Patulīns - toksīns no pelējuma augļos. Kā izvairīties no saindēšanās ar patulīnu?

Patulīns dažos augļos veidojas to sasitumu vai trieciena rezultātā. Nekādā gadījumā nevajadzētu izcirst sapuvušās vietas un ēst pārējos augļus, kas ir tikai acīmredzami veselīgi. Indīgs patulīns var iekļūt dziļi audos, izraisot saindēšanos ar pārtiku, čūlas un asiņošanu. Uzziniet, kādi ir saindēšanās ar patulīnu simptomi un kāda ir to ārstēšana.

Patulīns ir toksīns, kas veidojas augļiem, kuriem uzbrūk pelējums. Sēnes, kuras mēs parasti saucam par pelējuma sēnītēm, sekundārā metabolisma procesā rada indīgus mikotoksīnus.

Viņu ķīmiskais sastāvs ir ļoti dažāds, un zinātnieki jau ir izolējuši vairāk nekā 400 mitotoksīnu. Viens no tiem ir patulīns - toksīns, kas veidojas no pelējuma augļos.

Puvuši augļi, kas iepriekš ir sasituši, ir piesārņoti ar Penicillium, Aspergillus, Byssochlamys sēnēm.

Tie attīstās, kad gaiss ir pietiekami mitrs. Sekundārie metabolīti, t.i., šo sēņu vielmaiņas produkti ir patulīns. Veidnēm tas nav vajadzīgs tālākai augšanai, un tas ir blakus efekts.

Patulīna parādīšanās rezultāts ir raksturīgs brūns traips uz ādas, un augļa mīkstums mainās ūdeņainā vai ūdeņainā konsistencē.

Patulīna ēšana ir bīstama, jo pelējuma, kas to ražo, var ziedēt jūsu zarnās, izraisot asiņošanu un kuņģa-zarnu trakta slimības.

Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video

Patulīns - pelējuma toksīns augļiem un ne tikai

Patulīnu veidojošās sēnītes ir visās izejvielās un pārtikas produktos: dārzeņos, graudos, gaļā, sierā, maizē. Patulīns ir suga, kas ir īpaši izplatīta ātri bojājošos augļos, piemēram:

Pelējums bieži attīstās augļa iekšpusē, uz sēklām. Līdz ar to augļi, kas no ārpuses izskatās veselīgi, kopā ar patulīnu tiek nosūtīti pārstrādei sulās un konservos.

• āboli
• banāni
• ķirši
• zemenes
• aprikozes
• bumbieri
• nektarīni
• upenes
• cidonija
• tomāti

Patulīns galvenokārt piesārņo ābolus, bumbierus, vīnogas, ābolu sulu un ābolu augļu vīnus.

Toksīni pārtikā:

1. Āzijas delikatese jeb fugu zivis. Tās iekšpuse un ikri ir toksiski, izraisot muskuļu paralizāciju, kā rezultātā nosmakusi persona, kas to ēda. Tikai pareizi pagatavots ēdiens, ko veic sertificēts šefpavārs, ļauj ēst zivis bez letālām sekām.

2. Indijas riekstu neēdamais apvalks satur kaustisko sulu, kas var sadedzināt jūsu ādu. Tas pats toksīns (urushiol) ir atrodams arī indē. Par laimi, pie mums pieejamie uzgriežņi jau ir notīrīti.

3. Zaļie un dīgstošie kartupeļi tajos esošā solanīna dēļ var izraisīt caureju, reiboni un elpošanas traucējumus. Tāpēc, jo ilgāk bumbuļi tiek turēti mitrās telpās, jo biezāk tos nāksies nomizot.

Patulīns - vai ir iespējams efektīvi atbrīvoties no pelējuma no bojātiem augļiem?

Pat bojātas augļa daļas sagriešana nav tas pats, kas noņemt patulīnu, jo mikotoksīns izšķīst ūdenī un dziļi iekļūst augļos.

Tas ir izturīgs arī pret pasterizācijas procesiem, tāpēc nav atļauts no konservētiem augļiem izgatavot konservus.

Pelējums tiek noņemts tikai no cietiem augļiem ar zemu ūdens saturu. Tad patulīna iekļūšanas risks ir mazs.

Lai pārliecinātos, ka augļos nav toksisku vielu, ap pelējuma zonu izgrieziet 3 cm lielu gabalu.

LASI ARĪ:

• Uzmanies no riekstu pelējuma
• Sēne mājās un pelējums pārtikā ir bīstami veselībai
• Kad kartupelis ir indīgs? Toksiskas vielas zaļajos kartupeļos

Patulīns - saindēšanās simptomi un ārstēšana

Patulīna izraisītās slimības veids ir atkarīgs no indes devas. Pat ja toksīns organismā iekļūst regulāri, bet mazos daudzumos, tam nav jābūt bīstamam.

Tas kļūst bīstams tikai tad, kad mēs uzreiz lietojam lielu vielas devu. Tad tas izraisīs smagu saindēšanos un dažos gadījumos pat nāvi.

Patulīnam piemīt kancerogēnas un patogēnas īpašības. Tas var izraisīt postījumus organismā. Tā pārpalikums var izraisīt:

• akūta un hroniska saindēšanās
• alerģijas
• elpošanas ceļu slimības
• aknu slimība
• čūlas
• asiņošana zarnās
• zarnu gļotādas bojājumi
• imūnsistēmas pavājināšanās
• nelabvēlīga ietekme uz nervu sistēmu
• augļa defekti

Ārstēšana ir atkarīga no izraisīto slimību veida.

1. Patulīns ir izturīgs pret cukuru un temperatūru, tāpēc tas var augt arī ievārījumos ledusskapī.

2. Vienmēr pārklājiet pārtiku ar pārtikas plēvi, lai pasargātu to no pelējuma pavedieniem gaisā.