Sake ir tradicionāls japāņu alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no raudzētiem rīsiem. Sakē ir pazīstams kā nihonshu, kas burtiski nozīmē japāņu dzērienu. Japānā sakē tiek uzskatīts par tradicionālu dzērienu, un tas tiek pasniegts ceremoniju un valsts svētku laikā nelielā porcelāna krūzē, t.s. sakazuki. Uzziniet, kā sakē ietekmē jūsu veselību un kā dzert sakē.
Satura rādītājs
- Sakē - veidi
- Sakē - kā dzert sakē?
- Sakē - kā sakē top?
- Sakē - kalorijas, uzturvērtības
- Sakē - ietekme uz veselību
Sake ir japāņu alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no raudzētiem rīsiem. Sake ir dzēriens, kas pagatavots bez destilācijas procesa un satur no 13% līdz 17% alkohola (bet ir arī zīmoli, kas ražo sakē ar 30% līdz 60% alkohola).
Sakes izcelsme nav skaidra. Tomēr tiek uzskatīts, ka šī dzēriena pirmsākumi meklējami laikā, kad rīsu audzēšana kļuva izplatīta Japānā. Senākās rakstiskās liecības par sakē ir datētas ar 3. gadsimtu, kad to ēda bēru ceremonijās.
No 12. līdz 15. gadsimtam sakes sāka ražot budistu un sintoistu tempļos. Tieši tad sāka izmantot fermentāciju un no tā izrietošos sakes cisternas, kuru rezultātā cilvēki, kas nav saistīti ar tempļiem, sāka plaši ražot šo dzērienu.
Turpmākajos gadsimtos tika uzlabota recepte un ražošanas paņēmieni. 19. gadsimta otrajā pusē Japānā tika izveidots rekordliels sake rūpnīcu skaits, jo to atvēršanai bija jāizpilda maz prasību.Tomēr nākamajā periodā to skaits krasi samazinājās, palielinoties nodokļiem. Tikai bagātākajiem īpašniekiem izdevās palikt tirgū.
Šobrīd Japānā ir aptuveni 2000 sakē alus darītavu, taču dzērieni ārzemēs gūst popularitāti. Alus darītavas tiek atvērtas Amerikā, Ķīnā un Austrālijā.
Sakē - veidi
Ir sakē bez alkohola pievienošanas un ar tā pievienošanu:
- sanzō-šu-sakē, kam raksturīga liela alkohola piedeva, zemas kvalitātes dzēriens
- futsū-shu- pieder galda sakē, kas pagatavots ar lielu daudzumu alkohola, dažreiz satur arī cukurus un organiskās skābes
- augstākās kvalitātes tokutei-meishō-shu-sake
Sakē ir raksturīga bezkrāsaina vai nedaudz salmu krāsa, dažreiz ir dzintara krāsas sakne ar viskozu konsistenci. Bezkrāsainā sakē ir sausie un saldie dzērieni.
Augstākās kvalitātes sakes klasifikācija:
- Junmai Daiginjo-shu - to ražošanai tiek izmantoti ļoti pulēti rīsi (50%), tiem raksturīga viegla, sarežģīta garša. Sakē, pievienojot alkoholu, ir pazīstams kā Daiginjo-shu.
- Junmai Ginjo-shu - gatavots ar darbietilpīgām metodēm, izmantojot rīsus ar 60% pulēšanas pakāpi, fermentējot zemā temperatūrā. Tam ir viegla, augļu garša. Daži cilvēki šāda veida sakē pievieno alkoholu - tas ir tad, kad t.s. Džinjo-šu.
- Junmai-shu, kas izgatavots no rīsiem, ar pulēšanas pakāpi vismaz 70%, ir spēcīgs, pilnīgs aromāts. To var pagatavot, pievienojot spirtu: Honjozo-sh.
Ir arī sakes iedalījums, kura kritērijs ir pasterizācija: tā pakāpe vai nē. Izceļas:
- hon-nama dēļ - nepasterizēts,
- nama-chozō-shu - vienu reizi pasterizēts, tieši pirms iepildīšanas pudelēs, tam ir atsvaidzinoša garša,
- nama-zume-shu - pasterizēts tikai vienu reizi, bet atšķirībā no nama-chozō-shu, pēc saspiešanas tos pasterizē.
Sakē - kā dzert sakē?
Sakē pasniedz dažādās temperatūrās (5–55 grādi C). Tos var dzert aukstu vai karstu, un temperatūra ir atkarīga no ražotāja ieteikuma.
Gatavu sakē vislabāk pasniedz karstu (42-45 grādi pēc Celsija). Sakē ar izsmalcinātu garšu tiek pasniegts uzkarsēts līdz 35–40 ° C, savukārt augļus un nepasterizētus sakēus ēd aukstā veidā vai pievienojot ledus.
Sakē tiek dzerts kā atsevišķs dzēriens, bet tas var būt arī papildinājums alkoholiskajiem un bezalkoholiskajiem kokteiļiem, piemēram, Wasabi Mary, Classic Sake-tini.
Sakē var pasniegt arī ēdienreizēs. Sakē labi sader ne tikai ar Āzijas virtuvi, bet arī ar sarkanu gaļu, pikantiem un aromātiskiem ēdieniem. Turklāt sakē ar smalku, augļu aromātu labi sader ar zivju un veģetāriešiem, bet saldais - ar jūras veltēm.
Sakē restorānos tiek pasniegtas īpašās pudelēs, t.s. tokkuri, un pēc tam ielej traukā, tā saukto čoko, Gui-nomi (lielāks par čoko) vai sakazuki (lieto ceremonijās).
Sakes dzeršanai ir stingri noteikumi, kurus īpaši ievēro svinībās. Šie noteikumi attiecas uz veidu, kā izliet, turēt traukus un pateikties.
Sakē - kā sakē top?
Avots: youtube.com/Science Channel
Vērts zinātSakē - kalorijas, uzturvērtības
uz 100 g:
Kaloriju vērtība - 134 kcal
Olbaltumvielas - 0,5 g
Ogļhidrāti - 5 g
Minerāli:
Fosfors - 6 mg
Kālijs - 25 mg
Nātrijs 2 - mg
Kalcijs - 5 mg
Dzelzs - 0,1 mg
Cinks - 0,02 mg
Varš - 0,009 mg
Selēns - 1,4 µg
USDA uzturvērtība
Sakē - ietekme uz veselību
Sake, kas patērēts mērenībā ar ēdienreizēm, var dot labumu veselībai:
- samazina vēža risku
- novērš osteoporozes rašanos valīna, leicīna un izoleicīna aminoskābju dēļ
- novērš sirds un asinsvadu slimības
- pazemina holesterīna līmeni
- pazemina asinsspiedienu
- var novērst Alcheimera slimību
- ar mitrinošām īpašībām (glicerīns, glicerīns) pozitīvi ietekmē ādu, un kavē vecuma plankumu parādīšanos
- tajā ir maz kaloriju
- var mazināt alerģiskas reakcijas
LASI ARĪ:
- Ramen ir japāņu zupa. Vai ramēns ir veselīgs?
- Tempura - kas tas ir? Kā to sagatavot?
- Tahini (sezama pasta) - īpašības un uzturvērtības
Lasiet vairāk šī autora rakstus
