Slow Food - kustība, lai aizstāvētu tradicionālos ēdienus

1986. gadā Karlo Petrini nodibināja organizāciju Slow Food, kurai bija jāapvieno cilvēki, kuri ir ieinteresēti aizsargāt reģionālās virtuves ēdienus no dažādām pasaules daļām. Slow Food aizsargā un popularizē vietējos, tradicionālos pārtikas ražošanas veidus, kā arī rīko izglītojošu kampaņu par ātrās ēdināšanas produktu kaitīgumu.

Garšas veidošana patērētāju vidū ir daļa no aizskāruma pret patērētājiem, ņemot vērā bažas par augsti pārstrādātu rūpniecisko pārtikas produktu ražošanu, ko atbalsta neatlaidīga, bet efektīva reklāma. Katru gadu piedāvājums ir bagātāks, un tajā ietilpst zupas, mērces, mērces, ēdieni, kas vienkārši jālej ar verdošu ūdeni vai jāieliek mikroviļņu krāsnī, lai uzreiz iegūtu gatavu ēdienu. Tas notiek Ņujorkā, Parīzē, Londonā, Varšavā un Tokijā. Tendence sasniegt ļoti reklamētu rūpniecisko pārtiku, ko dēvē par ātrās ēdināšanas iespēju, tomēr rada daudzus draudus, kas kļūst arvien redzamāki.
Vissvarīgākā ir cilvēka veselība. Augsti apstrādāti pārtikas produkti nesniedz vitamīnus, bioelementus un citas vērtīgas sastāvdaļas, kas nepieciešamas dzīves procesiem, bet ir bīstamu piesātināto tauku un cukura avots. Ātrā pārtika, kas tiek patērēta ceļā, kopā ar fiziskās aktivitātes trūkumu izraisa aptaukošanos un citas slimības. Diabēts, ateroskleroze, locītavu un asinsrites sistēmas problēmas skar arvien jaunākus pacientus.

Gliemezis kā Slow Food kustības emblēma

Tas ir pretrunā ar mūsu dzīves ritmu un garšu apvienošanos, aizstāvot reģionālos ēdienus, jutekliskos un veselības priekus, ko nodrošina bez steigas apēsta maltīte, kas izgatavota no dabīgiem produktiem, pirms gadiem tika izveidota kustība "Lēna pārtika". . Kustība ir dzimusi 1986. gadā Itālijā, valstī, kas slavena ar izcilu virtuvi un tradīcijām kopīgi baudīt ēdienu. Dažus gadus vēlāk tā tika pārveidota par starptautisku organizāciju ar aptuveni 100 000 biedriem visos kontinentos. Lēns, apdomīgs gliemezis ir kļuvis par organizācijas simbolu, un tā mērķus nosaka manifestā:
“Mēs esam ātruma vergi, un mēs visi esam pakļāvušies viltīgam ātras dzīves vīrusam, kas iznīcina mūsu ieradumus, traucē privātumu un liek mums ēst ātrās uzkodas. Mūsu aizsardzībai jāsākas pie Slow Food galda. Atklāsim no jauna reģionālās virtuves garšas un burvību un atbrīvosimies no ātrās ēdināšanas postošās ietekmes ”.

Daži Polijas produkti ar Slow Food ieteikumu:

• Lisiecka desa - Stanisław Mądry
• Ābolu vīns Slavena - Anita Chachulska, Slavno īpašums
• Senie poļu ķiršu liķieri, Jasminova - Karols Majevskis
• Dzīvais alus (nepasterizēts) Dzintara alus darītava
• Leļļu ruļļi, pilngraudu maize - Władysław Kowalik maiznīca
• Aveņu ievārījums ar rumu, pikanti ķirši - Anna Langowska
• Konservēts cietums, plūme etiķī - uzņēmums Krokus
• Vecā poļu skābā rudzu zupa, bietes ar mārrutkiem, mellenes ar bumbieriem - uzņēmums Vitapol
• Rapšu un linsēklu eļļa - Olejarnia Gałkowski
• Auzu cepumi, kruasāni ar plūmju ievārījumu - Halina un Zdzisław Bartelakowie, uzņēmums Consonni.

Viena no Slow Food kustības programmām - Arka Smaku

Starp citiem mērķiem tiek runāts par atbalstu augstas kvalitātes ražošanai, kas ir videi draudzīga un atbalsta cilvēku veselību. Viena no programmām ar nosaukumu "Garšas šķirsts" ietver tradicionālo recepšu, dārzeņu, augļu, graudaugu un dažu lauksaimniecības dzīvnieku šķirņu rekonstrukciju, kas ir gandrīz izmiruši vai kuriem draud izmiršana, t.s. prezidija. Skaitļi stāsta par parādības mērogu: 20. gadsimtā Eiropā pazuda vai izmira 75 procenti pārtikas produktu, savukārt Amerikā tas notika 93 procentiem. Arkas projekta nosaukums attiecas uz Bībeles Noasa šķirstu, kurš izglāba augus, putnus un dzīvniekus no iznīcības. Šajā aizsargājamo poļu īpatnību sarakstā ir oscypek siers, ko ražo gani, Maciej Jaros pļavas un sarkanā govs, kas dzīvo tikai Mazpolijā, ar cisterciešu ordeņa Šczyrzyc gādību. Tajā pašā sarakstā cita starpā ir iekļauts Vanilla no Madagaskaras, indiešu kartupeļi no Peru, slatko plūmes no Bosnijas un Hercegovinas vai jaku piena siers no Tibetas. Reizi divos gados Turīnā notiek gadatirgus Taste Salons, kurā ražotāji piedāvā oriģinālos ēdienus, kuru receptes bieži ir vairākus gadsimtus vecas. Šāda izstāde notika pavisam nesen, pulcējot gardēžus no visas pasaules. Tomēr pēdējā Salone de Gusto laikā tika prezentētas ne tikai tradicionālās receptes un vecās ražošanas metodes, bet arī jaunas idejas, piemēram, Kanādas sidrs, kas izgatavots no saldētiem āboliem, valriekstu eļļas, pistāciju etiķa, t.i., dabiski produkti, kas ražoti saskaņā ar organizācijas filozofiju.

Esi moderns

• Mēģiniet gatavot maltītes no dabīgiem produktiem, samaziniet gatavo ēdienu daudzumu. Tikai svaigas sastāvdaļas nodrošina svarīgas sastāvdaļas, kas nepieciešamas cilvēka ķermenim.
• Izvēlieties sezonas vietējos dārzeņus un augļus. Tie ir lētāki un bagātāki ar vitamīniem un bioelementiem. Izvairieties no zemeņu pirkšanas, piemēram, decembrī. Lai pasargātu viņus no transporta bojājumiem, ražotāji izmanto konservantus.
• Pasaules Veselības organizācija pauž viedokli, ka veselīgākie cilvēkam ir tie, kas aug uz zemes, kur viņš dzīvo. Tāpēc jums nav jāpērk dārgi eksotiski augļi vai dārzeņi.
• Pārliecinieties, ka jūsu mazulis ir pienācīgi barots. Šokolādes tāfelītes vai čipsu vietā viņam uz skolu iesaiņojiet sviestmaizi, sezonas augļus vai šķiedrvielu.
• Nekas nesalīdzina ģimeni kā kopīga maltīte. Ja varat, dariet visu iespējamo, lai pagatavotu siltas, vārītas vakariņas, lai visi pēc visas dienas varētu apsēsties pie galda.
• Ja jūsu ģimenei patīk kodināt televizoru, pārliecinieties, ka kraukšķu vietā jūs pasniedzat saulespuķu sēklas, ķirbju sēklas, žāvētas plūmes vai ābolus.

Lēnā ēdiena kustība Polijā

Polijā Slow Food kustība tika izveidota 2002. gada 4. decembrī Krakovā. Tajā pašā gadā garšu salonā Turīnā parādījās poļu oscypek, kuru, kā ziņo Itālijas televīzija, kontrabandā bija nogādājis kāds kalnieši no Zakopanes. Papildus aitu sieriem izstādē parādījās medus no Łaziska, un abi produkti bija ļoti veiksmīgi. Turpmākajos salonos tika svinēti triumfi, cita starpā Lisiecka desa no Nowa Wieś Szlachecka netālu no Krakovas, ko ražoja Stanisław Mądry, un vecos poļu liķierus ražoja Karol Majewski no Łomianki. Polijas filiāles ieteiktais Slow Food saraksts kļūst arvien garāks, lai gan ieteikumu iegūšana nemaz nav tik vienkārša. Pateicoties kustībai, pasaulē, arī pie mums, ir saglabājušies tūkstošiem garšu un recepšu, kas glabājas paaudzēs. Vecās receptes izmanto miesnieks S.Gudrs, kura desu gatavo pēc labi pazīstama pirmskara miesnieka. Maciej Jaros ģimene jau divus simtus gadus ražo medus. Vladislava Kovaļika senči maizi gatavo jau 150 gadus, un maize 3 nedēļas paliek svaiga bez konservantiem.
Slow Food ieteiktie produkti ir dārgāki nekā lielveikalu produkti. Bet daudz garšīgāk