LIELDIENI: Knorr šefpavāra Pjotra Murawski padomi

Kā pagatavot olas, lai tās neplaisātu? Kā ietaupīt sāls zupu? - šīs un citas Lieldienu dilemmas skaidrojam kopā ar Knorr šefpavāru Pjotru Murawski.

Lai ola vārīšanas laikā neplīstu, jums jāatceras daži noteikumi. Noteikti nevajadzētu ievietot ļoti aukstu olu tieši no ledusskapja verdošā ūdenī. Drastiskā temperatūras starpība izraisa čaumalas plaisāšanu. Vēl viena metode, lai vārīšanas laikā nepieļautu olu saplīšanu, ir maigi iedurt ar adatu noapaļotajā galā - jābūt gaisa burbulim. Vārīšanas laikā olā uzkrātais spiediens viegli atradīs izeju, kas novērsīs čaumalas turpmāku plaisāšanu. Vislabākā metode ir olu ievietošana aukstā ūdenī un vārīšana ar karoti sāls. Tad ola saglabā nenoslogoto čaumalu, un to ir viegli nomizot.

Vienīgais uzticamais olu svaiguma pārbaude ir tās salaušana. Svaigā šķeltā olā jābūt apaļam dzeltenumam ar divām atšķirīgām dzeltenuma virvēm, un tam jābūt ieskautam ar kompaktu, biezu olu baltumu. Birstam, ūdenim līdzīgam proteīnam jābūt salīdzinoši zemam. Olas aromātam vajadzētu būt dabiskam, bez svešām smaržām. Ja blīvu un vaļīgu olbaltumvielu attiecība ir atšķirīga un dzeltenums ir saplacināts, tas ir pazīme, ka ola nav svaigākā. Vēl viens veids, kā pārbaudīt olu svaigumu, ir to rentgena pārbaude, ko mēs varam izdarīt, novietojot olu pret spēcīgu lukturīti. Un otrādi - olas kratīšana ar atbalstu mums daudz nepalīdzēs. Protams, pērkot olas veikalā, pārbaudiet datumu uz olu zīmoga. Olu ražotājiem ir arī stingri standarti, kas nosaka olu piemērotību patēriņam. Iepērkoties, mēs varam izvēlēties produktu klasi, kas nosaka olu kvalitāti un lielumu, kā arī to vistu audzēšanas metodi, no kurām olas nāk. Protams, brīvā turēšanas olas ir garšīgākas. Izsmiešanas nolūkos izvēlieties olas, kas nav pārāk mazas, jo gatavošanas receptēs tiek runāts par olu skaitu, nenorādot to svaru.

Vieglākais veids, kā krāsot olas, ir sīpolu mizas pievienošana verdošajam ūdenim. Tad vārītas olas kļūst brūnas, un efekts ir noturīgs. Laba ideja ir arī pagatavot olas ar bietēm, saldajiem pipariem un eļļu. Šīs metodes tomēr nav tik izturīgas un lētas kā Cebpi čaumalu gadījumā.

Labs veids, kā pildīt olu, ir sagriezt pagatavoto olu uz pusēm, vispirms to nemizojot. Tas nav viegli - jāizmanto asa nazīšu bumba. Šādu olu noņem no čaumalas, atstājot to neskartu. Olu pati sasmalcina un apvieno ar, piemēram, ceptu sīpolu, sēnēm, lasi, maurlokiem, dillēm, šķiņķi, papriku - sastāvdaļas ir atkarīgas no gardēžu vēlmēm. Pildījumu atkal ievieto čaulā, velmē rīvmaizē un apcep. Tas ir vecākais Polijas veids, kā pagatavot pildītas olas. Vēl viena tikpat populāra olu pildīšana ir putas. Šim nolūkam krējuma sieru sajauc ar kaunuma sastāvdaļu, piemēram, lasi, šķiņķi, pētersīļiem, sēnēm. Pildījums iegūst krāsu atkarībā no izmantotā produkta. Sagatavoto olu izspiež uz pusi no vārītas olas (šoreiz bez čaumalas).

Neparasts Lieldienu olu pagatavošanas veids ir to vārīšana ūdenī ar etiķi un uzklāšana uz grauzdiņiem, kas pārklāti ar kūpinātām zivīm. Tas ir vienkāršs, bet efektīvs veids.

Sāļo skābo rudzu zupu vajadzētu atšķaidīt pēc vēlamās garšas - ar ūdeni, krējumu vai citu sāls bez novārījumu.

Cepta gaļa dažas dienas paliks svaiga bez problēmām, ja jūs to ievietosiet plastmasas traukā vai vienkārši iesaiņosiet alumīnija folijā. Ir vēl viens vecs veids, kā uzturēt gaļas sulīgumu, to uzglabājot taukos. Protams, tam jābūt pietiekami lielam tauku daudzumam, lai pārklātu visu gaļas virsmu. Šādi sagatavotus var uzglabāt līdz pat nedēļai, nezaudējot kvalitāti.

Mārrutkiem Lieldienu virtuvē ir daudz pielietojumu. Pirmkārt, to pievieno skābai zupai vai baltajam borščam, bet to var izmantot arī kā pamatu mārrutku mērcei. To var arī sajaukt ar saldo dzērveņu ievārījumu vai grauzdētu rīvētu biešu, pēc izvēles pievienojot ābolu.

Kreses parasti pasniedz kā sviestmaizi ar zivīm vai sieru. Tomēr tā ir arī ideāla garšviela - tai ir diezgan asa, spēcīga garša, nedaudz rūgta, riekstu ar sinepju nokrāsu. Tas lieliski sader ar kūpinātām zivīm, bet to var pievienot salātiem, piemēram, ar vistu. Tas lieliski sader ar olām majonēzē.

Pirmkārt, to nedrīkst vārīt pārāk ilgi - tas ir tvaicējams karstā buljonā 80-90 ° C temperatūrā apmēram 20 minūtes (laiks ir atkarīgs arī no desas biezuma). Mārrutku mērce tam lieliski piestāv.

Tradicionālais pastēte, kas sagatavota pusei un pusei putnu gaļas, kas palikusi pāri pēc buljona vārīšanas, un sautēta cūkgaļa garšo lieliski (diemžēl, lai pastēte būtu garšīga, tai jābūt diezgan treknai). Gaļa jāsajauc ar ceptu sīpolu un pienā iemērcētu rullīti. Pēc tam sasmalciniet sastāvdaļas, sezonu ar žāvētu ingveru, muskatriekstu un pipariem. Šī ir klasiskā versija. Tomēr šo pildījumu var sajaukt, piemēram, ar sēnēm, saulē kaltētiem tomātiem vai pat ar žāvētām plūmēm. Pateicoties tam, katram pastētes gabalam var būt atšķirīga garša.

Jums jāsāk ar gaļas marinēšanu un salātu sagatavošanu, taču jāatturas no to pabeigšanas. Tajā pašā laikā mēs varam pagatavot skābās zupas novārījumu. Šīs lietas var izdarīt daudz agrāk. Pēdējā dienā jums vajadzētu cept kūkas, gaļu un pabeigt citus ēdienus. Pagatavošanas beigās jums vajadzētu tikt galā ar zivīm, ja tās ir izvēlnē.

Lai nedaudz samazinātu majonēzes siltumspēju, varat to apvienot ar dabīgo jogurtu vai izmantot vieglu majonēzi.

Lielā burkā vajadzētu būt pāris pilngraudu maizes, ēdamkarote rudzu vai kviešu miltu ar klijām, dažas ķiploka daiviņas, lauru lapa un smaržīgie pipari. Visas sastāvdaļas ielej ar siltu ūdeni un dažas nedēļas noliek siltā vietā. Jums jābūt uzmanīgam, jo ​​raugs bieži var pārvārīties.

Kā sagatavot Lieldienu galdu?

Mēs izstrādājam savu vietni, parādot reklāmas.

Bloķējot reklāmas, jūs neļaujat mums izveidot vērtīgu saturu.

Atspējojiet AdBlock un atsvaidziniet lapu.