Pārtikai pievienoto kaitīgo (vai ne) kaitīgo vielu saraksts, lai pagarinātu derīguma termiņu vai uzlabotu garšu vai smaržu, ir ļoti garš. Ziniet dažus marķējumus un mēģiniet no tiem izvairīties. Dažus, mazāk populārus vai mazāk kaitīgus, vienmēr var ātri pārbaudīt. Tomēr ir daži pamati, kas jums jāzina, pirmkārt, lai zināt, ko nepirkt!
Pārtikas sastāvs - kādi ir produkti, kurus mēs pērkam? Vai mēs zinām, kas ir gatavās sviestmaižu, pelmeņu vai pankūku pastās? Mēs domājam, ka konservēti produkti ir veselīgi? Bez bisfenola A klātbūtnes pārtikas produktu iepakojumos, protams, pats pārtikas produktu sastāvs bieži atstāj daudz ko vēlamu.
Vispirms E komponenti nav viendabīga grupa. Tos var iedalīt krāsvielās, konservantos un citos. Paskaties pats:
- E skaitļi no 100 līdz 199 ir krāsvielas;
- E skaitļi no 200 līdz 299 ir konservanti;
- E skaitļi no 300 līdz 399 ir antioksidanti un skābuma regulētāji;
- E skaitļi no 400 līdz 499 ir emulgatori, paaugstinošie līdzekļi, želējošie līdzekļi utt.
- E skaitļi no 500 līdz 599 ir palīgierīces;
- E skaitļi no 600 līdz 699 ir garšas pastiprinātāji;
- E skaitļi no 900 līdz 999 ir saldinātāji, pulēšanas līdzekļi un citi;
- E skaitļi no 1000 līdz 1999 ir stabilizatori, konservanti, biezinātāji un citi.
Tas nozīmē, ka īstais E-saraksts ir neaizmirstams un, iespējams, nelasāms. Preču saraksts ir garš, un mēs bieži nezinām, kādi ir ķīmiskie nosaukumi. Ir vēl viens E sastāvdaļu aspekts. Daži no tiem ir apstiprināti lietošanai Eiropas Savienībā, bet citi ir atsaukti vai nekad nav apstiprināti lietošanai.
Un tagad pēc kārtas.
E-saraksts - kā nopirkt veselīgu pārtiku?
Pieņemiet noteikumu, ka jo īsāks produkta sastāvs, jo labāk. Ja tam ir daudz ķīmisko E marķējumu vai piedevu, apsveriet iespēju meklēt veselīgāku alternatīvu. Daudzi produkti ar tādu pašu garšu atšķiras pēc sastāva.
Salīdzināsim abus produktus - vispirms paņemsim šķiņķi, kas ir dīvaini, ka tumsā tas nespīd. Labas kvalitātes aukstos gaļas izstrādājumus ir grūti atrast, bet tas ir iespējams.
| Ātri pagatavojams | Kūpināts šķiņķis |
| cūkgaļas gaļa (81%), ūdens, sāls, sojas proteīns, biezinātājs: E407, stabilizatori: E451, E452, glikoze, maltodekstrīns, antioksidanti: E301, E316, garšas pastiprinātāji: E621, E635, aromāti, garšvielu ekstrakti, konservants: E250 | cūkgaļas šķiņķa gaļa (100 g gatavā produkta pagatavošanai tika izmantots 104 g), sāls, dabīgas garšas, kolagēna cūkgaļas proteīns, bez lipekļa kviešu šķiedra, glikoze, garšvielas, garšvielu ekstrakti
|
Šajā gadījumā redakcija iesaka kūpinātu šķiņķi, kam ir līdz šim visdabiskākais sastāvs. Diemžēl atrast šādu produktu nemaz nebija viegli.
Jebkurš produkts var mūs pārsteigt - pat krēms. Šajā gadījumā mēs iesakām tādu, kura sastāvā ir tikai krēms:
| Krējums 30% | Krējums 30% | Krējums 30% |
| krēms, stabilizators: E407
| krēms, stabilizators - karagenīns | krēms |
E saraksts - uzmanieties no bērnu pārtikas
Diemžēl daudzi no produktiem, kas tiek reklamēti kā ideāli piemēroti bērniem, nav. Mēs šeit nerunājam par cukura pievienošanu, kurai vajadzētu būt nenozīmīgai, bet gan par konservantiem un krāsvielām. Zemeņu jogurts bez zemenēm? Lūk, tas ir iespējams. Tas viss pateicoties krāsvielām un garšas pastiprinātājiem.
Tātad, ko uzmanīties? Pirmkārt, kompozīcijas garums un aksesuāri. piemēram, dražejas vai pārslas, kas pievienotas jogurtam. Labāk no tiem izvairīties. Salīdzināsim divus zemeņu jogurtus:
| Zemeņu jogurts | Zemeņu jogurts |
| pasterizēts piens, 20% zemeņu daudzums (zemeņu biezenis 12%, cukurs, citrusaugļu šķiedra, citronu sulas koncentrāts), dzīvo jogurta baktēriju kultūras: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus | piens, augļi 15%: zemenes, zemeņu sula no koncentrāta, cukurs, glikozes-fruktozes sīrups, piena olbaltumvielas, aromāts, krāsa: karmīni, dzīvo baktēriju kultūras: S. thermophilus, Lb. acidophilus |
Kompozīcija ir īsa, no pirmā acu uzmetiena līdzīga. Tomēr mēs iesakām pirmo, jo tam nav pievienota krāsviela. Un garša? Pārbaudījām - līdzīgi!
Pērkot sieru vai jogurtu, uzmanieties:
- mākslīgo augļu viļņošanās;
- garšas un krāsvielas;
- biezinātāji - piemēram, kartupeļu ciete, modificēta ciete, cūkgaļas želatīns, pektīns, karagināns;
- kalcijs - tas bieži ir mārketinga triks. Lietojot sabalansētu uzturu, organismā nav trūkumu;
- cukurs vai glikozes-fruktozes sīrups.
E-saraksts - kas mūs apdraud
E saraksts - konservanti
- E210 - benzoskābe un benzoāti (E211, E212, E213), kas kairina kuņģa un zarnu gļotādu, var izraisīt alerģiskas reakcijas, un ir bīstami arī cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret aspirīnu;
- E214 - p-hidroksibenzoskābes etilesteris, kas var izraisīt muskuļu kontrakcijas un intoksikāciju, un kas cita starpā ir zobu pastās un zivju izstrādājumos;
- E220 - sēra dioksīds un sulfāti (E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228), kas veicina B12 vitamīna zudumu, kā arī astmas lēkmes un galvassāpes;
- E230 bifenils, E231 ortofenilfenols, E232 nātrija ortofenilfenāts, ko izmanto citrusaugļu mizas impregnēšanai un kas var izraisīt alerģiskas reakcijas;
- E249 kālija nitrīts III, E249 un E250 nātrija nitrīts III, E251 nātrija nitrāts V un E252 kālija V nitrāts, kas atrodas gaļā un izraisa: vēzi, astmu, nefrītu un reiboņa parādīšanos, uzvedības problēmas,
Ir arī dabiski konservanti, no kuriem teorētiski mums nevajadzētu baidīties:
- E200 - sorbīnskābe - limonādes, sulu, vīna, sidra, zobu pastas, mutes skalojamo līdzekļu konservēšanai,
- E210 - benzoskābe - lai nesatur pienu, košļājamās gumijas, margarīnu, augļu sulas, saldējumu,
- E220 - sēra dioksīds - sinepju, žāvētu augļu, augļu sulu, žāvētu augļu, marmelādes, ievārījumu, želeju konservēšanai,
- E234 - nizīns - sieru konservēšanai, jo tas novērš pasterizēta piena un nogatavinātu sieru sabojāšanos,
- E236 - skudrskābe - kūpinātu zivju, augļu sulu, marinētu gurķu konservēšanai,
- E237 - nātrija formiāts - augļu sulu, dzērienu, dārzeņu konservu, smaržu,
- E270 - pienskābe - siera, jogurta, kefīra un citu piena produktu konservēšanai.
Vai jūs domājat, ka krāsvielas ir labākas par konservantiem? Nu, varbūt viņi ir vēl sliktāki ... un nemaz nav vegāni. Daži no tiem, piemēram, sarkanā krāsviela košenils, tiek iegūti no kaltētiem, samaltiem kukaiņiem, ko sauc par kaktusu vēzēm, kas sastopami Meksikā. To var iegūt arī no Polijas jūnija. E120 vai košenils ir kaut kas pilnīgi atšķirīgs no E124 - Koszalin red (crimson 4R), uz kuru jums jāpievērš uzmanība.
Kaitīgas krāsvielas:
| E102 | tartrazīns | Tas var radīt problēmas ar koncentrēšanos un bezmiegu. | To lieto konditorejas rūpniecībā, pievieno zirņiem un kukurūzai, želejām, liķieriem, ievārījumiem, graudaugiem, putraimiem, mākslīgajam medum, sinepēm, mērcēm un zupām pulverī. |
| E104 | hinolīna dzeltens | Var izraisīt alerģiskas ādas reakcijas. | To lieto kā krāsvielu saldējumam, gāzētiem dzērieniem, želejām un klepus konfektēm. |
| E110 | saulrieta dzeltens | Var izraisīt elpas trūkumu, nātreni un izsitumus. | To lieto kā krāsvielu augļu liķieros, marcipānā, graudaugos, putraimos, konservos un konditorejas izstrādājumos. |
| E123 | amarants | Piemīt mutagēna iedarbība. Pieļaujamā dienas deva ir 0,5 mg / kg ķermeņa. | To lieto cepumu un pulverveida želejas ražošanā, to var atrast brokastu pārslās, alkoholiskajos dzērienos, kaviārā un upeņu izstrādājumos. |
| E124 | Košalins sarkans | Tam ir stimulējoša iedarbība. Šīs krāsas pieņemamā dienas deva ir 4 mg / kg ķermeņa. | Mēs to varam atrast dzērienos, saldējumā, pulverveida kūkās un želejā, ievārījumos, zupās un arī piedevās. |
| E129 | alura sarkana | Tas pastiprina astmas simptomus un var būt kancerogēns. | Pārtikas rūpniecībā to pievieno dzērieniem, konditorejas izstrādājumiem (galvenokārt sūkļu kūkām), pulverveida želejai, graudaugiem, putraimiem un šokolādes cepumiem. |
| E131 | lakots zils | Izņemts no lietošanas kaitīguma dēļ. | Mēs to joprojām varam atrast želejās! |
| E132 | indigotīns | Kancerogēna iedarbība. | Mēs to varam atrast saldos dzērienos, saldumos, cepumos, saldējumā un konditorejas izstrādājumos |
| E161g | kantaksantīns | Tas uzkrājas ādas slāņos un var izraisīt nevēlamas ādas reakcijas. | Rozā krāsviela pievienota sukāžu un kūku rotājumiem, kā arī zivju pirkstu, saldējuma, zefīra, kā arī marinētu gurķu, mērču un konservu krāsošanai. Rūpnieciskā mērogā to iegūst no flamingo spalvām. |
| E173 | alumīnijs | Var izraisīt Alcheimera slimību, nieru un plaušu slimības un ir toksisks asinsrites, reproduktīvajai un nervu sistēmai | To galvenokārt izmanto kūku dekorēšanai. |
E saraksts - cukura aizstājēji
Poļi noteikti ēd pārāk daudz cukura. Saskaņā ar GUS datiem patēriņš tikai pieaug. 2005. gadā uz vienu iedzīvotāju bija 40,1 kg patērētā cukura, 2016. gadā - 42,3 kg, 2017. gadā - 44,5 kg un 2018. gadā pat 51,1 kg. Pārmērīgs cukura patēriņš veicina daudzas slimības, tostarp liekā svara attīstību. Par cukura kaitīgo ietekmi uz ķermeni varat lasīt šeit: Cukurs un veselība. Vai cukurs ir kaitīgs?
Pa to laiku mēs apskatīsim produktus, kuros izmantoti cukura aizstājēji. Vai viņi ir veselīgāki? Vislabāk ir izvairīties no cukura un:
- E951 vai aspartāms. To var atrast dzērienos bez cukura, diētiskos piena produktos, augļu sulās un bezcukura desertos, bezalkoholiskajā alus, ievārījumos, marmelādēs, sinepēs, želejās un pat zivju konservos. Brīdinājums! Pārmērīgi patērētais aspartāms var izraisīt leikēmiju, nervu sistēmas slimības, plaušu vēzi un krūts vēzi.
- E954, kas ir saharīns. Mēs to varam atrast līdzīgos produktos, kā mēs minējām aspartāmam. Saharīns var izraisīt urīnpūšļa audzējus.
