Neskaitāmi pētījumi ir parādījuši olīveļļas profilaktiskos un terapeitiskos ieguvumus. Tikpat īpašu ēdienu kā olīveļļa pirms vairāk nekā 6000 gadiem atklāja dieviete Isisa, Osirisa sieva. Sākot ar Mazo Āziju, olīvkoks, tā augļi un sula izplatījās visā Vidusjūrā.
Olīvu koks
Olīvkoks ir nevajadzīgs koks, viegli audzējams un no tā Spānijā saskaitītas aptuveni 260 dažādas šķirnes. Pēc sakņošanās tas ir spēcīgs un ilgi dzīvojošs koks, dod priekšroku smilšainai, kaļķakmenim un labi nosusinātām augsnēm un iztur ārkārtējas temperatūras (no vairāk nekā 45 ° C līdz zem nulles).
Vidusjūras diēta
Nav šaubu: uzturs, ko ievēro Vidusjūras krasta valstis, ir labs veselībai, un tas lielā mērā ir pateicoties olīveļļai. Valstīs, kuru uzturs balstās uz tā dēvēto Vidusjūras diētu, hronisko slimību sastopamība ir viena no zemākajām pasaulē. Tā neskaitāmo priekšrocību noslēpums cilvēku veselībai ir jo īpaši tas, ka tajā ir daudz mononepiesātināto taukskābju (oleīnskābes) un antioksidantu sastāvdaļas (E vitamīns un fenola savienojumi).
Preventīvā loma
Pašlaik plaši tiek pierādīts, ka olīveļļai ir profilaktiska un terapeitiska loma sirds un asinsvadu slimību gadījumā. Ir labi zināms, ka tas spēj samazināt sliktā holesterīna līmeni, novērst labā holesterīna līmeņa pazemināšanos un samazināt asinsspiedienu. Aritmijas un pēkšņas nāves novēršana ir citi sirds un asinsvadu sistēmas ieguvumi, ko dažādi pētījumi attiecina uz olīveļļu.
Cukura diabēta slimniekiem ikdienas sabiedrībā ir arī olīveļļa, jo tā samazina glikozes līmeni un samazina nepieciešamību pēc insulīna. Un, kaut arī sāk pētīt olīveļļas ietekmi uz vēzi, Vidusjūras reģiona valstīs (lielākie olīveļļas patērētāji) dažu veidu audzēju sastopamība ir zemāka nekā citās, kur to patēriņš ir mazāks.
Visbeidzot, olīveļļai ir būtiska loma augļa attīstībā dzemdē un augšanā bērnībā, stimulējot kalcija uzsūkšanos. Turklāt ir atklājumi, kas norāda uz olīveļļas iespējamo aizsargājošo iedarbību pret neirodeģeneratīvajām slimībām, un kopš seniem laikiem to izmanto farmaceitisko un kosmētisko preparātu ražošanā.
Kā mums to pareizi saglabāt?
Olīveļļa jātur aizsargātā no gaismas, mitruma un augstas temperatūras. Gaisma paātrina autooksidāciju un maina tā maņu raksturlielumus līdz tādam līmenim, ka, ilgstoši pakļaujoties tai, tā krāsa var mainīties. Turklāt tas jāuztur mērenā un nemainīgā temperatūrā no 15 ° līdz 20 °, lai nezaudētu daļu no maņu īpašībām.
Ja eļļu izmanto cepšanai, ir normāli, ja to atkārtoti izmanto vairākas reizes. Katru reizi pēc atkārtotas izmantošanas tas jāfiltrē, lai noņemtu grunti un uzglabātu necaurspīdīgos vai dzintara stikla traukos skapjos, kuriem nav jāiztur gaismas vai karstuma avoti.
Ignorējiet to, kas skābumu saista ar kvalitāti. Skābums mainās tikai pēc krāsas un garšas, tā ir gastronomiska kvalitāte, bet nekad nav lielākas vai mazākas kvalitātes simbols. Ja jūs esat pavedinājušas neapstrādātas olīveļļas, kurām ir pievienoti aromātiski augi, garšvielas vai rozmarīna, citrona, bazilika vai timiāna veida garšvielas, nelietojiet tos ilgi patērēt, jo ar šīm `` piedevām ’eļļu nevar glabāt uz ilgu laiku.
