Putraimi - īpašības un uzturvērtības

Griķi, mieži, manna vai prosa ... Daudz putraimu veidu, visi satur vērtīgas minerālvielas, vitamīnus un šķiedrvielas. Un, lai gan vecajā teicienā teikts, ka no putraimiem esat vesels, jums jāzina, kādu izvēlēties, jo daži putraimi var mums kaitēt.

Putraimi ir izgatavoti no graudaugu graudiem. Pērļu un pērļu mieži ir izgatavoti no miežu graudiem, prosa putraimi no prosa, mannas putraimi un kviešu kuskuss. Kukurūza ir izejviela kukurūzas putraimu ražošanai, un griķu un Krakovas putraimus ražo no griķu sēklām.

Pirmkārt, graudaugu graudi tiek notīrīti - no tiem tiek noņemtas ārējās daļas, t.i., sēklu-augļu apvalks. Tad, atkarībā no putraimu veida, pupiņas tiek pulētas, sagrieztas šķēlēs, samaļ un grauzdē. Jo mazāk tīrīti un sasmalcināti graudi, jo vērtīgākas barības vielas satur putraimi.

Dzirdiet, kādas vērtības ir katram graudaugam. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.

Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video

Putraimi figūrai un veselībai

Uzturvērtības ziņā putraimi ir pārāki par rīsiem, makaroniem un kartupeļiem. Tie ir bagātīgs cietes avots, kas organismā lēnām sadalās glikozē - degvielā, kas nepieciešama smadzeņu un visu citu šūnu darbībai. 100 g vārītas mannas putraimu gandrīz katru dienu sedz ogļhidrātus.

Putraimos ir B grupas vitamīni: B1 (tiamīns), B2 (riboflavīns), PP (niacīns), B6 ​​(piridoksīns), folskābe un E vitamīns. Ir arī daudzi minerāli, galvenokārt kālijs, lai pazeminātu asinsspiedienu, dzelzs, lai novērstu anēmiju un magnijs labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu un muskuļus (ieskaitot sirdsdarbību). Putraimi ir arī diezgan labs kalcija, vara, cinka, mangāna un silīcija avots.

Viņiem vajadzētu ēst putraimus:

• hipertensijas slimnieki un tie, kas cieš no sirds un asinsrites sistēmas slimībām - putraimos ir daudz kālija un ļoti maz nātrija (ja mēs tos vispār nesālām),
• cilvēki, kuriem ir anēmijas risks - piemēram, prosa un griķi satur dzelzi, folskābi un E vitamīnu, lai novērstu anēmiju,
• cilvēki, kas dzīvo pastāvīgā sasprindzinājumā un kuriem ir nosliece uz depresiju - graudos esošie B vitamīni atvieglo stresa simptomus, atbalsta nervu sistēmu, uzlabo atmiņu, uzlabo garastāvokli,
• diabētiķi - putraimos ir daudz cietes, kas maigi paaugstina glikozes un insulīna līmeni asinīs,
• bērni, grūtnieces un laktācijas periodā, veci cilvēki, atveseļošanās - putraimi, kas vārīti vaļīgi vai salipuši kopā, ir viegli sagremojami.

Putraimos ir daudz augu olbaltumvielu (apmēram 100 g putraimu ir apmēram 10 g olbaltumvielu). Tam ir zemāka uzturvērtība nekā dzīvnieku olbaltumvielām, jo ​​tajā trūkst lizīna un triptofāna (neaizvietojamās aminoskābes, kuras mūsu ķermenis pats nespēj ražot). Tāpēc vislabāk ir putraimus apvienot ar gaļu vai pienu, lai maltīti papildinātu ar nepieciešamajām aminoskābēm.

Putraimi ne visiem

Putraimos ir daudz fosfora, hlora un sēra, kas paskābina ķermeni. Bieža biezu putraimu ēšana var kaitēt tiem, kas cieš no kuņģa čūlas un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, hiperskābā gastrīta un gastroezofageālā refluksa slimības. Šīs putraimas nedrīkst ēst cilvēki ar drudzi, plašu apdegumu, vēža slimnieki, izsmelti. Biezie putraimi kairina zarnu gļotādu un apgrūtina pārtikas olbaltumvielu izmantošanu, kas nepieciešama ķermeņa atjaunošanai, piemēram, pēc operācijas.

Lasiet arī: Putras ēdienu receptes

Manna (manna) - nierēm

Manna ir sīki kviešu putraimi. Tas satur maz šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu, savukārt starp citiem putraimiem tas izceļas ar lielu joda saturu. Tas ir viegli sagremojams un tajā ir daudz cietes. Ir vērts ieteikt žultspūšļa un žults ceļu slimības, aknu un aizkuņģa dziedzera slimības, kā arī gremošanas trakta iekaisumu. Tas ir norādīts arī slimībām ar drudzi, nieru un urīnceļu slimībām.

Visgaršīgākais ir vārīts biezs (brīvs). To var izmantot piena zupu, krēmu un pudiņu pagatavošanai, kā arī makaronu vietā buljona vai sēņu zupas pagatavošanai.

Miežu putraimi - regulē gremošanu

Miežu putraimi ir vispopulārākie putraimi poļu virtuvē. To iegūst no miežiem. Atkarībā no graudu malšanas pakāpes mēs izšķiram: pērļu miežus, rupjus, vidējus, smalkus un pērļu putraimus. Tie ir labs PP vitamīna (niacīna) avots, kas efektīvi samazina holesterīna līmeni asinīs, paplašina asinsvadus un uzlabo ādas izskatu. Ir vērts tos ieteikt ādas problēmu un hiperholesterinēmijas gadījumā. Miežu putraimos ir arī daudz šķīstošo šķiedru, pateicoties kuriem tie novērš aizcietējumus, meteorisms un sāpes vēderā, kas saistītas ar gremošanas traucējumiem.

Tie vislabāk garšo kā piedeva gaļai un sautējumiem un miežu zupas neaizstājama sastāvdaļa. Rīsu vietā salātiem var pievienot arī vaļīgi vārītus pērļu miežus.

Griķi - pazemina spiedienu

Griķi tiek uzskatīti par vienu no veselīgākajiem putraimiem. Tas ir izgatavots no lobītiem un grauzdētiem griķu graudiem. Tie satur daudz olbaltumvielu ar augstu uzturvērtību - bagātu ar lizīnu un triptofānu, ko mūsu organisms pats nespēj saražot. Turklāt griķi satur daudz folijskābes, tajā ir daudz magnija, cinka, mangāna, kālija un fosfora.

Atšķirībā no citiem putraimiem tas neskābina ķermeni. Tajā esošā ciete absorbē maz ūdens un pēc tam to atdod ļoti lēni. Tāpēc pēc vārīšanas putra ir ļoti delikāta. Griķus ir vērts ieteikt zarnu traucējumu, sirds un asinsvadu slimību, īpaši hipertensijas gadījumā. Tas nesatur lipekli un to var lietot bez lipekļa uzturā.

Visgaršīgākais un veselīgākais ir griķi, vārīti brīvā formā. Lieliski piemērota ruletēm un rūgušam pienam. To var izmantot, lai pagatavotu pīrāgus, pastas, vistas pildījumu, saldos kastrolis vai sasmalcinātu dzirnaviņās un izmantotu griķu miltu vietā pankūkām un konditorejas izstrādājumiem. Sasmalcinātiem, pulētiem griķiem, kas pazīstami kā Krakovas griķi, ir mazāk barības vielu nekā tradicionālajiem griķiem. To lieto saldos ēdienos vai sajauc ar žāvētām sēnēm, dillēm un ķiplokiem un pasniedz kā piedevu gaļai.

Kuskuss - pievieno enerģiju

Kuskuss ir smalks cieto kviešu grauds. Pēc tīrīšanas un malšanas graudi tiek tvaicēti, kas paātrina sagatavošanu. Vienkārši ielejiet to ar verdošu ūdeni un atstājiet uz 10 minūtēm.

Tas ir viegli sagremojams un sātīgs, bagāts ar ogļhidrātiem un olbaltumvielām. Tomēr tas nesatur šķiedrvielas un tajā ir mazāk minerālvielu un vitamīnu. Tas ir īpaši ieteicams bērniem, grūtniecēm un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Kuskuss lieliski garšo karsti un auksti kā salātu sastāvdaļa. Tam ir smalka riekstu piezīme, tā ir piemērota gan pikantiem, gan saldiem ēdieniem.

Kukurūzas putraimi - stiprina sirdi

Latīņamerikā to izmanto, lai pagatavotu pankūkas, kuras ēd kā maizi. To iegūst, tīrot un sasmalcinot kukurūzas graudus.
Tajā ir daudz "labu tauku" un E vitamīna. Kukurūzas saturošajam proteīnam nav lielas uzturvērtības (tas nesatur triptofānu), taču tas neizraisa alerģiskas reakcijas. Tāpēc zīdaiņu uzturā kviešu putraimu vietā ieteicams lietot kukurūzas putru. Ir vērts to iekļaut hiperlipidēmijas, hiperholesterinēmijas, aterosklerozes slimnieku uzturā un išēmiskas sirds slimības profilaksē.

Tas ir visgaršīgākais (vārīts biezs - salipis kopā) ar gaļu un dārzeņiem.

Prosa - alerģijas slimniekiem

Prosa ir senākā zināmā putraimi. To iegūst no prosa sēklām. Uzturvērtības ziņā tas ir vienāds ar griķiem. Tajā ir maz cietes, bet daudz olbaltumvielu. Tas izceļas ar augstāko B grupas vitamīnu saturu: B1, (tiamīns), B2 (riboflavīns) un B6 (piridoksīns), kā arī dzelzi un varu. Turklāt tas ir viegli sagremojams un neizraisa alerģiju, jo nesatur lipekli. Tāpēc ir vērts ieteikt cilvēkiem, kuri ievēro diētu bez lipekļa, kā arī tiem, kas cieš no anēmijas.

Prosa ir lielisks papildinājums sautētai gaļai un saldajiem ēdieniem (piemēram, kastrolis ar plūmēm vai āboliem).

Bulgur putraimi - atbalsta anēmiju

Bulguru iegūst no vārītiem, kaltētiem un sasmalcinātiem cieto kviešu graudiem - visvērtīgākās kviešu šķirnes. Tas satur daudz šķiedrvielu salīdzinājumā ar citiem putraimiem, tajā ir vairāk nekā divas reizes vairāk - 4,5 g / 100 g pēc vārīšanas - nekā kuskusā un mannā (mazāk nekā 2 g 100 g pēc vārīšanas). Tas ir arī vismazāk kaloriju daudzums - 100 g vārīta bulgura nodrošina 83 kcal, bet kuskuss - 112 kcal (dati: USDA Nacionālā barības vielu datu bāze).

Tas izceļas arī ar sirdij vērtīgā kālija saturu un fosforu - vienu no zobu un kaulu celtniecības sastāvdaļām. Tomēr tajā ir visvairāk nervu nomierinošais magnijs, 32 mg / 100 g. Tas ir 4 reizes vairāk nekā kuskuss, kas 100 g satur tikai 8 mg šī vērtīgā elementa (dati: USDA Nacionālā barības vielu datu bāze).

Bulgur ir bagāts ar šķiedrvielām, kas pazemina "sliktā" holesterīna līmeni un samazina aterosklerozes attīstības risku. Bulgur biezputra var arī palīdzēt mazasinības ārstēšanā, jo tā ir bagāta ar dzelzi un folskābi - sastāvdaļām, kas palīdz novērst anēmiju.

Kā pagatavot putraimus?

Rupji putraimi, īpaši griķi, parasti ir piesārņoti - tāpēc pirms vārīšanas tie vairākas reizes jānoskalo aukstā ūdenī un jāizlej. Lai putraimus pagatavotu biezus un brīvus, kā arī saglabātu vērtīgas sastāvdaļas - īpaši minerālvielas un B grupas vitamīnus (kas izšķīst ūdenī) - izmantojiet pareizo ūdens daudzumu. Un jā:

• par 1 glāzi griķu vai Krakovas putraimiem ņemam 2 glāzes ūdens;
• par 1 glāzi pērļu miežu - 3 glāzes ūdens;
• par 1 glāzi prosa, miežu (pērle un Mazūrija) - 2,5 glāzes ūdens.

Graudi neliks kopā, ja vārīšanai pievienosiet taukus, piemēram, sviestu (ēdamkaroti uz 100 g putraimu). Tā vietā pirms vārīšanas putraimus varam sajaukt ar sakultu olu vai olbaltumvielām (olbaltumvielas uz 30 g putraimu) un pēc tam žāvēt cepeškrāsnī - šādi tiek gatavoti, piemēram, Krakovas putraimi. Tas būs brīvs, bet plānāks. Vāra putraimus, kas pārklāti, līdz graudi ir absorbējuši visu ūdeni. Pirms vārīšanas izlijušās smalkās putraimas jāsajauc ar nedaudz ūdens vai piena un jālej verdošā ūdenī šādās proporcijās:

• 1 glāze mannas, kukurūzas vai krakowska uz 4 glāzēm ūdens vai piena;
• 1 glāze pērļu miežu, Mazūrija vai prosa 3,5 glāzēm ūdens.

Vāra, līdz putraimi sabrūk. Mēs visu laiku sajaucam, lai tas nedeg.

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!

Putru kubi buljonam

Vāra 1/2 litru ūdens un sāli. Glāzi mannas putraima sajauc ar glāzi auksta ūdens, ielej verdošā ūdenī un maisa tā, lai neveidotos gabaliņi. Vāra uz mazas uguns, līdz putraimi kļūst biezi. Noskalojiet trauku ar aukstu ūdeni, izklājiet putraimus uz tā, izveidojot centimetru slāni. Kad tas sasalst, sagrieziet putraimus kubiņos.

ikmēneša "Zdrowie"