Grilētu ēdienu mode nepāriet un pat attīstās. Banālu desu, ribiņas un grilētu cūkgaļas kaklu aizstāj ar izsmalcinātiem šašlikiem, zivīm, jūras veltēm, dārzeņu ēdieniem un augļiem. Ko darīt, lai grilēšana būtu veselīga un droša?
Grilēšana gadiem ilgi ir bijusi iecienīta poļu aktivitāte - no agra pavasara līdz vēlam rudenim, tāpēc katram no mums būtu jāzina veselīgas un drošas grilēšanas principi.
Veselīgas grilēšanas principi
Grilētu gaļu un zivis papildina salāti un salāti, un mēs cepam arvien vairāk dārzeņu un augļu. Pateicoties tam, uztura speciālisti labvēlīgāk skatās mūsu kulinārijas un sociālās vasaras pievilcību. - Cepiet gaļu veselīgāk uz elektriskā grila vai grila pannas - uzsver dietoloģe Justyna Marszałkowska. - Kancerogēni nitrozamīni veidojas neprasmīgas cepšanas laikā uz tradicionālā grila. Izkusušie tauki nokrīt uz sarkanām karstajām oglēm, un, sadedzinot, tie rada savienojumus, kas nosēžas ar dūmiem uz degošās gaļas. Pārogļojušos produktos atrodamas arī citas kaitīgas vielas, tāpēc sadedzināti gabali vienmēr jāizmet. Es absolūti iesaku izmantot alumīnija paplātes vai foliju.
Lai gan grilēšanai nav nepieciešama rūpīga sagatavošanās, jums ir nepieciešams marinēt produktus, jo īpaši gaļu un zivis. Marinādē jābūt kaut kam skābam (citrusaugļu sula, sarkanvīns, vīna etiķis) vai sojas mērcei, jogurtam, kefīram un labas kvalitātes eļļai (rapšu, vīnogu kauliņu, zemesriekstu vai olīveļļas). Mazliet pārkaisa sāli, nomainiet to ar garšvielām un zaļumiem. Marinētu gaļu vai zivis uz dažām stundām ievieto ledusskapī un pārklāj trauku ar pārtikas plēvi. Jūs varat tos ievietot arī somā ar rāvējslēdzēju, tad ir vieglāk laiku pa laikam tos savīt. Gaļu nemarinē metāla traukā (skāba marināde reaģē ar metālu).
7 noteikumi drošai grilēšanai
1. Novietojiet grilu uz līdzenas un cietas virsmas. Ja ierīcei nav viziera, tā jānovieto klusā vietā. Atcerieties, ka tad, kad pavardā ir dedzināšana, jūs to nevarēsit pārvietot.
2. Pārklājiet pavardu ar alumīnija foliju, tā labāk uzturēs siltumu, un pēc tam būs vieglāk notīrīt grilu. Pēc tam izklāj kokogļu vai brikešu (apmēram 10 cm biezu) slāni (tie aizdegas vieglāk) vai cietkoksnes skaidas. Starp tiem piestipriniet ugunsgrēka gabaliņus vai saudzējoši aplejiet šķidrumu (bet ne vairāk kā 3-4 ēdamkarotes). Nekad neizmantojiet uzliesmojošus šķidrumus (benzīnu, petroleju, denaturētu spirtu utt.).
3. Iededziniet uguni ar garu sērkociņu (tie ir īpaši piemēroti grilēšanai) vai ar aizdedzinātāju. Pēc 10 minūtēm viegli sakratiet ogles un gaidiet, kamēr tās mirdz. Nekad nelieciet ēdienu uz režģa, ja ir uguns.
4. Ja grilējat brīvā dabā, cepšanai sagatavotu pārtiku, īpaši gaļu, turiet pārnēsājamā ledusskapī. Citus (dārzeņus, augļus, maizi) uzglabājiet plastmasas traukos. Izņemiet tos pēdējā brīdī - tieši uz restēm vai uz galda.
5. Cepšanai paredzētā gaļa nedrīkst būt pārāk taukaina, lai izkusušie tauki nepilētu uz karstām oglēm. Pirms produktu ievietošanas uz režģa, noteciniet marinādi vai cepiet uz alumīnija paplātēm.
6. Neaiztieciet neapstrādātu gaļu, apgrieziet to ar knaiblēm, dakšiņu vai lāpstiņu (tām jābūt pietiekami garām). Nelietojiet tos pašus galda piederumus neapstrādātai gaļai un citiem pārtikas produktiem. Katram gadījumam turiet pie rokas tīrīšanas piederumus (vismaz vienreizējās lietošanas salvetes).
7. Rūpīgi pārbaudiet, vai gaļa ir pagatavota. Lai to izdarītu, ieduriet tos ar iesma nūju vai dakšiņu - ja no tā izplūst dzidra gaiša mērce, tas tiek cepts. Gatavotu gaļu un zivis turiet prom no jēlas gaļas.
ikmēneša "Zdrowie"
