Melnie ķiploki neapšaubāmi ir hit - tas ir dabisks antibiotisks līdzeklis, tas ir iekļauts superbarības ēdienā.Melnie ķiploki satur daudz vitamīnu un minerālvielu un neizraisa sliktu elpu!
Satura rādītājs
- Melnie ķiploki - mazliet vēstures
- Melnie ķiploki - kā tie top?
- Melnie ķiploki - jaunas īpašības
- Kā garšo melnie ķiploki?
- Kā darbojas melnie ķiploki un kas to var ēst?
- Melnie ķiploki - recepte un cena
Melnie ķiploki - funkcionālā pārtika, superfood, nutraceutical. No kurienes rodas melnie ķiploki? Vai tas notiek dabā? Nu nē - melnos ķiplokus gatavo no svaigiem ķiplokiem, kas tiek uzglabāti augstā temperatūrā.
Melnie ķiploki - mazliet vēstures
Melno ķiploku vēsture ir ļoti ilga. Tas nav jaunums tirgū, lai gan pēdējā laikā tas ir ļoti novērtēts un izmantots kā funkcionālā pārtika.
Labi. Pirms 5000 gadiem mūsdienu Korejas un Japānas apgabalos, iespējams, nejauši, mitrā un karstā vidē tika atstāta ķiploku spuldze. Kāds izmēģināja melnos ķiplokus, un to ātri atzina par "īpatnību".
Melnie ķiploki - kā tie top?
Melnos ķiplokus ražo, ilgstoši pakļaujot svaigus, parastos baltos ķiplokus. Ķiplokus 60 dienas tur īpašā kamerā aptuveni 60 ° C temperatūrā un lielā mitrumā.
Šajā laikā ķiploki iegūst jaunu krāsu, un līdz ar to tie zaudē raksturīgo smaržu un asu garšu. Tomēr mainās ne tikai krāsa - ir arī jaunas veselības īpašības.
Melnie ķiploki - jaunas īpašības
Kādreiz tika uzskatīts, ka cilvēki, kas katru dienu ēd melnos ķiplokus, dzīvos mūžīgi. Tas, protams, ir mīts, taču taisnība, ka melnie ķiploki ir ļoti veselīgi.
Melnā galva satur 20 dažādas aminoskābes no 20 pamata skābēm! Zinātnieki arī apgalvo, ka tam ir 10 reizes vairāk ārstniecisko īpašību nekā mūsu klasiskajiem ķiplokiem.
Melnie ķiploki pozitīvi ietekmē:
- imūnsistēma,
- gremošanas sistēma,
- asinsrites sistēma.
Melnie ķiploki satur arī antioksidantus, kas ir pazīstami ar pretvēža īpašībām. Dabiskajā baltajā ķiplokā esošais alicīns tiek pārvērsts ūdenī šķīstošos antioksidanta savienojumos, piemēram, S-alilcisteīnā, tetrahidro-β-karbolīnos un bioloģiski aktīvos alkaloīdos. Jo ilgāks ķiploku vecums, jo lielāks ir S-alilcisteīna (SAC) līmenis. Apkopojot -
melnie ķiploki:
- piemīt pretiekaisuma, pretvīrusu, antibakteriālas un pretsēnīšu īpašības,
- pazemina asinsspiedienu,
- pazemina triglicerīdu un holesterīna līmeni asinīs,
- neitralizē novecošanās procesus,
- ir magnija, kalcija un cinka avots,
- pozitīvi ietekmē matu, ādas un naglu izskatu (pateicoties sēra klātbūtnei),
- pazemina cukura līmeni,
- atbalsta detoksikāciju,
- novērš aptaukošanos,
- palīdz mazināt locītavu sāpes,
- tas stimulē, pievieno enerģiju un labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu.
Interesanti, ka melnie ķiploki var pozitīvi ietekmēt auglību - alicīna savienojums, ko melnajos ķiplokos ražo alicīns kopā ar B1 vitamīnu, regulē hormonus un stiprina reproduktīvās sistēmas fizioloģiskās funkcijas.
Kā garšo melnie ķiploki?
Nu - tā garša nekādā ziņā neatgādina tradicionālo ķiploku garšu. Tas nedaudz smaržo pēc kūpinātas plūmes, bet smarža ātri iztvaiko. Turklāt kūpinātas plūmes garšo labi - tās ir ļoti mīkstas, un tajā ir kūpinātu plūmju, žāvētu aprikožu, vaniļas un sēņu aromāta notis. Mēs varam teikt, ka mums zināmā ķiploka garša parādās tikai beigās. Tomēr tas nepaliek mutē - mūsu elpa ir brīva no ķiploku aromāta.
Melnie ķiploki Āzijas virtuvē tiek izmantoti ļoti ilgu laiku.
Kā darbojas melnie ķiploki un kas to var ēst?
Tam, kā jau teicām, piemīt pretiekaisuma, antioksidants, pretalerģisks, pretdiabēta, hipoholesterinēmiskais, hipolipidēmiskais un pretvēža līdzeklis.
To var izmantot kā pretiekaisuma līdzekli. Melnā ķiploku ekstrakts uzlabo šūnu izturību pret vēža veidošanos, ir pierādīts, ka tas kavē kuņģa un resnās zarnas vēža, kā arī plaušu un krūts vēža attīstību. Melnajiem ķiplokiem ir arī antioksidanta iedarbība, tāpēc pacientiem ar cukura diabētu vai tā komplikācijām tas jāēd.
Diēta ar 5% melno ķiploku uzlabo insulīna rezistenci, pazemina seruma kopējo holesterīna un triglicerīdu līmeni (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S .: Fermentēti ķiploki aizsargā diabētiskās, aptaukojušās peles, barojot ar augstu tauku saturu dioksīdus. Uztura pētījumi 31, 387-396 (2011).
Melnie ķiploki - recepte un cena
Jūs varat sagatavot melnos ķiplokus mājās. Tomēr tas ir ļoti ilgs process - kā jau minējām, parastos ķiplokus uzglabā 40 grādu temperatūrā un aptuveni 60 procentu mitrumā. 6-8 nedēļas. Melno ķiploku ražošanai netiek izmantotas ķīmiskas vielas.
Šādos apstākļos notiek Mailarda reakcija, kas apbrūnina cukuru un aminoskābju reorganizācijas rezultātā siltuma ietekmē. Tas ir process, kas līdzīgs karamelizācijai.
Lai mājās pagatavotu melnos ķiplokus, tiem jānodrošina tādi apstākļi, kas var prasīt, piemēram, cepeškrāsns darbību divus mēnešus. Tas ir finansiāli neizdevīgi, it īpaši tāpēc, ka gatavu melnā ķiploka galvu tiešsaistē var iegādāties par aptuveni 15 PLN.
