapām piemīt veselību veicinošas īpašības.
Yacon - sastāvs un veselības īpašības
Yacon bumbuļos ir aptuveni 80% ūdens.Rezultātā tiem ir maz kaloriju - tie nodrošina 14,8–22,4 kcal uz 100 g svaigu augļu masas. Jakonā rezerves materiāls ir fruktāni (ieskaitot inulīnu un fruktooligosaharīdus), kuru daudzums sasniedz 67% no sausnas. 100 g bumbuļu sausnas satur:
- 17,9 g inulīna,
- 19,3 g fruktozes
- 6,93 g glikozes
- 2,86 g saharozes,
- 15,4 g olbaltumvielu.
Fruktāni netiek metabolizēti gremošanas traktā, un tāpēc tie nepalielina cukura līmeni asinīs. Tie ir prebiotikas līdzekļi - tie veicina normālas zarnu mikrofloras augšanu, pazemina zarnu satura pH, uzlabo minerālvielu uzsūkšanos un samazina holesterīna līmeni asinīs. Tie arī samazina resnās zarnas vēža risku.
Jakas bumbuļi un lapas ir arī bagātīgs fenolskābju un citu savienojumu ar antioksidantu īpašībām (polifenolu) avots. Tajos tika konstatēts ievērojams daudzums hlorogēna, kofeīna un ferulskābes. Jakona bumbuļiem raksturīgs vairāk nekā 10 reizes lielāks polifenolu saturs nekā kartupeļu bumbuļiem. Lielā antioksidantu daudzuma dēļ tiem ir aizsargājoša iedarbība uz šūnām, tie var būt sirds un asinsvadu slimību un vēža profilakses elements. Yacon lapas tiek izmantotas, lai sagatavotu uzlējumus, kas ir ļoti izdevīgi diabēta slimniekiem. To dzeršana pazemina glikozes līmeni asinīs pēc 10 dienu lietošanas. Tas arī samazina glikēmijas līmeni pēc ēšanas. Izrādās, ilgstoši lietojot, jaku lapu ekstraktā esošo vielu darbības mehānisms ir līdzīgs insulīnam.
Tas jums noderēsAtlasīto barības vielu saturs jaku lapās un bumbuļos:
| Sastāvdaļas | Saturs (%) | |
| lapas | bumbuļi | |
| Ūdens Olbaltumvielas Ogļhidrāti Tauki Pelni Šķiedra | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Kā tiek ražots jacon sīrups?
Vispopulārākā forma, kurā mēs varam iegādāties jaku, ir sīrups, kas izgatavots no tā bumbuļiem. To klasificē kā neapstrādātu pārtiku, kas nozīmē, ka to nevar ražot, izmantojot augstu temperatūru.
Sīrupa ražošanai tiek izvēlēti bumbuļi ar vislielāko frukto-oligosaharīdu saturu. Yacon tiek lēnām saspiests, un šī procesa laikā tiek piemērotas procedūras, kas novērš vērtīgu veselību veicinošu sastāvdaļu oksidēšanu. Izspiestā sula satur nelielu daudzumu cietu elementu, tāpēc to filtrē. Tad notiek sīrupa iztvaikošana un sākotnējā koncentrācija, to filtrē un tālāk koncentrē, lai iegūtu galaproduktu ar īpašiem parametriem. Pēc galīgās filtrēšanas jaku sīrups tiek iepildīts pudelēs. No 10-15 kg bumbuļu iegūst 1 kg sīrupa.
Sīrups satur 65-70% ogļhidrātu, apmēram 25% ūdens, 1-2% olbaltumvielu un mazāk nekā 0,1% tauku. Tas nodrošina no 164 līdz 265 kcal 100 g.Šī vērtība ir atkarīga no frukto-oligosaharīdu satura galaproduktā. Jo augstāks ir veselībai labvēlīgo frukto-oligosaharīdu saturs, jo zemāks ir kaloriju saturs. Jaukona sīrupa paraugs ir šāds:
- fruktooligosaharīdi - 47%,
- saharoze - 20%,
- fruktoze - 7%,
- glikoze - 3%,
- olbaltumvielas - 1%,
- ūdens - 22%.
Jaņka sīrupa lietošana
Yacon sīrupu var izmantot kā cukura aizstājēju ar zemāku kaloriju saturu. 100 g sīrupa nodrošina apmēram uz pusi mazāk kaloriju nekā baltais cukurs. Tas ir ieteicams arī diabēta slimniekiem. Tas satur lielu daudzumu frukto-oligosaharīdu, kas netiek sagremoti kuņģa-zarnu traktā un palēnina cukuru iekļūšanu asinīs. Pateicoties tam, tie novērš strauju glikozes līmeņa paaugstināšanos un insulīna pārsprāgt.
Yacon sīrups izskatās un garšo pēc melases un kļavu sīrupa. Tam var būt arī vīģēm līdzīga garša.Sīrupu karstā un aukstā veidā lieto kūku un cepumu receptēs kā piedevu kokteiļiem, sastāvdaļu salātu mērcē un gaļas glazūrā. Jūs to varat izmantot saldām mērcēm, pievienot kafijai un tējai un ar to pagatavot karameļu popkornu.
Yacon sīrups virtuvē ir veselīgs un vērtīgs cukura aizstājējs, taču tā cena ir ļoti augsta. 250 ml pudele maksā apmēram PLN 60-70. Dienas deva nedrīkst pārsniegt 20 g fruktooligosaharīdu, t.i., aptuveni 40 g sīrupa. Ja patērē vairāk jacon sīrupa, tas var izraisīt vēdera uzpūšanos un gāzes veidošanos, sāpes vēderā un caureju.
Jaka sīrupa veselības īpašības
Yacon augļu sīrups savu veselību veicinošo īpašību dēļ ir saistīts ar lielo frukto-oligosaharīdu un antioksidantu saturu. Sakarā ar zemāku siltumspēju nekā cukurs, medus vai kļavu sīrups, jaku sīrups ir ieteicams kā saldinātājs novājēšanas diētā. Tas labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru, novērš aizcietējumus, uzlabo kalcija, folskābes un B grupas vitamīnu uzsūkšanos, pazemina ZBL holesterīna un triglicerīdu līmeni asinīs, atbalsta imunitāti un samazina resnās zarnas vēža risku. Tas var arī palīdzēt zaudēt lieko ķermeņa svaru.
Jaka sīrupa ietekme uz asinsrites sistēmu un holesterīnu
Pētījums ar žurkām parādīja, ka jaņka sīrupa lietošana uzturā kopā ar taukskābēm izraisīja triglicerīdu līmeni asinīs par aptuveni 40%. Tajā pašā laikā holesterīna absorbcijas izmaiņas netika pamanītas. Tas, iespējams, ir saistīts ar triglicerīdu sintēzes kavēšanu aknās. Šķiet, ka sīrupā esošie frukto-oligosaharīdi samazina tauku aknas, kas rodas no fruktozes pārpalikuma uzturā. Aptaukošanās cilvēku ar dislipidēmiju grupā jaku sīrups tika ievadīts 120 dienas tādā daudzumā, kas nodrošināja 140 mg fruktooligosaharīdu uz kilogramu ķermeņa svara (10 g personai, kas sver 70 kg). ZBL holesterīna līmenis asinīs samazinājās bez izteikta kopējā holesterīna līmeņa samazināšanās un neietekmēja ABL frakciju.
Jaņķa ietekme uz glikozes līmeni asinīs
Jaņka lapu ekstraktiem un uzlējumiem ir labvēlīga ietekme uz glikozes līmeņa pazemināšanos asinīs. Sīrupam nav šādas iedarbības. Tomēr pētījumā, kurā piedalījās aptaukošanās sievietes ar rezistenci pret insulīnu, jacon bumbuļu sīrupa lietošanas rezultātā tika novērots insulīna līmeņa pazemināšanās asinīs.
Yacon palielina minerālvielu uzsūkšanos
Fruktooligosaharīdiem, kas tiek lietoti kopā ar uzturu, ir pierādīta spēja palielināt minerālvielu uzsūkšanos zarnu līmenī. Tas attiecas uz kalcijs, magnijs un fosfors, kas pozitīvi ietekmē kaulu masas palielināšanos. Tāda pati saistība tika novērota attiecībā uz jaukona sīrupa fruktooligosaharīdiem.
Jakona sīrupa prebiotiskā darbība
Yacon fruktooligosaharīdi izrādījās lielisks prebiotikas līdzeklis, t.i., barotne labvēlīgu pienskābes baktēriju augšanai zarnās Lactobacillus un Bifidobaktērija. Baktērijas tos izmantoja kā oglekļa avotu tikpat efektīvi kā ar tirgū pieejamo prebiotiku.
Jakona sīrupa ietekme uz svara zudumu
Attiecībā uz jacon sīrupa priekšrocībām svara zaudēšanai ir maz pētījumu, un tie ir pretrunīgi. Daži no tiem parādīja pozitīvu ietekmi uz svara zudumu, kas saistīts ar jutību pret insulīnu. Priekšmeti pēc sīrupa lietošanas arī palielina sāta sajūtu, kas var būt iemesls zemākai kaloriju uzņemšanai kopā ar ēdienu. Jaņka sīrupa izplatītājs, ko izmanto kā līdzekli cīņā pret lieko svaru, ir ASV pretrunīgi vērtētais Dr Oz. Sievietes, kas tievē viņa uzraudzībā, zaudē svaru, taču nevar skaidri pateikt, ka iemesls ir sīrupa dzeršana. Jakona sīrupa novājēšanas efekts prasa rūpīgāku izpēti.
Lasiet arī: poļu superfoods - 9 produkti ar ārkārtas uzturvērtību Ko aizstāt cukuru? Veselīgu cukura aizstājēju saraksts Tagatoze - veselīgs saldinātājs. Tagatozes īpašības un pielietojums
